一直對大韓文化不太感興趣的我，最近也入坑「暴君的廚師」（Bon Appetit, your Majesty）。能讓我在兩日內追完的主要原因有以下幾個：
- 好姐妹、Netflix、網路文章推薦，在台灣應該有紅過一波?
- 只有12集，如果不小心沉迷也不會花太多時間。
- 我喜歡美食，以御膳為中心延伸的故事怎麼能錯過呢! (突然想到陸劇《尚食》，也好看順便推一個!)
- 穿越、轉生走向的故事有著今昔文化社會的對比，人物的反應總是最令人感到有趣。
- 朝鮮詞彙帶來的新鮮感，以及歷史與虛構間的差異挑起我的好奇心與研究精神。
- 女主角延志永在法國贏得廚師大賽: 獲得十萬歐元，以及在米其林三星餐廳工作的機會。米其林三星主廚大多是男性，女性能成為佼佼者一定不平凡。
不同於大多的宮廷劇，這齣迷你連續劇在愛情與后宮內鬥的呈現比重較低，很大篇幅放在美食製作、君王品嚐美食後的評鑑，以及美食左右人心的層面上。短短12集就有超過12道重點菜單，且每一集的標題名稱都取得很有記憶點，讓人回想時很有畫面。每集都讓我有新的學習:
第1道：奶油辣椒醬拌飯
沒有現代的奶油和辣椒醬是做不出這道料理的。幸好延志永穿越時空時，口袋放的飛機餐附小奶油和她自備的辣椒醬都一起來到朝鮮時代(1392年-1897年)。燕熙王李獻1和小跟班長今第一次吃到辣椒醬還以為要被毒死了。沒想到當時的朝鮮還沒有辣椒醬?! 於是我查了一下韓國辣醬史: 辣椒是在16世紀末傳入，17世紀普遍種植，18世紀才被開發成現代我們常見的辣醬模樣2。以這齣劇的背景時間設定，辣椒登場的時間早於史實，卻也增添了戲劇的趣味。
註一: 燕熙王李獻是以歷史上有名的暴君燕山君李㦕（1494-1506年）為雛型所誕生的角色。
註二: https://www.tastingtable.com/1079309/gochujangs-long-history-in-korea/
第2道：舒肥料理
「讓肉質變嫩的最佳溫度是攝氏49-55度」延志永說。在沒有溫度計的狀況下她只能用手入鍋去感受溫度變化，旁邊的人看得都嚇死了。這一幕體現了她作為米其林三星的主廚的專業實力。
「在溫水中長時加熱的話，肉裡一種叫肌球蛋白的蛋白質會發生反應，從而讓肉質變得軟嫩，這就是舒肥法。」延志永機智地先用昆布，再用紙張包住過硬的牛肉(筋膜太多&幾乎沒有油花)下去溫煮，做出一道法式牛排。少少的幾片肉端給有特權的採紅使1大人任頌載未免也大膽了。這位都承旨2看到料理還覺得被汙辱了，本來連嚐都不願意嚐，後來嚐了也說食不知味。呼應了最後一集的驚喜，出現金句: 「想說謊的人是攔也攔不住的」。這一集值得注意的小知識:
- 吃牛文化: 暴君燕山君在朝鮮歷史上確實是大膽打破農業國家禁食牛肉規定的人，是他使牛這種國寶級勞動力成為日常飲食3。
- 舒肥烹飪: 以紙包覆再低溫長時的烹肉技術其實也有紀載於韓國古籍《進饌儀軌》3。
- 天然味精: 「香菇裡的鳥苷酸(Guanylic Acid)、鯷魚裡的肌苷酸(Inosinic Acid)、蝦醬裡的麩胺酸(Glutamic Acid)，當不同胺基酸族群以特定比例組合時鮮味就會大增，也就是我們所謂的鮮味炸彈MSG」延志永在劇中說明4。
註一: 採紅駿制度是暴君燕熙君的暴政代表之一。朝廷派出特使強行徵收容貌姣好的民間女子及優良駿馬，以滿足君主私欲。這些特使會深入各地，將美女強行帶入宮中成為君主和宮廷的妾侍或官妓，而且這些女子不分階級、年齡、婚配狀況甚至是否懷孕皆逃不過魔爪。
註二: 承政院中有六位承旨，其中都承旨位階較高。承政院/承旨的主要工作是傳達國王旨意、起草政令、接待中國史節。
註三: 參考https://www.marieclaire.com.tw/entertainment/tvshow/88156/bon-appetit-your-majesty
註四: 鮮味"Umami"延伸閱讀 https://www.ajinomoto.com.tw/yum.php
第3道：高級料理
這集延志永為燕熙君準備了第一次正式的御膳「Haute Cuisine」，是源於凡爾賽皇宮的套餐料理，所以是高級排餐。
Hors d’œuvre前菜: 韃靼生肉佐洋蔥、青蔥與生蛋黃。將它們拌在一起後放在酥脆的昆布上一口吃，得到的評價是「強勁又含蓄，味道在舌尖上久久不去」看了我都垂涎欲滴。這道料理也讓我聯想到德國也有類似的Mett，但是是生豬肉。
接著，法式濃湯Potage出場，是延熟手1以豌豆與牛乳熬製而成。在這裡延熟手提出一個問題我覺得很有趣:
「殿下，您認為就食物來說香氣與味道哪個更為重要?」延熟手問。
「自然是味道。」王回道。
「我認為香氣更重要，味道的話只有酸、甜、苦、辣、鹹，一共五種，但香氣卻是千變萬化的。」延熟手回答。
「言之有理。」王露出笑容地回應。
Viande主菜: 高級料理的精髓是料理。這裡延熟手現場為陛下烤製了鹿舌，讓王第一次體驗桌邊服務。還說明了鹿象徵君王，其舌更是被奉為八珍之一。這道讓她在西元2025贏得大賽的料理也為她贏得王的心。為了準備比賽她好好的研究過燕熙君，沒想到還真有機會給王本人品嘗。我很喜歡作者的安排，看似巧合實為伏筆的開花結果。
吃完這頓高級料理，也就不意外延熟手能升遷成為「待令熟手」，榮獲水刺間2最優秀廚師的頭銜了。然而。突然空降成待令熟手就免不了可能的職場霸凌。幸好，聰慧如她也順利避開同事設下的陷阱，讓身為觀眾的我不得不笑出來。
進到新環境，待令熟手不但要進行人事管理，還要應付因燕熙王的愛妃忌妒而起的主廚大賽。主持者是大王大妃娘娘(燕熙王的祖母)，她要延熟手證明自己的實力，輸給另外兩位熟手就要剁掉一肢手臂。燕熙王趕來將規則改成三位熟手中只有一位贏家，比試完兩位輸者竟要剁掉一隻手! 看著女主在心裡叫爸爸我也跟著緊張，但她很快就調整成必勝心態。真的很欣賞她轉念的能力，尤其在動不動就要付上巨大代價的時代中，若沒做好壓力控管真不是開玩笑的。
註一: 在韓國古代，熟手（숙수）是指擅長烹飪且多用於大型宴會或宮廷料理的專業廚師。
註二: 水刺間為朝鮮王宮中專門為國王準備御膳料理的廚房。
第4道：菠菜大醬湯
比賽的主題是「孝」，指定材料是「大醬」。
孟熟手做了魚餃(朝鮮宮廷料理中的蒸餃，以魚肉薄片為皮)，口感濕潤軟嫩的秘訣在於使用能透光的薄切烏魚肉裹上澱粉當成餃子皮。裡面的餡料則是由切得極碎的牛肉炒黃瓜、綠豆芽和豆腐製成。可惜大醬只是用來當沾醬不得王的青睞，對於孝的詮釋也過於籠統。
嚴熟手端出軟泡湯(曾在壽宴中大受歡迎)，是用高湯燉煮豆腐的清湯。兩片炸豆腐中夾著嫩雞肉，再以水芹綁住固定，爾後丟入加有精米大醬的雞湯內燉煮。羹湯內還有冬蟲夏草與晉安的香菇。他詮釋的孝是子女對父母的孝，讓王不以為然。
我們的待令熟手延志永準備的是汆燙菠菜大醬湯，這道湯配飯+炸豆腐看似簡單，味道卻感覺得出清爽又有層次，連我都會想來做看看。作法是將來自蟾津江的大醬炒過一番，加水煮成湯，最後再加入蛤蜊。延熟手是因禍得福才能打動大王大妃娘娘。因為大醬被搶完了，她才有機會拿到倉儲囤的老醬，進而聽到大王大妃娘娘的故事。她做出了大妃娘娘思念的味道，讓她想起自己的母親而落下眼淚，也用這道料理提醒「盡孝」是不忘母親的叮嚀。最後贏得比試也不在話下。另兩位熟手的下場呢?
富有同理心的待令熟手此時在殿下心中的地位還不足以救另兩位熟手的手。是大王大妃娘娘願意放低姿態向王承認錯誤，幫兩位熟手求情外，也提出具體性的懲罰方案，比試才終於圓滿落幕。
這起事件我看到了很好的衝突示範。燕熙王一開始很生氣祖母要測試他選的待令熟手，因為這等於是質疑他的選擇能力。他很明確的表達這點外，也直接告訴祖母「越界」了。接著他沒有硬是要取消比賽讓祖母沒面子，反而是冷靜談判，讓待令熟手能在公平的懲罰前提比賽。比賽中間待令熟手要增加食材受到阻礙時，燕熙王也很幽默的讓她的代價變成兩隻手臂。最後，大王大妃娘娘也公正地給予評價，並且以高明的話術在最後說服王改變殘暴的處罰(雖然她一開始提出來給待令熟手的代價也同樣殘暴啦)。
文章寫到這也算是紀錄完前四集的食譜和心得筆記，接下來還有兩篇文章將帶來更多內容，敬請期待。
