30%全麥酵種煎肉包

20251228+1229

剩餘酵種+高筋麵粉+全麥粉+鹽+白胡椒粉+水+初榨橄欖油+內餡=抓鹽去水高麗菜絲+剩餘蒸肉餅

除去內餡，所有材料拌成團，拌好靜置，拉折後睡前冷藏。翌日取出拉折再冷藏。稍晚取出復溫，分割60克毎個，包餡。最後發酵，爐火中心小火慢燜煎。

若剩餘，擀成圓餅，現煎或冷凍保存。與「粉漿薄餅」相同用途，煎作蛋餅，或製成捲餅，內容物皆隨個人喜好自由變化。

就原本打算的蒸肉包，76%的含水量，也就鲜少且不擅長捏摺子的自己，怎麼捏也成不了氣候。放過執念的心，改成煎製吧！