20251219
是酵液與酵種的區別？或添加的比例？
承「花生巧克野酵蒸糕」提出的疑問，添加與「紅椰酵液蒸糕」相同的2號杏桃酵液，作為這款黑酵液蒸糕發酵的引子。
途中也不攪拌，直接發酵到底。約歴經4小時，表面充滿小氣泡，湯匙剝開表面，感受些許阻力，且聽見細微的沙沙聲，開蒸。
結果，不是預期。其實在開蒸之前，早已不敢預期。高，盪的深，跌的重，翻不了身。低，蹬的輕，還能承受，四肢依舊伸展自如。
換了紙模，不往上長，反而往外擴張，除了模具也成了蒙上陰影的另一個變因。事實上，在「黑糖地瓜蒸糕」一文中曾經這麼提醒自己：使用紙模時最好裝入不鏽鋼布丁杯，或其他堅硬的容器如茶杯。如此固定發糕大小，强大的火力與發糕的膨脹力，也不致造成紙模邊緣的皺褶因過多水氣而散開，影響發糕綻放。
也不禁懷疑無論是蒸烤爐或水波爐，各自標榜的蒸實力（為自己不足的能力找出口）。
「雖然沒有發的像花一樣，但口感卻和發的像花一樣好吃。」兒子於午后休息時間試嘗一口後這麼評價。
