二砂糖的獨特靈魂
在我的灶咖裡，比起白砂糖，我更偏愛二砂糖。
雖然用白砂糖做出來的牛軋餅會像白雪一樣漂亮，但二砂糖有一種未經精煉的原始蔗香，那種深邃的甜感，能讓牛軋糖的風味更有層次。反正這是我要給家人吃的，比起顏色，「味道」才是我的優先考量。
透明與琥珀的選擇
麥芽糖也是一門學問。
市面上常見透明麥芽和琥珀色麥芽。琥珀色麥芽通常帶有一點發酵的底蘊，能讓糖體看起來更溫潤。它不只是甜點的材料，在我的日常料理中，它也是不可或缺的調味品。
新鮮雞蛋的堅持
關於蛋白，很多人為了穩定性會選擇蛋白粉，但我依然堅持使用新鮮雞蛋。雖然蛋的含水量不穩定會增加失敗率，但新鮮蛋白帶來的彈性與香氣是無可取代的。
「即使失敗了，家人還是會買單的（笑）。」這就是家庭烘焙最溫馨、也最隨性的一面。
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