當我們說起金門芋頭時，此說法並不精確，最、最好吃的芋頭，是來自金門西邊的小島烈嶼鄉，也就是我們俗稱的「小金門」。
金門芋頭綿密又鬆軟的口感，在嘴裡入口即化，這是我對金門芋頭難以忘懷的記憶，甚至是不時會懷念起來的存在，到底、究竟金門芋頭為何能夠如此香鬆棉呢？
天時地利人和：芋頭的風味來自烈嶼的風土
烈嶼的芋頭之所以特別，關鍵在於紅性黏土，這種富含鐵質及礦物的土壤，能讓芋頭發展出獨特的濃郁與鬆軟質地。再加上烈嶼四面環海、乾燥多風的氣候，讓芋頭在生長過程中承受了更多自然的壓力，也因此養分更集中，風味更厚實。
吃芋頭，你是甜派還是鹹派？
金門的芋頭風味鹹香兼具，甜鹹料理都十分出色，而台灣本島的芋頭多種植於河川沖積平原，風味偏細緻、甜潤。
照片取自金門觀光旅遊網站
有趣的是，在本島長年稱霸市場的台中大甲芋頭，因大安溪流域的砂質土壤排水良好，口感偏鬆綿、香氣濃；高雄甲仙芋頭則因纖維較粗、質地厚實，適合煮粥。從土地的差異，就能清楚感受到風味上的南北差異。
走訪烈嶼，品嚐道地芋頭料理
午餐時間，我們來到烈嶼鄉知名的三層樓芋頭餐館，乍看像是吃冰的地方，其實還有各式合菜可以選擇，讓芋頭成為料理舞台上的主角。
不能錯過的絕對是經典的—招牌芋戀肉。是過去阿兵哥最愛的料理之一，將蒸過的芋頭與肉片拌炒，鬆棉且非常下飯！芋頭手絲捲，將芋頭刨絲炸過後，搭配美乃滋香酥濃郁，毫無纖維粗糙感，讓人一吃驚艷；芋球則保有炸物的酥脆外皮，內餡綿密濕潤、不會乾口。最後，務必來碗鋪上滿滿芋泥球及手工地瓜圓與芋圓的芋頭冰，為此次的美食劃下饗宴完美的句點！！
烈嶼鄉專屬的芋頭慶典
自2003年起，烈嶼每年都會舉辦芋頭季，今年已邁入第22屆。不僅有農產市集與DIY體驗，還有趣味十足的芋頭王選拔賽！那一顆顆如砲彈般壯碩的佼佼者中，有農民「洪阿伯」連續兩年奪下冠軍，最高紀錄種出超過五公斤的巨芋。我想，這不只是比芋頭大，也是一場農人們辛勤耕耘、對土地愛的展現。
照片取自金門觀光旅遊網站
青菜蘿蔔各有所好，不同的土地養出不同的芋頭，也讓料理風味有所不同。對我來說，烈嶼的芋頭不只是食材，而是島嶼與人、時間與風土，一起孕育出的記憶。
Author / Shiba Lin
Photo Credit / Shiba Lin
