▚ 有些店，走進去的第一秒就知道不一樣
大稻埕保安街 84 號，門面是洗石子的四柱三窗、巴洛克式的希臘柱飾配上紅磚拱圈。這棟三層樓建築，是 1921 年由台灣第一位完成正式西醫教育的原住民醫師——卑南族的謝唐山所創辦的「順天外科醫院」。一百多年前，這裡是大稻埕最氣派的現代建築之一；一百多年後，它褪去白袍，換上了麻辣鍋的紅衣。這些故事其實是我回家寫復盤的時候才補查到的。當下只覺得「好漂亮、好有氣勢」，但知道它曾經真的是一間醫院，心裡那個敬畏感就不一樣了。
這裡是「老撈麻辣火鍋」的二店。一店在南京復興站附近，是 AI 教父黃仁勳來台灣兩度指名造訪的麻辣鍋。二店選在這棟百年古蹟裡開幕，空間挑高驚人、光線經過重新設計，古蹟的厚重與餐飲的時尚在同一個屋簷下共存。走進去的那一刻，你會先被空間震住，然後才聞到湯頭的香氣。
因為先幫家人備好晚餐才出門，所以我比較晚到，大概晚了一個小時。到現場的時候，桌上就已經像照片那樣擺好：鍋、肉、菜、還有康普茶一字排開。那一刻的「厲害」，其實不是因為東西多，而是你會覺得自己被照顧到了。昨天我們來這裡，說穿了也不是為了把每一道菜吃懂，而是想好好放鬆。雖然說本來是紅隊老闆在紅隊內部的聚餐，但有開放額外名額，讓其他隊的夥伴也能參與，有種賺到的感覺。牛肉、麻辣香鍋鴨這些都很亮眼，但我更在意的是那種氛圍：不用表演、不用撐場，坐下來就可以當自己。
或許是在「重啟人生」的這個計畫裡，大家本來就被放在同一個場域裡練習「把彼此當朋友」。所以昨晚不管眼前坐的是誰，我都下意識覺得對方就是憲哥的朋友。我不想失禮，所以還是偷偷打開紅隊名單，看看有哪些一時叫不出名字的新朋友，提醒自己多聽幾句、多看幾眼，把人記下來。不過有一個小細節，我回家越想越覺得有意思。老撈那個「帶一點脆口、懂的人才懂」的招牌肉，很多報導寫的是黃牛胸肉，也就是牛胸的部位。你當下覺得脆口的那一下，其實也對得上官方的說法：它看起來油亮，但白色那圈更像筋膜或結締組織，輕輕涮幾秒，就會出現那種爽脆的口感。
但讓我真正記住這頓飯的，不只是空間，也不只是黃仁勳的名氣加持。而是老闆 Gene 對每一個細節的用心。我其實是在吃完回家、寫復盤日記的時候，才把這份「厲害」又往上推了一階。當下只覺得這家店很不一樣，聽老闆隨口講了兩三句，又覺得更不一樣。結果回到家忍不住去查資料，才發現那些看起來很輕描淡寫的話，背後都是一整套你看不到的細節。然後我又回來細細品味一次，才懂那種被照顧到的感覺，為什麼會這麼真。
▚ 一桌一排康普茶，這才是真正的巧思
桌上那排康普茶，像是一個很溫柔的提醒：今天不用急著證明什麼，只要慢慢喝、慢慢聊、慢慢把心安回來就好。它拿過世界銀牌，當然是一個亮點，但對我來說更重要的是，它在那個時間點出現，剛剛好。
熱、辣、笑聲、還有氣泡在杯緣停一下的聲音。你會突然發現，所謂的「重啟」，有時候不是做出什麼驚天動地的決定，而是願意讓自己在一個舒服的場景裡，重新感覺得到。
吃過麻辣鍋的人大概都有這個經驗：前半段吃得很開心，到中後段就會開始覺得膩，甚至回家之後那股油膩感會跟你好幾天，讓你短期內完全不想再碰。但那天一邊喝著康普茶一邊吃，真的不一樣。
康普茶是用紅茶加蔗糖，經過紅茶菌（SCOBY）發酵製成的活菌飲品，過程中會產生醋酸、有機酸和天然氣泡，同時保留茶多酚與益生菌。簡單說，它幫你把味蕾重新開機，也幫你把節奏接回來。寫到這裡我又忍不住去查了一下，官網單瓶售價是 120 元。昨晚我們很「揮霍」地喝了好幾罐，真的謝謝招待。更有趣的是，在店內點一瓶是 90 元。好喝到最後，我們那桌的夥伴已經開始幫飲料拍起產品照，像是要把那個「心很安」的瞬間存起來。
▚ 湯頭的講究，藏在你喝不出來的地方
老撈的麻辣鍋底是以重慶火鍋為基礎改良的，但特別為了台灣人喜歡喝湯的習慣做了調整——減麻、減油，讓湯頭喝起來溫潤帶辣香，不會辣到你只能涮肉不敢喝湯。這個細節聽起來簡單，但做過餐飲的人都知道，減法比加法難十倍。你要在去掉刺激感的同時保住風味的層次，靠的是食材比例的反覆測試，沒有捷徑。
Gene 老闆那幾句，輕描淡寫的分享，當下聽起來很隨意，回家一查資料才發現，每一句都很有份量。
▚ 百年建築教會我的一件事
順天外科醫院的創辦人謝唐山，在那個教育資源極度匱乏的年代，以第一名的成績從臺灣總督府醫學校（現在的台大醫學院前身）畢業，成為台灣第一位受過完整西醫訓練的原住民外科醫師。他選在大稻埕開業，蓋了一棟在當時極為現代的三層樓建築，用醫術服務街坊鄰里。
這段我也坦白說，是寫文章時才去查的。因為我越寫越覺得，這棟房子不只是「很美」，它有一種把人撐住的重量。
一百年後，這棟建築裡賣的不再是處方，而是一鍋讓你從胃暖到心裡的湯。但某種精神是相通的——不管你做的是醫療還是餐飲，真正讓人記住的，從來不是排場，而是你有沒有把心放進去。
謝唐山把心放在每一台手術裡，Gene 把心放在每一鍋湯頭和每一壺康普茶裡。這棟建築見證了兩種完全不同的專業，卻承載著同一種態度：把眼前這件事做到最好，不打折扣。
▚ 心時尚，不是新時尚
標題裡的「心」，我刻意用的是心臟的心，不是新舊的新。
這幾年「時尚餐飲」這個詞被用到快爛掉了，什麼網美牆、什麼打卡點、什麼限定聯名。但走進老撈的順天外科醫院店，你感受到的不是刻意製造的新鮮感，而是一種從裡到外的真誠。古蹟的空間沒有被過度改造，它保留了該有的歷史厚度；湯頭沒有譁眾取寵，它走的是減法的溫潤路線；康普茶不是硬塞給你的噱頭，它是老闆用自己的品牌、自己的研究，找到的一個讓你吃得更舒服的答案。
也因為這樣，我又再一次覺得「重啟人生」裡的每個夥伴都是寶藏。很多人不是不夠努力，只是缺一個被好好對待、可以慢慢變好的場域。
真正的時尚，是有人願意把心放進細節裡，而你吃得出來。
另外我會把憲哥今年的周邊產品也寫進來，還會附上照片。因為昨天的餐費一個人只需要 600 元，卻能帶走限量款的周邊襪子，鐵盒上寫著「RESTART」，下面一行是「2026 謝文憲接班人計畫｜重啟人生計畫」。那一刻我突然很確定，這不是贈品或折扣而已，而是一種把你當自己人、從心裡款待你的心意。
這頓飯讓我學到一件事：當一個人對自己做的事情有足夠的熱情跟堅持，他端出來的東西自然會說話。 不需要黃仁勳背書，不需要百年古蹟加持，光是那壺康普茶配上那鍋湯，就足以讓人想寫一篇文章，把這個地方推薦給每一個值得好好吃頓飯的人。
我會很想邀 Gene 老闆來上我的 Podcast，想聽更多那些看似隨口、其實很有料的細節分享。
📍老撈麻辣火鍋｜順天外科醫院大稻埕店
地址：台北市大同區保安街 84 號
營業時間：11:30–23:00
交通：捷運大橋頭站步行可達
