自製培根應用：培根麥穗

20251018+1019

ベーコンエピ

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分割4份，整成蛋形或小長方，靜置15分鐘。擀壓成寬10公分長25公分左右的長方，橫向放置麵餅，同時略微再拉伸一些。接著，於貼近自己的邊上塗抹芥末籽醬，鋪上兩片培根，左右端預留1公分，捲起收口，再輕搓整勻麵條後，擺放在烤盤上。於每個麵條剪開5刀，左右扭轉成麥穗狀，入爐前，撒灰海鹽和黑胡椒粉。

源於法國的麥穗麵包，法文pain d'epi，日文エピ，pain語意是麵包（bread），d'epi是麥穗（ear of wheat or ear of grain）。配方與法棍相同，塑形時以剪刀斜45度角剪成數段，再以45度角一左一右輪著且分別展開或扭轉剪開的麵包段落，因形似麥穗（wheat stalk）而得名，也與一般法棍區別。

據カメリヤ官網記載與麥穗麵包相關歴史內容（詳見：https://camelia.co.jp/magazine/book/96），回溯至1920年的法國，依當時勞工法規定，晚上10點以後至翌日凌晨四點以前禁止烘烤麵包。

既然無法及時在早餐時段出爐圓麵包，為了生計，變通的法國麵包烘焙業者於是將麵團塑成長條狀，縮短烤製時間。如此，不僅填補圓麵包上架前的空窗時段，同時也滿足顧客為早餐上門的需求。這或許促使法棍應運而生，而麥穗麵包也成為當時𧗠生的另一種麵包品項。

除了麥穗，也有塑成花圈形狀。

這款培根麥穗，顧名思義，內餡包裹著培根的鹹味麵包。甫出爐的外殼如法棍脆韌，如法棍散發的質樸麥香。多於法棍的，是內裡自製培根的茶燻氣味，灰海鹽漬過的剛好鹹度，還有栗子地瓜添增的營養與微甜。一口一節麥穗，個人獨享；或一人剝一節，點心小食或聚會時段全家和親朋好友分食品嚐，解嘴饞與增進情誼的一帖良方。