〈螞蟻人的京都紀行 #8 和食晴ル〉
四条烏丸站附近的小料理
￥5500/一人，但情況允許的話會想要吃到￥10000左右。。推薦，我非常喜歡，會想要把菜單刷乾淨的店家
。店內只收現金
。雖然有英文菜單但我不知道跟黑板菜有沒有差
。挑了很幸運的時間才剛好walk in，理論上一定要訂位
。tablecheck有訂位連結，不過我不太確定那一套會出什麼菜
。聽說生魚片的價格有點爭議，盡量點有標明價格的會比較好
。對日本料理的呈現與解構方式相當有趣
。席位數不多，只有板前十一位
食べログ：3.69
價位：￥11000／一人（這是預訂網站的價位）
定休：星期一
觀光推薦：少人數的話高
語言需求：可能還好？我沒有跟店家要不過外國客有拿到英文菜單。
預約方式：TableCheck／電話
https://www.tablecheck.com/shops/washoku-haru/
這邊再分別解釋一下關於價位以及語言需求的問題。
我們這次京都行程比較鬆散所以沒有事前用網站預訂也沒有打電話，當天是帶著吃不到就選擇其他備案的心情walk in的，結果還算挺順利進去（六月的星期三晚上確實人比較少）；接著後續又進來一組一樣也是沒預訂的外國人，店家有特別拿出英文菜單，不過我沒看，不確定英文菜單有沒有完全反映黑板菜的內容。
看評論有非常多人提到訂位的必要，不過TableCheck上￥11000／一人的價位也讓我有點小困惑，雖然這間店確實可以吃到這個程度，但以我們當天點了五道菜＋一杯酒一杯飲料＋小菜費結算只要￥5500／一人這價位來看，可能用電話單純預約席位會好一點？
不過即使如此我猜應該也跟吞小路一樣會有基本套餐價格之類的，畢竟有提醒是兩部制一起開始的那種上菜形式，上完之後自由加點會比較合理一點。
￥11000的價格吃這間也不會不值，但加點錢就可以再往上升級吃整套日本料理所以顯得有些微妙，在正文開始前稍微強調一下。
但話說回來，也可能TableCheck上訂的這個價位僅僅是避免客人不到，畢竟這間店是全部以現金支付的……很多評論看起來也只是簡單兩三道菜吃完就走人，真是越想越神秘。
意外之喜。
我認為京都的居酒屋有兩種標準——其一自然是大家腦海中都會立刻浮現出的那種，喝酒用餐，二軒目三軒目接關型，能夠度過一個愉快夜晚的放鬆小店。
而另一種，我認為則是「和食晴ル」與「吞小路 やま岸」這種，重新讓人感受到「小料理」這詞彙的店。既然敢在店名清楚地寫上和食二字，就該體現在食物的精緻度以及完成度之上。
以京都各種料理店的血統傳承來說似乎完全不意外。
（從其他人的感想看到店主出身「和久傳」一系。）
日本人本就擅長將各類的價位需求精準分類，在食物這個區間也自然如此；我知道有點浮誇，但在這個價位之下我認為「和食晴ル」幾乎可以說是沒有對手，吞小路能夠一戰但終究是價位稍高一些，而兩間店的經營方式與成本我想也有所不同，吞小路能夠吃到やま岸整個餐飲集團的優勢，晴ル則是在自己能做到的範圍內做得最好。
而如果要具體說好在哪裡，那我想店家對於「口感」與「食感」的層次堆疊方式必然是我會最想要推薦的原因。
畢竟是居酒屋、畢竟是小料理，很多時候必須在小小的一盤之內乘載著所有的起承轉合，和整套正式的季節敘事不同，方寸之間的戰鬥會提供非常強烈的驚喜。
晴ル在形體的變化以及口感的變化實在非常有趣，譬如有道菜以京都的生麩取代披薩餅皮的發想，麩那柔軟而不失韌性的口感組合起來竟然沒有絲毫違和；又或者是我自己首次見到的鴨肉肉餅，使用鴨肉脂肪比較少，於是店家就不採用純絞肉的做法而是保留些肉塊增添口感；又或是定番的鯖魚壽司，鮮美的酸味之外竟然又反覆添加脆口感，常見的干瓢之外蔥也給人意外之喜。
這樣反覆在盤子中添加複數層次的料理手法實在會讓人很驚喜。
．生麩包鴨里肌￥2970
解構披薩，呈現的方式很有趣，麩的口感非常柔軟但仍然有一些些韌性，作為取代披薩的餅皮讓口感有了不少變化；鴨肉表現就如照片一樣出色，配合水芹就頗為理所當然。
．鯛魚山椒年糕￥1980
將鯛魚以魚鬆的方式呈現，薄薄的醬油香再經過山椒的稍微刺激讓和諧之餘又多了一絲變化，年糕這種萬年不敗的口感組合就不多說了。（附帶一提，店內有把這個魚鬆商品化）
．鴨肉肉餅￥1430
好吃，喜歡；如上面所說，這是我第一次吃到鴨肉製成的肉餅，呈現鴨肉風味的同時適當的肉塊大小會讓咀嚼時的口感更豐富一些，蔬菜醬的調製也很精準。看上去樸實無華但會印象深刻的一道菜。（蔬菜醬也同時作為商品販售XD）
．鯖魚壽司￥1320
店內的招牌，雖然京都這種小料理居酒屋好像招牌都是鯖魚壽司……總之，非常優秀，鯖魚特殊的酸味和干瓢與蔥爽脆的口感互相交疊，表現很出色。
由於兩間店不管是價位還是類型都很容易下意識地去比較，所以列一下另一間我自己也非常喜歡的小料理居酒屋：
我真的很喜歡晴ル重新解構呈現日本料理的方式，是一間我會想要多訪並全刷菜單的好店；不過有些事項必須在這裡指出——有不少評論覺得這間店生魚片拼盤價位過高，儘管沒有明言，但一盤大約是5000円左右。
單純看照片再考慮是兩人份的話我覺得是個能接受但的確會有點心情微妙的價格，雖然生魚拼盤這種東西本就是時價沒錯，端上來的也是高價位的魚又有妥善處理過，但就是……微妙。
如果可以的話我認為點那些標價清楚的菜會好一些。
除此之外還有另一個困惑的點，就是我搞不太懂我點的菜是幾人份的。
店家在這方面沒有坑人，點的菜都有弄成兩人份送上來，最後價格也是非常划算的一個人5500円；不過如果今天是三個人或四個人用餐的話，菜的份量該怎麼分呢？
以吞小路來說，進入加點時間後他是直接上一份菜然後客人自己分食，除了價格沒寫清楚之外沒啥疑慮；但以我點的鴨肉肉餅為例，是一份就是兩個這麼剛好的數量嗎？
即使是全日文溝通沒問題的我們都會感到有些困惑了，不熟日文的人可能會有一些些小麻煩。
話雖然這樣說，我還是很喜歡這間，也覺得超級值得推薦就是了；只恨那天只恨那天出發之前吃了兩塊麵包，不然我至少要再追加三道菜……可惡。
總之，雖然存在疑慮，但還是超級推推。
