近年來，活用既有建築，將其改建或轉換用途，這樣的設計案例逐漸成為主流。這些建物或許缺乏尖端性能、使用上不夠便利或是建材老舊，卻透過老房子特有的迷人之處逐漸獲得認同，例如它們擁有新建築沒有的歲月痕跡，或是有著當代難以實現的空間結構等。
另一方面，社會大眾對於成品的形成「過程」漸漸起了興趣，想要知道「究竟是怎麼做的？」這股風潮延燒至建築，而咖啡館等過去習慣遮蔽建築「建造過程」與餐飲「製作過程」的餐飲空間，現在也開始慢慢傾向展現這些過程。
here Kyoto台南店將於6/1開幕（圖/atelier.senseware）
在思考「時間的視覺化」時，我曾有一陣子迷上了改建木造建築（現在也還是很喜歡）。如同大家在神社寺廟看到的木造建築，木頭這種材質會隨著歲月流逝而變得更加迷人。另一方面，木造建築以樑柱為主要結構，便於加工與更換，不僅容易擴建或縮建，甚至還能搬遷。改造木造建築最能展現各個時代的痕跡，是挑戰「時間的視覺化」的最好對象。
here Kyoto台南店將於6/1開幕（圖/atelier.senseware）
襯托咖啡師動作的裝潢與建材
「artless craft tea & coffee」 是一間咖啡館，同時也是一間預約制藝廊，座落於中目黑站周邊的高架橋下方。朝祐天寺方向前進，咖啡館就位於該商業設施的最深處。漆成一片灰色的立面搭配字體纖細的白色招牌。招牌掛在屋簷下方，像是飄浮在半空中。店內裝潢幾乎都採用未上漆的結構用合板。設置於中央的吧檯為5×1.2米，吧檯的黑膜鋼板頂板，在合板的襯托之下更顯漆黑。店內裡的內裝包括咖啡器材在內，皆統一為暗色調，這令顧客更能專注於咖啡師的動作。
artless craft tea & coffee （圖/原點出版《日本建築師帶你—看懂世界魅力咖啡館》）
咖啡館老闆本身是藝術家，也是廣告公司「artless Inc.」的創始人。從咖啡館的概念發想，到尋找地點、設計到經營都一手包辦，整間咖啡館都被視為一件藝術作品。整座空間的基調，都由結構用合板這樣的基材打造而成，對比之下，吧檯的黑膜鋼板便散發出了強烈存在感，這也呼應了高架橋下無機而荒涼的形象。這種基材與飾面材的對比，是這家咖啡館的迷人之處。
（圖／原點出版《日本建築師帶你—看懂世界魅力咖啡館》）
展現製作過程，重視體驗的設計
「Dandelion Chocolate, Factory & Cafe Kuramae」（2016 年完工）正是我挑戰「時間的視覺化」的成果之一。我和業主一起挑選符合品牌概念的地段，找到位於藏前的基地時，距離預定的開幕日期已經剩沒多少時間了。屋齡五十年的木造倉庫荒廢蕭條，也沒有圖面可供參考。一看就知道得花上大把時間才能改造完成。不過藏前一帶當時出現許多面向外籍觀光客的旅社，重現了過去的熱鬧情景。我們相信在這塊土地上，把呈現當地歷史的倉庫改建為呈現「Bean to Bar」的先進空間，是充滿意義的行動，所以下定決心在這裡開張。
咖啡館位於東京都台東區藏前一帶，就座落在公園前方，這裡曾經倉庫與工廠林立。（圖／原點出版《日本建築師帶你—看懂世界魅力咖啡館》）
首先，我們決定在這個大空間中，必須要能全覽巧克力的製造過程。我們小心拆除影響視線的柱子，如此踏進店裡便能一覽無遺。飾面材方面，我們保留了部分既有建材，藉由磨光與剝除等手工技藝，試著將時間的積累與更新融為一體。製造巧克力的時間、建築物經歷的時間、當地孕育成長的時間，三者交織形成了這座空間。
店裡不僅能看到巧克力的製作過程，也設有工作坊，讓顧客學習製作過程並進行品嘗。製造巧克力就是活用可可豆原本的滋味，我依循這樣的概念，重新挖掘與利用既有的建築特色，加上工匠親力親為的裝潢，我們正創造出一種只有這裡才有的空間體驗。
（圖／原點出版《日本建築師帶你—看懂世界魅力咖啡館》）
古老的建築經過改造之後，在持續使用下不斷更新，增添魅力。我期待將來會出現更多無法單純以不動產的價值來衡量的迷人空間。
（本文摘錄自原點出版，加藤匡毅, Puddle《日本建築師帶你—看懂世界魅力咖啡館： 加藤匡毅的咖啡館空間學！親自拍攝、手繪實測、平面圖解，解剖人氣咖啡館思考與設計之道》）
