黑糖地瓜蒸糕

20250511 大火15燜5分

黑糖地瓜蒸糕

• 無法像一般發糕膨脹開花
• 是加地瓜的緣故，壓的無法喘息？
• 還是蓬來米粉的緣故？
• 還是水量？

蓬來米粉60克+低筋麵粉60克+泡打粉5克+黑糖60克（調整至50克）+水150克+鹽1克+油10克+栗子地瓜丁70克

每次製作蒸糕類，掀開鍋蓋的剎那，很高機率是以表面裂紋突起、含苞待放的方式現身。即使可口，倘若大多時候都能夠順利綻放的話，可口程度肯定增色不少。

網路搜尋相關資訊，整理了自己高機率的，蒸出悶悶的、不樂意開花的發糕，可能的主要原因：

• 建議使用硬挺堅固的模具。自己經常使用的是馬芬紙模，這次是材質柔軟的矽膠烤模。
• • 使用紙模時最好裝入不鏽鋼布丁杯，或其他堅硬的容器如茶杯。如此固定發糕大小，强大的火力與發糕的膨脹力，也不致造成紙模邊緣的皺褶因過多水氣而散開，影響發糕綻放。

母親節午餐=自煮+繼光香香雞套餐

0514

• 觀看閑妻分享的三色發糕影片中，提及若想做出Q彈口感的發糕，必須添加一些糯米粉（或再來米粉，佔鬆餅粉或低筋麵粉的1/5）。𧫴記，要恰好適量，過量會影響發糕最後的蓬發狀態。
• 疑問：傳統發糕不是全然的米製品嗎？
• 搜尋網路相關資訊發現，約莫相同的粉量，添加的泡打粉最少3克，多可以到5克，甚至10克。舉自己與臉書直播主莎莎的配方（低筋麵粉115克+黑糖50克+泡打粉3克+水135克）為例，就有2克的差異。
• 凡事得試過才知道。