我是象山小公舉
每天爬山，是我的日常。
到海邊放空，也是我的最愛。
山給我濕度、風向、時間感。
海讓我理解這座島嶼的氣候與節奏。
十八年來，我在廚房裡研究、觀察、處理
發酵、釀造與熟成。
在山上，我學會觀察它們如何發生。
在海風的吹拂裡，我發現這座海島的味道。
島嶼與島嶼・餐酒論 O1.
釀造・發酵・熟成
是我十八年來的心血。
也是每天的日常。
我會一直寫下去，
就像我每天走上象山一樣。
O1.
比目魚鰭邊肉壽司 × 紅玉茶酒
台灣 × 日本
島嶼對島嶼
茶對米
山對海
在台灣長大的人都明白，
味道從來不是單一的。
這是一座靠海的島。
山高，雨重。
外來與在地，在時間裡交會。
這座島嶼，本身就是一場釀造。
混合。
震盪。
熟成。
紅玉，誕生於震後的魚池。
傷痕之上，長出香氣。
肉桂與薄荷交織，
濃郁卻乾淨。
比目魚鰭邊肉，
曾被視為邊角。
直到火落下，
油脂與焦香被理解。
風味，
往往只是等待時間。
炙燒落火。
茶氣升起。
高脂的溫潤，
對上紅玉的尾韻。
山與海在舌尖交會。
茶與米在口中對話。
每一口，
是風土的結構。
細節，即文化。
發酵不是流行。
熟成不是聲量。
那只是時間到位。
壽司不只屬於清酒。
它，也可以屬於茶。
花彘醺的料理，
來自這座潮濕溫潤、
適合釀造與熟成的島嶼。
這一席，
是台灣熟成後的餐酒語言。
花花，為您上桌。
