玉芋鄉村橄欖麵包

20251101+1102

玉芋鄉村橄欖麵包

抗旱抗鹽更耐熱的橄欖，英文olive，學名是木犀欖（Olea），生命力旺盛的它是地中海地區（西班牙、法國、義大利、和希臘等）主要農作物之一。不僅含水飽滿，多種維生素（A、C、E、和K等）和橄欖苦苷等多酚類植化素，兩相連袂有助於抗氧化，與礦物質（鉀、鐵、鈣、和鎂等）維護骨骼健康之外，亦有豐富膳食纖維，促進消化和腸胃蠕動。

常見的大致是綠橄欖與黑橄欖，兩色若品種相同，則不同於熟成程度。未成熟且鮮綠飽滿的綠橄欖經鹽水醃漬後，因著酸氣且清脆緊實的口感，可以在餐前或飲酒吧台上輕易發現它作為開胃或下酒小食的蹤影，此外，也經常再製成更加方便食用的橄欖醬。

黑橄欖是完全成熟的橄欖，對比綠橄欖，質地明顯柔軟，且濃醇潤澤的甘甜香氣中透著微酸，非常適合料理。尼斯沙拉（Salade Niçoise）便是一道運用黑橄欖入菜的經典菜譜，佛卡夏上鋪頂的食材除了迷迭香，就屬黑橄欖也經常是它的頂上佳賓。當然，提到經典，少不了它與披蕯麵皮在飲食餐桌上各式各樣的搭檔演出。

其實，只要能接受也喜愛更願意嘗試，黑綠兩者橄欖除了彼此互換角色，尚有更多不同食用它們的方式等待探索與挖掘。

然，自然熟成的黑橄欖並不是全黑色，如「玉芋多歡暖沙拉」裡可見，深棕或帶點微紅的棕色才是它真實樣貌，而且整體顏色多數是不勻稱的。視覺印象中的全黑橄欖，通常是經過鹼性溶液的浸潤而使呈色變得一致。選購時，仔細閱讀成分標示，是否含如葡萄糖酸亞鐵或乳酸亞鐵等人工添加物。

這款鄉村麵包添加的是Madam Oliva的黑橄欖，仿部分「玉芋多歡暖沙拉」裡的元素，混拌了小香芋、毛豆、與玉米筍丁。看似非常理的組合，但它真實呈現的卻是合理的作法。既可攻入沙拉裡，當然也能闖進麵團中。

並非創意，只是將眼前可以拼湊的食材聯想在一起。