滷都香滷味-基隆-食記

店名：滷都香滷味

用餐人數：3

用餐時間：2024/12/28 - 18：48

消費金額：380

菜單：

用餐實拍：

滷味

前言：筆者平常就愛看吃到飽或大胃王相關的主題，因此被演算法推薦了此店的介紹影片，深感店家那額外的菜量實在是驚為天人，就刻意找了個時間去實際體驗一下老闆那誇張的熱情招待。不得不老實說，現場的排隊人潮，都遠不如老闆端出大鍋子時的讓人驚訝。

1.鮮：10/10

其實店家的營業時間並不長，但依老闆真心怕客戶餓到的經營方式，想必食材根本不會有剩，肯定都直接煮給客人帶回去了；之所以說是帶回去，那是因為一頓根本就吃不完，我們一家人也是分了兩餐才解決掉老闆的熱情招待。依老闆的出餐量來算，無論是何種食材都不可能保留超過兩天，絕大部分應該當天就賣光了，因此食材的新鮮程度也就得到了一定的保障。

2.色：9/10

雖然是一大鍋的滷味，但老闆的蔥花也是給得豪邁，在滷汁的基底上鋪蓋了一層綠色與白色的鮮脆感，可以從視覺上理解到除了熬煮烹飪過的醬色之外，還有著翠綠生鮮的口感融入其中，讓這鍋滷味無論從外觀或是味道上都有了更多樣的層次感。

3.香：8/10

香氣是滷味的基礎，但由於筆者還有小孩會共用餐點，因此點的是不辣的口味，在氣味的表現上也就顯得相對溫潤一些，有著醬香味的流溢，以香鹹為主體而尾韻還是有點甜膩，但都不會顯得過度強烈刺鼻，是符合一家大小的調味控制。

4.味：7/10

滷鍋的調味中包括了基本的醬香以及中式香料入味，品嚐起來是以鹹香為主但又帶著一絲甜味的尾韻，滷汁並不會過於厚重而搶過食材本身，但由於是大鍋滷的方式，其實食材的調味還是免不了變得十分統一，尤其老闆給的份量又較為龐大，品嚐到後期容易產生吃膩的感覺，當然這是屬於非戰之罪；建議可以增加機種不同調味的沾醬，可以有換著口味吃的效果，避免單一滷汁所帶來的缺憾。

5.烹飪：7/10

滷味的料理較難看出師傅烹飪的技術水平，但可以由蔬菜的軟硬程度及食材的入味與否來判斷料理的火候及時間的掌握能力，而老闆即便在處理如此大量的食材時，除了確保滷汁入味以外，也能保有蔬菜的脆感，就值得讚賞。

6.服務：6/10

雖然老闆十分熱情地招待，但客戶還是必須自行尋找座位入座，並且依序排隊點餐，加上來客眾多而且料理的份量龐大，造成料理時間被大幅拉長，筆者當天約等了一小時後才順利取餐；且由於店內座位數並不足夠，往往僅能在外面等待，這是較為不方便的地方。

7.環境：6/10

生意太熱門了，導致店內空間座位並不夠用，且店內屬於半開放空間，十分容易受到環境溫度的影響，夏熱冬冷是需要客人自行承受的，畢竟滷味大多是外帶回家享用的，但老闆熱情的現場大鍋秀實在是非常吸引人，若能提供更好的內用環境，客戶還會有著品嚐美食加上看秀的生活樂趣，是個值得優化的方向。

8.費用：10/10

單就招牌上的價格來看，並不會覺得有如此高的CP值，但偏偏老闆給得量實在太驚人，真的不愧對“菜多”這關鍵字，無論是豆芽菜或是高麗菜真的是給好給滿，真的是會讓客人點餐時需要小心謹慎一些，不然會有吃不完的幸福困擾。

9.交通：5/10

沿著國道3號往北走到底，再接一段台2己線下交流道後就可以快速抵達，但店家周邊的道路並不大條，可行駛的車道不多也不好路邊停車，幾乎都是畫紅線的禁停區，臨近的停車場距離也都較遠，步行需約10分鐘左右，屬於好前往但不方便停留的區域，是個比較大的缺點。

10.友善：7/10

老闆其實十分熱情好客，無論是服務態度及餐點內容都可以讓客戶感受到老闆的用心，但礙於環境空間等硬體條件受限，連座位都已經不足了，更難以提供如兒童座椅等更為周全的友善設施與服務，未來期待可以再優化。

總分：75/100

總結：老闆的熱情以及餐點的份量都十分吸引人，可惜停車以及等待的壓力感較大，對外地人較為不友善，但肯定是當地人的幸福美食選擇。