鍾記水餃之家-台南-食記
店名：鍾記水餃之家
用餐人數：1
用餐時間：2025/01/08 - 17：02
消費金額：150
菜單：
用餐實拍：
榨菜肉絲乾麵(小)
酸辣湯
綜合滷味
紅茶
前言：
是念成大時被學長們帶去的學生族群優質名店，主打就是一個份量大，價格便宜，還附飲料喝到飽的概念，後來也變成筆者求學期間，固定用餐的選擇；至今偶爾回到台南還是會去回味一下。
1.鮮：10/10
台南餐廳往往極具特色，就是針對新鮮一事，往往就是當天準備的份量，一旦賣完就沒了，不會大量庫存食材，水餃之家的水餃、酸辣湯、滷味甚至是麵類餐點，只要太晚去就真的選擇變少，或是根本就沒了。所以台南的店面都要注意，其實是賣完就沒了，而不是看營業時間，想要用餐就盡量提早，或是心中要有其他口袋名單，不然撲空的機率是都存在的。
榨菜肉絲乾麵：榨菜每日處理，去鹽後依然保留清脆，肉絲現炒不回鍋，
酸辣湯：蛋花、紅蘿蔔絲、木耳、豆腐等配料皆為當日現切，湯頭新煮不上隔夜。
滷味：滷味冷藏保鮮，點單現切，食材如豬耳朵、豆干、海帶新鮮乾淨，無回鍋油味。
2.色：9/10
即便都是偏土色系的榨菜肉絲乾麵，但榨菜偏鮮黃一些，豬肉絲則是偏白一點，而麵條則是白中帶點鵝黃色，還是能看得出明顯的色差，而最重要的畫龍點睛之處，就是那蔥花，不僅有增色的效果，還能增添風味及口感，這都是店家對料理的用心堅持。酸辣湯也是有者異曲同工之妙，整體的色調基底雖是淡黃色的湯頭、蛋花與豆腐，在加入了豬血及紅蘿蔔的紅色基底，最後撒上翠綠的蔥花，讓整體色彩更富層次。滷味色澤偏黑入味，是略為扣分一些，但加上了蔥花與辣醬點綴，就產生了一種新鮮活力感。
3.香：10/10
由於烹煮位置在店門口，一進入便可聞到水餃與麵食下鍋後的麵香與蒸氣，還有滷味的滷香融合。榨菜肉絲乾麵底部還有著濃郁的拌醬，店家還會加入一些麻醬，增添風味，將其攪拌均勻之後就香氣撲鼻，混合了榨菜的酸香與肉絲的炒香，讓人忍不住一口接一口。酸辣湯則是胡椒與香醋香氣交織，酸香撲鼻，伴隨蛋香與豆腐的清香，是下飯良伴。滷味散發滷香與醬油甘味，上桌前店家會重新加熱導致滷香味再次散發，冷吃則更突顯滷汁的醬鹹味道。
4.味：10/10
榨菜肉絲乾麵是鹹香中帶點微酸，榨菜的清脆與肉絲的滑嫩完美平衡，醬汁除了以甘味作為基底之外，還混入了麻醬帶入甜味，也更容易巴著麵體，讓每一口麵都充分入味。酸辣湯則是酸中帶辣，口感濃稠卻不膩，蛋花滑順、豆腐細緻，胡椒與醋的比例掌握得當。滷味亦是滷得入味但不死鹹，且提供各種不同的種類，甚至可以由店家隨意搭配，讓具有選擇困難的人，或是想要多方嘗試的族群更為輕鬆，可以用相對低的價格享用到更多類型的滷味。
5.烹飪：9/10
店家的肉絲炒得火候剛好不柴，可以吃出軟嫩感；處理過的榨菜絲，鹽分去得剛剛好，保留了應有的微酸與清脆感，主打一個爽脆不死鹹；麵條都是現煮的，但店家可能考慮長者用餐，麵體都會煮得較為偏軟方便咬斷的程度，但對筆者來說，確實是偏軟一些，是個比較不合胃口的點。酸辣湯則是勾芡控制得宜，蛋花細緻均勻不結塊，酸度與辣度分明又不搶味，技巧純熟。滷味則是水準穩定，入味但都不死鹹，口味較重的族群可以自行加料調味。
6.服務：8/10
忙碌跟混亂是本店的風格，常常會有廚師在跟服務生吵架的感覺，但其實就是生意太好，過度忙碌之下的結果，廚師主要是會提醒那些餐點已經沒有了，不要造成客戶的點餐困擾，但由於場地空曠而料理的聲音較大，導致溝通時需要提高音量，一開始會不太適應，久了也就習慣並非是爭吵，就是店家獨有的溝通音量。一進門口右手邊就可以領取菜單，自行尋找座位並勾選菜單後交給服務人員，確認餐點後直接買單，之後只需要等待送餐就好；不過本店還有二樓，一樓因為兼具廚房功能，因此較為悶熱，且座位相對較少，而二樓較為涼爽且座位眾多，但取餐時必須自行下樓端取，較為不方便。
7.環境：7/10
一二樓的店面空間，但翻桌率高，流動快，其實很容易找到座位；若是單人用餐往往就在一樓座位，多人則往二樓移動。桌椅簡單實用，雖非高級裝潢，但有濃濃台灣小吃店的生活感。
8.費用：10/10
價格、份量及美味都極為親民，十分適合大食量的學生族群，也是周圍社區生活日常用餐的好選擇，主打一個便宜好吃還能吃撐的風格。
9.交通：8/10
店面位於台南市北區長勝路5號，鄰近學區與住宅區，無論騎車或開車皆方便，店門馬路上就有路邊停車格與騎樓可停機車與汽車，對通勤族與在地人而言交通相當方便。但由於位於台南市區範圍內，下高速公路後還有一段路程距離才能抵達，特地下高速公路去享用就顯得較為耗時。
10.友善：7/10
由於店家較為忙碌，很多事項都需要自行處理，在很多細節上或許都顯得招待不週，但實際溝通時，店家也會盡量幫忙處理。
總分：88/100
總結：鍾記水餃之家雖主打水餃，但他們的麵食料理、酸辣湯與滷味同樣精彩。家常中見細膩，平價中見誠意，既能飽腹也能療癒，是學生或生活上的「日常食堂」之一。
