20251103+1104
にんにくキムチとモッツァレラチーズの全粒粉パン
蒜頭發笑嘶嘶棒發笑=發「酵」蒜頭
嘶=豬肉「絲」
富含硫胺基酸的大蒜，除了研究證實具有防癌與減少腫瘤增生功效的蒜素（生食效果最佳，每日約2至3瓣）也有普遍存在於天然蔬果的維生素（維生素A、B群、和C等）與礦物質（鉀、鐵、鋅、鈣、鎂、鍺、銅、和硒等）。台灣，大蒜主要產地在雲林縣、台南縣、和彰化縣，尤以雲林縣產量最多。
生食大蒜之外，發酵大蒜或黑蒜也提供了能獲取其最多營養價值的額外選項。發酵後的大蒜會產出豐富的胺基酸與抗氧化物質。就腸胃敏感或不喜生蒜殘留口中餘味的人，相較於生鮮的或經過發酵的大蒜，黑蒜也許會是更好的日常補充來源。
雖與鹽漬或糖醋大蒜同屬發酵食，不同於發酵溫度，黑蒜必須長時間處於高溫（攝氏60至90度）高濕的環境中歴時約1至2個月發酵熟成。於熟成期間，大蒜除了色澤轉黑，質地變得柔軟，味道也從原本的辛辣味，釀成甜味中帶有輕微酸氣的獨特風味。
生鮮食用最佳，但相同食材變化口味，亦是日常除了補足正規該有的營養，也是不可缺乏的飲食樂趣。
日前向熟識專賣韓式發酵食的友人購入發酵大蒜，還在發愁單憑自己，雖然偶爾動之以情後孩子勉強陪著，要消耗這一包並非易事。最後想來，不執著一定得要生食，作一般蒜頭用途使用，削片爆香或入湯燉煮，沒人說不行，還樂得免去清除口中的嗆辣味。
以上事都做了，就剩除了作菜料理，還有一件幾近日日要做的事，入麵團烤製成麵包吧！
這款棒胖是自家燉的五花肉剝成絲與發酵大蒜和黑蒜切成片（原預計全放發酵大蒜，後來即時收手，和黑蒜各半），一起混入麵團再烤製而成。肉食時配點蒜，其中的蒜素能夠提高肉類中（尤其是豬肉）維生素B1的使用率，因此有助於緩和疲勞和恢復體力。不過，蒜要是生食才算數。
雖然吃了這款棒胖的人，可能頂多只能發點力，但最少在嘶嘶發笑的同時也飽餐一頓。
