20251015
塔香圈
拌成麵團，來回拉伸折疊揉出筋性，滾圓後直接分割為6，靜置15分鐘。擀成橢圓餅，約手掌大小，前端塞入撐開如象鼻的尾端，確實包覆捏實。靜置15分鐘，完成第二次發酵後，沸水小火雙面各煮1分鐘，入爐烘烤。
新鮮九層塔葉會在揉製麵團時滲出水分，雖然不多，但就貝果麵團而言過濕會影響整形。尤其在「前端塞入撐開如象鼻的尾端」，尾端無法完全順利撐開，除了使力拉，還要略帶扯，才能勉強完整包覆，接著收口。
因此，下回可以彈性調整水量，如保留約5克水分，視塔葉的含水量於麵團狀態，適量添加或省略。
在「紅若青圈」一文曾提及，為突顯貝果的彈牙韌勁，發酵時間通常要比一般麵包短，不論是第一或第二次發酵。發酵時間長短並非絕對，除了個人口感喜好，也受氣候和溫度影響。最好或建議，決定貝果麵團放入沸水煮燙的時機，依循三個原則。一，手指輕觸麵團，表面凹陷後緩慢回復。二，拾起麵團，感覺輕盈。三，放置麵團於一盆常溫水中，浮起。
看似簡單的一個圈，講究的工夫非看似的容易。
唯有動手，才說的出口。
配方如鄉村麵包的簡單樸實，迥異於鬆散與紮實的內裡麵體，酥脆與勁到的外在表面。品嚐它的方式也如鄉村麵包的多種變化，單食、加味（鹽麴+檸檬鹽麴）、抹油（蒜了！塔香青醬）、搭醬（芭樂醬+是果醬）、夾餡（番薯乳酪沙拉）、佐餐（青醬燉菜）⋯⋯
