我應該已經來過峴港超過7次了～每次都是搭臥鋪車過來，然後會在同事家蹭飯蹭住宿。這是第一次用旅遊簽從桃園直飛峴港，然後在這裡Long Stay，也更有機會多探尋一些平常沒在注意的餐廳。
這次帶著朋友與爸媽來峴港度假，在規劃行程的時候發現這一間越式素食餐廳，想起好幾年前在河內吃到的素食越菜，長輩印象非常好，因此決定一探究竟，我還在他們官網上發現廚藝教室，真的很新奇，很想學看看怎麼做出好吃的素食越南菜，畢竟在越南菜裡好吃的醬汁例如魚露、春捲醬、河粉湯頭都是葷食，尤其是越南菜的靈魂魚露，究竟怎麼改成素食呢？
進到餐廳後印入眼簾的是古色古香的傳統越南竹造屋子，以及令人平靜心安的音樂和室內設計。
接著英語工作人員先帶著我們參觀整個餐廳，餐廳滿座可以接待到一百個客人，然後上到頂樓去看他們自己種的有機水耕生菜，不過面積不大，生菜量不夠吃，他們還是要從外面購買。
餐廳頂樓種的水耕生菜
接著回到三樓的廚藝教室，感覺三樓就是專門規劃來做廚藝教室的，爐灶、刀具、鍋具一應俱全。
今日食材
今日食譜
主廚首先介紹今天會用到的食材（為了節省時間所以已經先處理過了），然後說明今天會學到的三道素菜：生春捲、越南煎餅(Bánh xèo)、河粉。
素食河粉
其中我最期待的是煎餅和河粉，因為煎餅是越南中部的特色我非常喜歡，中間通常包豬肉、蝦子，再搭配紫蘇、薄荷、九層塔等蔬菜用米紙卷在一起吃，而醬汁就是他的靈魂，每間店都有自己的特色秘方，有些店用魚露，有些是加有一點花生醬的，都很好吃。
河粉通常吃到的是牛肉河粉，而肉骨熬出來的湯頭是靈魂，跟日本拉麵一樣，每家有不同的秘方，那素食餐廳的河粉湯頭要用什麼熬呢？
答案揭曉！
- 生春捲食材：內餡佐菜=紅蘿蔔、涼薯、魚腥草、美生菜、紫蘇葉、泰國巴西里、越南薄荷、新鮮米線；內餡熟料=秀珍菇、香菇、鴻禧菇、草菇；醬汁=香茅粉、炒花生、素海鮮醬、花生醬、紅蔥、糖 、水、白芝麻油。
- 煎餅醬汁：（因為太瑣碎了只講醬汁的部分吧！）紅辣椒去籽、萊姆汁\檸檬汁、水、素食魚露、白糖、蒜頭。
- 河粉精華湯頭：紅蘿蔔、絲瓜、涼薯、甘蔗、玉米，2公升水煮滾後小火熬2小時。白洋蔥和紅洋蔥用平底鍋乾煎20分鐘。前面煮滾的湯頭加入香菇精華粉、鹽、糖、素食魚露以及乾煎好的紅白蔥、八角、丁香、香菜籽，再煮15～20分鐘。
主廚示範的完美春捲
素食魚露本人，不知道為什麼我在超市一直買不到
總結
- 四個大人費用總計：3,328,000 VND (約台幣4,280) 其實不算便宜，但體驗很有趣。
- Shamballa餐廳地址：277 Đ. Trần Hưng Đạo, An Hải Bắc, Sơn Trà, Đà Nẵng
- Shamballa餐廳官網：https://www.shamballa.co/
- 英語教學廚藝教室預約：https://www.shamballa.co/cooking-class/
- 上課時間：10:00~13:00 (含中間吃自己作品的時間）
- 注意事項：要用Paypal先付清費用，他們才會開始準備食材，因為熬湯很花時間主廚會預先熬好一鍋。如果沒有Paypal，可以寫信跟餐廳討論是否提前1~2天先去餐廳付清費用。
- 除了廚藝課以外，這家餐廳本身的餐點也都很優秀喔！
我最愛的越南煎餅Bánh xèo
花草茶暖胃
開胃菜沙拉
廣南地區特色寬麵
餐廳環境乾淨整潔，過程不會太難，但又因為是沒學過的菜有一點點挑戰性。沒有旅行團會帶這樣的行程，長輩覺得是很有趣的體驗。
重點是自己做出來的餐點吃起來特別有成就感，而且口味清淡順口、大量蔬菜很符合長輩的口味，吃了比較不會有負擔，素食魚露也較沒有腥味，長輩喜歡。
雖然後來到了會安也看到一些廚藝教室比較便宜（約55萬越盾大概710台幣）還有帶去市場買菜的行程，但我就沒有再參加了，如果有網友去過再跟我分享喔！
