前言：2025世界咖啡師大賽冠軍豆
在2025 年世界咖啡師大賽 (WBC, World Barista Championship) ，Jack Simpson選用 Finca Zarza 莊園的Papayo 品種咖啡豆來製作牛奶飲品，以及拼配巴拿馬藝妓來製作創意飲品，並最終奪下冠軍寶座。
在世界咖啡大賽幾乎會選用藝妓咖啡來參賽，能在世界賽選用並奪冠，可見Papayo咖啡的特殊性，也讓人好奇此咖啡品種的來歷、以及風味展現。
Papayo 來自哪裡
Papayo咖啡豆主要生長在哥倫比亞西南部的Huila 咖啡產區，Finca Zarza 莊園也在此，同時莊園主Jonathan Gasca，與另一位在精品咖啡圈極具影響力的生產者 Wilder Lazo（來自哥倫比亞 Bella Alejandria 莊園）也是推廣 Papayo 的領軍人物。Papayo 風味特色
之所以名稱為Papayo，是因為果實形狀類似木瓜因而得名，而Papayo的風味特色通常有芒果、鳳梨、木瓜和核果的果香，如李子、櫻桃和桃子。
依後製處理不同，而產生不一樣的風味，傳統處理法能帶來相對乾淨風味，先進的處理法（如雙重厭氧、氮氣浸漬）則能進一步放大其獨特的熱帶水果調性。
此外，基因檢測證實 Papayo 與衣索比亞原生種 (Landrace) 高度相似。這讓它在擁有哥倫比亞風土的甜感之餘，還具備了極其優雅且複雜的花果香。
Papayo的未來
因Papayo 咖啡的特殊性，以及有優秀的生產者種植及後製，相信未來在咖啡比賽舞台上依然能看到他的出現，也期待能更普及於更多的咖啡館中，讓消費者能有更多豐富有趣的選擇。
圖片來源：木瓜咖啡——發掘咖啡豆獨特的風味
