【京都食記】肉料理：KANEGURA （伖）
〈螞蟻人的京都紀行 #7 KANEGURA （伖）〉
烏丸站附近的肉鍋、居酒屋、牛肉料理店。
。CP值超高的牛肉料理居酒屋
。有名店血統，料理手法和食材都超級安心
。個人認為是本次京都行的最大獎
。喜歡到願意一次旅行排上兩餐的程度
。肉鍋是主打也確實不錯，但其餘的牛肉料理才是真正主角
。或許不是最精緻的但絕對是吃起來最爽的
。訂位非常容易且便利
食べログ：3.71
價位：￥5,000～￥5,999
定休：星期二
營業時間：18:00 - 23:00
觀光推薦：極高，用這樣的價格體驗到各種牛料理真的很爽。
語言需求：中高，有英文菜單但黑板菜全是日文。
預約方式：食べログ
其餘行前餐廳整理與猜想請見：
由三芳監修的肉料理居酒屋。
沒錯，是「にくの匠 三芳」的三芳。
我認為這間店的特色是把常見的料理處理得更加細緻有層次，好懂且好吃。
推薦程度大概是如果你有朋友現在就在京都或是即將去京都請務必丟給對方看看；有英文菜單但跟店家全程日文溝通所以不確定會不會有差別待遇，黑板菜沒有英文但偏偏又是重點，最好先看看網站上的照片事先想好要怎麼點。
再訪率超過1000%，無論價位、份量、地點、美味程度幾乎都可以稱得上在這範圍內做到最好，我願意在一次旅行中安排兩餐；肉鍋雖然是亮點，但各種牛料理我認為才是真正的主角。
訂不到三芳或者覺得三芳太貴可以來這裡，網路就能訂位非常簡單，料理不敷衍且好懂，每道菜的進壘角度都十分漂亮優雅。
整餐吃到快吐的量一個人算起來只要7000日幣，超級神奇。
。特上肉鍋
特上跟一般相比肉質有差，但想吃多一點其他菜所以只開了一鍋；調味方式類似壽喜燒，肉漂亮到看起來像是圖片樣本，底下鋪滿豆芽菜以京都餐飲來說挺少見的。
料理方式非常豪邁，鋪好的肉鍋大火轉下去之後計時，下醬汁後再一輪一分三十秒然後攪拌起鍋，是非常簡單暴力但配著飯吃超級爽的組合，台灣人應該會超容易理解肉肉配豆芽菜這件事。
。牛舌涮涮鍋
這東西我在台灣想吃很久但會做的店不多，我知道Wagyu有，但去了幾次都沒吃到QQ；片得剛好的牛舌簡單下鍋三四秒生熟度相當剛好，沒有過於強調口感和風味，清爽在嘴中滿溢很棒。
直接吃或是生菜包著吃或是沾橘醋醬吃都可以。
。生拌牛肉
好吃到不可思議，明明在各大燒肉店都吃過同樣的料理手法，但KANEGURA的生拌牛肉平衡感和細緻度真的很不可思議，那種每分調味都恰恰好的極限值非常精采，超級大推。
。炸雞
個人喜好點的菜但意外驚喜；薄薄一層的粉，內裡醃漬過的雞肉口味非常討喜，燙嘴酥脆，大概能算上人生前三名的唐揚げ。
。牛肉叉燒
這道稍微普通一點，過於下酒的調味讓甜鹹風味太滿，配飯吃很開心，但其他值得點的菜太多了，不是不好只是沒那麼好。
。100%和牛漢堡排
雖然這幾年一直有比例、部位、牛肉等級到底會不會影響漢堡排味道的爭論，但我覺得還是回歸到好不好吃的本質上——當然會有不同的口感特色，肉質和肥膩程度也當然有影響。
缺點當然存在，像是醬油口的菜今天點了太多導致味覺疲乏、像是和牛的油脂不太可能沒有負擔，不過我想這一顆漢堡排絕對能稱得上是牛肉漢堡排系的頂點，再上去用更高級的牛來絞肉我覺得也有所侷限。
現點現做的拍打聲音聽起來很爽。
。春捲
意外很好吃。在已經知道這間店所有的菜都很好吃的前提下再次感受到那個小幅度超出預期的水準，春捲的皮脆度剛好，內裡餡料比例依然出色，難怪隔壁桌的三位客人直接上了三份春捲。
。土鍋飯飯 /TKG
土鍋的飯跟TKG都很神，硬要選大概是TKG。雖然這類東西只要有最適合的米最適合的雞蛋最適合的醬油最適合的煮飯方式就能達到極致，但KANEGURA的TKG是完全超出人生認知的超級爆擊，以前在日本其他的TKG專門吃過也遠遠不如今晚這碗，風味優雅味道綿密，拌開之後飯粒依舊清楚，對於飯飯究極愛好者來說這簡直是最終答案。
。布丁
還可以，但不用點沒關係。
固定菜單上已經足夠眼花撩亂了，本日菜單更是兇狠，我很後悔點得太兇猛以致錯過炸牛排；另類兩桌常客都點了牛排也讓人很在意，雖然牛排反而比較容易想像味道如何，但就是個別人點了自己腦波也開始弱的狀態。
黑板菜基本上上都是日文，這種料理比較難用漢字推測，如果真的無法確定自己點的是什麼最好還是對照食べログ的照片，比來比去雖然可能詞不達意，但總比點錯東西好。
。後話
以過往的累積來看，這次去了整整十二間新的店家其實有些罕見。
這就是京都美食的其中一面，當年在這邊住了一年吃了兩百多間餐廳看似不少，但實際上可能連五分之一都遠遠不及；而這次選出的許多店家都是2017年後開業的新秀，大概住在這裡一輩子也吃不完吧。
儘管每個人心中的京都都有所不同，但在我眼中，街頭巷弄之間迸發的生命力和驚喜才是最有趣的，古都至今仍然鮮明地活著。
經典的景點很好，但也試著去那些知名度次一級的地方和餐廳吧，絕對可以獲得更多有趣的體驗。
希望這一系列文章能讓人更喜歡京都一點。
接下來還有兩篇散步文，但作業量都有點龐大，大概要花點時間才能再見。
最後一天的傍晚。
