每兩、三星期夢魘都會來與我相會,每次夢境跟第一次差不多,已經夢迴了好幾趟。先見舊樓梯、走上一樓、推門入屋、審視..... 開始時覺得奇怪及陌生,但從未試過一個夢不斷回帶,漸漸變得習慣。我一向不太相信鬼神,反而擔心會不會是轉換工作環境後壓力太大,精神錯亂。於是我決定把我的夢跟別人分享;但別人眼中可能是一件好瑣碎無聊的事宜,於是我開始記錄我的夢迴每個細節,一份記錄在 Apple iCal, 再列印一份自己簽署,並蓋上一個指定印章,印章是放在的書房中書枱上的一個古舊的盒子內,印台就放在書枱中的抽屜。之後放在大學辦公室的文件櫃中,櫃中有一個要需要密碼開啟的一個盒子,完成記錄需要複雜過程,盡量迫自己是保持清醒下完成。這個夢境已經發了好幾趟,其實我開始有點不耐煩,當我最後一次走上樓梯後,同是面對兩道木門,我刻意地試走到另一單位,推開木門。同是一眼已看透,跟我熟識的單位大致一樣基本上沒有分別,只是房間位置是大廳的相反位置。牆身顏色同是淡綠色,窗外景像完全一樣,當然不缺這份木霉味。在夢境中都只是尋尋覓覓地探索依然是沒有結果,於是我再次把夢境用文字記錄下來。
週五下午我再沒有課堂需要教授,我是彌敦道頂好酒家週五午市常客,尖沙咀彌敦道事實上太多人,以彌敦道行人平均速度行走,走漏眼絕不為其,我也不知道走漏了多少次,枉枉要走到 The One 才要走回頭路。一間地窖的粵菜酒樓,一盅兩件不過不失,不過我主菜是半肥廋义燒,頂好未必是香港最好的燒味,但在尖沙咀區應該是價格和味道相等的選擇。香港做义燒的豬肉大多是選用雪肉,要控制肉質鬆化總要花點心思,味道甜蜜正宗粵式燒味味道老少咸宜,襯上絲苗白飯。就似永恒的白裇衫;牛仔褲加一件紅色的天鵝絨西裝外套。這套襯衫可以端莊地上班,或放工後去蘭桂坊溝女戰衣,唯一只是不能出席喪禮。香港的白裇衫 - 絲苗白飯的白米全是入口,中國、泰國是主要供應商,南方米較尖長幼身;煮出來比較乾身而炒飯,到泰國旅遊吃炒飯特別好吃乾身每一粒都可以分離。日本、韓國地理上偏北,稻米較圓渾及黏身,日本人做壽司、飯團,待涼還暖加入醋,醋破壞米身表面是做壽司、飯團的好方法。選擇上品日本清酒其中一點,要找出精米步合,精米步合數字明確列出樽身。精米步合系數越高代表釀製前把米粒表面打磨,打磨越深入系數就越高、代表越上品。要分解人類吸收的澱粉質需要澱粉酶,澱粉酶因人而異。外國有科學家只要把米粒放入口中咀嚼吞嚥後計時,有人不足十秒口腔內就出現了味就刺激味蕾,有人需要三、四十秒,更有人完全感受不到甜味,這甜味是透過唾液滲出的澱粉酶分解澱粉質,澱粉酶越多分解澱粉能力越強,肥胖;及引發糖尿病機會較低。所有植物表面必是最粗糙,日本人把米粒最粗糙剝掉,吸收米粒最精粹。米粒加入醋和精米步合是日本人的智慧,到日本食壽司、飯團的米飯;及飲上乘的清酒特別容易感受到一絲一絲的甜味回甘,不知道日本人早已悟到引出澱粉酶分解澱粉質有助身體吸收,有待深入了解。香港米飯是兩者的中和點,不圓不尖,不太黏亦不乾身。食义燒飯一碗比一碟更好,用碗盛上熱騰騰的白飯,用筷子推送咀邊口中呼出一口氣,可以把熱飯微微降溫同時可以嗅到飯香,用口唇可以探索得知白飯的溫度,把倘溫暖的白飯推入口中,慢慢咀嚼出白飯的甜,然後夾一件义燒放在白飯頂上,把义燒本身多餘的汁沾上飯頂上,名符其實的白飯加色,再放香噴噴的义燒入口中跟隨我咀嚼的節奏與白飯纏綿地縷作一團跳一場華爾滋。突然想起需要致電話給安德烈:「安德烈?我是湯馬士。」
假期早上西貢市最熱鬧就是劣食皇牡丹樓門外,門外有一輛小巴入西灣亭。我在這裡相約了安德烈、和彼得。iwatch 震了whatsapp 是彼得:「Coming on, breakfasting !」回頭望落地玻璃,兩位正在劣食中。我只好跟他們一起不值一提的劣食,再保給少量物資就出發入西灣亭。全車乘客都是西灣亭下車,下車後西灣亭只有一條路向下行,偶意有樹蔭微風不難走的一段路,有小屋出現後留心點就會聽到海浪聲。迎風而行海浪聲越來越大,幾間小屋後到了西灣。香港人會讀西灣的「灣」為下聲,否則誤以為中環西行的西灣。深秋香港是最好天氣的季節,行了三十分鐘一滴汗也沒流下,穿過幾間小屋來到海旁,我刻意不會在西灣停下,盡快享受西灣沿海風更可欣賞西灣風景,上上落落後在山腰上見到一個長而灣的沙灘,背景是翠綠的山脈,正午的太陽猛烈照耀著沙灘,沙灘的沙白得反光要從背包拿出太陽眼鏡。走到沙灘感受到全是幼沙,這是今日的營地鹹田灣,年青時每年會總會到來三幾天露偶意會在這裡滑浪,可是今天的大家已是叔叔烈行了,沙灘盡頭有一條小橋經過小橋是海風士多。( 士多即是 Store )
晚飯時安德烈:「緊張嗎?坦白說有點兒,今日的一場遠足希望今晚可以容易入睡,整天都盡量令自己心情平和冷靜,因為不知道在夢中會再發生什麼事情。飯後 彼德拿出了一瓶塔斯曼尼亞 Sullivans Cove French Oak 威士忌與我們分享,一瓶傳聞口味千變萬化有胡椒味回甘的威士忌,急不及待嚐一口這瓶南慕容。