發酵

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5/5· Shizen
Shizen - 柴火與發酵的小奏鳴曲我最最最喜歡 Shizen 的一點,莫過於他們能把「簡單」與「複雜」的平衡掌握地恰到好處。有些菜色會用不同的風味打造出很有趣的層次,也有如柴燒毛豆搭配海膽這樣簡單卻令人驚艷的美味。拿來搭配和牛的只有用柴火悶熟的玉米筍以及洋蔥醬,兩到三個元素,點到為止,卻可以帶出食材本身的厚度。
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2024-06-12
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從在地出發,堅持以純淨食材帶來健康與滿足—花淇點心優格周淑娟,花淇點心優格的創辦人,因為疼惜特殊體質的孩子,決定全心投入健康食品的開發;除了給孩子最好的幫助,同時也結合在地食材和時令水果,設計出多款不同風味的優格,滿足許多現代人改善生活品質的需求。
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麵包製作過程中的關係及情感狀態麵粉是製作麵包的基本食材之一,而選擇不同的麵粉將影響烘培結果。這篇文章分享瞭如何選擇麵粉,以及製作麵包的過程中與人與人關係的相似之處。文章涵蓋了從選擇麵粉到烘焙完成的所有步驟,並適應生活心態與情感體驗。
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放個空,練習再重新開始4/23在宜蘭學生開的民宿上課和錄高點電視台「台灣百味」,幾天工作下來,發現非常疲憊。中斷了靈修40天的練習。先休息幾天,下禮拜再重新開始。
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罕見毒素—米酵菌酸(bongkrekic acid)最近台灣發生一起嚴重的食物中毒事件,被證實是米酵菌酸所引起。在台灣首次出現這種中毒案例,許多人對這個毒素非常陌生,藉此寫篇科普文章讓大家稍微瞭解這個毒素是怎麼出現的以及對人體有何作用。當然我們這裡會更偏向生物學的角度來探討米酵菌酸。 米酵菌酸是一種高度不飽和脂肪酸,在高溫下分子依然可以十分穩定
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【移動Clean】出征桃園#接案紀錄 我在朋友牽線的活動中認識了投緣的茶行老闆娘,她說:「如果妳有服務到桃園,可以清潔我的店面。」嗯~我感覺了幾天又好奇上網查詢店家,夫妻從廣告設計業轉職到茶行,我很好奇!雖然覺得遠但可以試試。 因為每次都是最後一次啊!但是我太細清😂,現場很多扇落地窗需要粗清,老闆娘說我應該往豪宅清
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2024-03-11
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淺談「茶系」與「品種」-肥龍找茶筆記接觸飲茶文化,一定會有一個內容是介紹目前主流的「六大茶系」,也就是「綠茶」「白茶」「黃茶」「青茶(烏龍茶)」「紅茶」「黑茶」,這順序也是依照製茶程序中「發酵程度」由低到高排列。
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2024-03-04
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節氣飲食|《酸菜白肉鍋(古法&創新)》秋日,五行相應肺金,肺金克肝木, 所以,在味道的選擇方面, 入肝的酸味,便成了秋日怡人的風味。 酸菜白肉鍋,是深秋好味, 近幾年來流行的益生菌酸白菜(白菜發酵而來), 鍋料中加入木耳、金針菇......等清血與整腸的食材, 消化道也開心了起來~
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2023-10-23
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心情繪本|ChatGPT |DALL.E |[揉出滋味人生]麵粉的食譜 在一個風和日麗的清晨,小鎮上的媽媽意外地發現了一本古老的食譜,上面記載著一種神奇的揉麵團的方法。 她決定親自嘗試,將麵粉加入溫鹽水,開始了一場奇妙的探索之旅。 光滑的表面 小艾莉幫媽媽揉麵團,經過無數次的揉捏,麵團終於變得平滑光澤,不再黏手。 心中充滿了成就感,她明白,只有堅持
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2023-08-19
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