【商業觀察】排隊名店的邏輯:是「美食體驗」還是「時間的差別定價」?

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無論是百貨公司還是老街名店,映入眼簾的都是長長的人龍。你或許也有過這樣的經驗:為了吃一碗 300 元的拉麵,在寒風中站了兩個小時。如果用理性的商業邏輯來拆解這個行為,你會發現我們買的不只是食物,還支付了驚人的隱形成本。

+ 時間作為貨幣:隱性的差別定價

經濟學上有個概念叫〈差別定價〉,意指對不同客群收取不同價格。

排隊,其實就是一種最高明的差別定價機制。它利用「時間」作為過濾器,區分出了兩類人:時間機會成本高的人(如分秒必爭的高管),與時間機會成本相對低的人(如學生、休假中的遊客)。

當你排隊兩小時,若你的時薪是 200 元,這碗拉麵的真實成本其實是:300 元(餐費)+ 400 元(時間成本)= 700 元

這道機制自動篩選掉了那些「覺得時間比這碗麵更值錢」的人,留下了對價格敏感但對時間不敏感的客群,或者是對這項體驗有著極高溢價認同的狂熱者。


+ 隊伍是 Bug 還是 Feature?

從工業設計或服務設計的角度來看,讓使用者長時間等待,通常被視為流程上的重大瑕疵。因為這代表產能不足、動線堵塞。

但在名店的邏輯裡,排隊不是 Bug,它是最重要的〈Feature〉(功能特點)。

這條隊伍本身就是一個巨大的、動態的實體廣告。它觸發了人類最強烈的心理機制——〈社會認同〉。路人看到隊伍會想:「這麼多人排,一定很好吃。」

這是一種「稀缺性設計」。它讓「吃到這碗麵」變成了一種值得炫耀的戰利品,而不僅僅是解決飢餓的手段。所有的等待焦慮,在入口的那一瞬間,都會轉化為「終於輪到我」的成就感,進而美化了食物的風味。


+ 視角的校準:計算你的「真實帳單」

下次當你站在隊伍中時,試著切換成產品經理的視角。
不要只看菜單上的價格,拿出心中的計算機,算一下加上時間成本後的「總價」。

問自己:這項產品的〈體驗價值〉,是否真的值得我支付這個總價?還是我只是掉入了「別人都在排」的從眾陷阱?

有時候,果斷轉身去隔壁不用排隊的巷口小店,或許才是對你自己時間價值的最高尊重。

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1989,之後
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工業設計師 | 1989 後的生活觀察 在此築壇,紀錄理性結構與感性生活的完美平衡。用設計師的眼光,透視日常的結構與紋理;在二元對立的世界裡,尋找中性與包容的答案。期待與你在文字裡,看見生活的底蘊。
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