搬離萬華十幾年，最不習慣的就是發現原來不是每一家店都好吃這件事。
從小生長在那種隨便踏進一家店，味道就絕不會讓人失望的環境，
我曾真心以為能開店的人都不簡單，他們賣的一定很好吃，
直到我真正離開萬華以後，才明白那種美味滿街的日常，原來是多麼難能可貴的幸福。
不過這一帶，我倒也開發了幾家，
能在想念家鄉味時，不用專程跑回萬華就能快速解饞的小店。
其中，台發切仔麵就是我在渴望台式古早味時的第一首選。
店面不算大間，加上客人實在太多，用餐時間得等位子是家常便飯。
店門前先登記劃好單，再將單子交給店員，
他們會幫忙排位子，這時只能在店外耐心等候叫號。
另外，品項賣完也是常有的事，如果首選的原味白斬雞碰巧已售完，
那麼煙燻也絕對值得一試，保證不會讓人失望。
▍綜合滷味 $50 ⌵
不過這天豆乾已經賣完了，只剩下軟嫩入味的滷海帶與滷蛋，
有滷軟、透的簡單淋上醬油膏就非常好吃了。口味鹹香帶點甜，清爽開胃。
▍煙燻玉米雞(半隻) $420 ⌵
這天也沒有白斬雞，但沒關係，兩種口味我都喜歡(只是私心更愛白斬一點)。
雞皮呈現誘人的焦糖色澤，皮與肉之間結成一層凍，
入口後鮮嫩多汁又帶著微微果凍的水感，濃郁的煙燻香氣沁入肉質，令人越吃越欲罷不能。
▍豬血糕 $50 /青菜 $50 ⌵
豬血糕Q彈口感，簡單搭配上醬油膏，鹹甜交融，每一口都是Q彈與糯米香。
▍切仔麵(乾) $50 ⌵
切仔麵散發著濃郁的傳統油蔥香，上頭總會附上一片細緻的瘦肉，滋味懷舊而單純。
這天我點的是乾麵，拌入店家特製甜鹹交織的醬汁，
麵條沾滿醬汁卻不過濕，豬油與油蔥的香氣一起在口中迸發。
如果想要喝湯，也能點上一碗切仔湯麵，
大骨湯頭鮮甜溫潤，搭著油蔥的香氣，
輕輕啜一口湯，就能勾起童年記憶裡那種純樸的台式古早味。
⌵ 店家特製的辣椒醬可是又辣又香，喜歡吃辣的人一定不要錯過，加一點味道整個上到另一個層次。
台發切仔麵的生意實在太好了，店內總是忙得翻天覆地，偶爾會感受到店家有些急躁或不耐煩的態度。
不過我吃了不少次，這種情況也並非每次都會碰上。
不過能輕鬆地解鄉愁，偶爾的小小插曲，也不太計較了。
| 台發切仔麵
| 10491台北市中山區北安路458巷41弄22號
| 02 8509 3923
| 營業時間: 11:00–13:45 | 17:00–19:00 (周日、一公休)
