編輯嚴選

蛋餅人生學

連續好幾日的低溫，還是難以適應，從霧濛闇影轉為微弱稀光，睜著怔忪的散光近視，眼神延伸至床尾旁的窗，沒看見暖陽，噢，霎時忘記連日陰霾已成台北的寒冬日常，也沒聽見外頭樹梢那隻碎嘴麻雀的發聲練習。

原來才凌晨四點。

不知是因為凍得搖搖欲墜的趾頭，讓我驚醒在寒摻的棉襖邊緣，還是睡前汲汲營營地為畢業後的自己做好萬全準備，導致大腦誤觸了白天與黑夜的開關，褪黑激素全部流向筆尖上的鋼珠，化為殘跡，悠晃在名為失眠的野地。

若在睡不著的情況，繼續窩在床上好像也是浪費時間，百無聊賴地在筆記本上胡亂書寫，好像比較貼近我想要成為的那種人。

潦草的字跡斜躺在哲人沙特的思想綠洲中，匆促地向擁抱「信仰的飛躍」的齊克果解釋，我為何喜歡認同尼采「上帝已死」論述的沙特？為何沙特對人生的幫助其實有著樂觀正面的影響，而非如他所著《存在與虛無》，那後者「虛無」兩字，成為某些人談到存在主義所下的粗鄙註腳。

混亂字跡所代表的，也未盡是一些無用碎想，尚殘留一種想給世人理解的倔強心態。動筆寫字多少耗費了一些能量，天寒總是與口慾作伙，試圖取得四季無常的平衡。

想到昨晚得到一項情報，一項米其林名廚江振誠愛吃的石牌無名蛋餅店的情報。又如何？大無畏的美食部落客在食記上直指過譽，可能是媒體操作炒新聞，又或是形象反差的優雅演繹。某位食客認為，延三夜市附近的「津津豆漿店」的蛋餅比較好吃。

先從離家近的美食宮廟大同開始吧，遠在天龍宮殿的石牌就先暫緩吧，等待良辰吉時，攜上大把銀子進城也不遲。

這時間街上果然沒人，幾隻形影單薄的小貓，還有瑟縮著堅硬臂膀的老阿伯，小貓是不是公的我不知道，老阿伯肯定被歸類於生物學上的雄性智人。心想，如果這時間有老阿婆或任何一位女性緩步在無人的街道上，想必會替她感到擔心吧，只殘留陽氣的凌晨街道，是否也意味著，台灣治安並沒有外人所說的那樣好呢？

遠處就看見那燈火通明的傳統幢影，華國美學的紅底白字布條，熱豆漿正冒著讓人迷濛的蒸騰香氣，還有那股專屬於台灣小島的傳統早餐店油味，這種接近摧毀衣物的油味，也算是台灣認同上的專屬烙印。

好多人，一樣都是老阿伯們，但總算看到一個老阿婆了，是店員。所以，台灣的治安還真的算不錯囉？我暗自竊喜思堵著。

我要一份蛋餅不要加醬，一份蘿蔔糕加蛋，再一杯熱豆漿不加糖。點完覺得自己有些荒謬，來到這地方覓食，居然還在意什麼健康不健康。

只有我一個年輕人，旁邊的老阿伯，和藹親切的老阿婆店員，會理解不同世代間的價值衝突吧。

一位老阿伯突然對我說，蘿蔔糕加蛋還算不錯吃啦，像我現在蛋都不能吃了；店員則對我說，不加醬噢，吃那麼清淡。我只回老阿伯一個禮貌性的微笑，再跟店員解釋，我想吃吃看原味的味道。

世代間的差異似乎在吃的這件事上面，就足以大書特書，干戈相向了。老人家隨著年齡增長，器官功能的問題也隨著增長，帶來一種無以名狀的悲傷悽蹌。蛋白質不宜過量，是為了腎臟好；嗜重口味醬料，為了漸漸遺失的味覺，卻反倒苦了腎臟，矛盾的組合也許是一種平衡垂延餘生的自由選擇。

我拿著手中的油物，疾走奔回自宅，像是一名涉世未深的淘金者，迷糊地踏入無人問津的淘金美樂地，發現許多秘寶，兩眼張望四周，確定沒人就搜刮一空，滿心歡喜地返家，準備坐在暖爐前面，放在手心上，好好賞玩一番這祇「鑲金手杖」。

從外觀來看，這「津津蛋餅」就像炸蛋蔥油餅一樣，外表酥炸蓬鬆，流溢著頑固流淌的蛋液，還能看到些許肆意生長的珠蔥，等不及咬下第一口。嗯？冷冷的，也沒有外表那樣的實在表現，只剩滲著寒意的油耗味，以及低溫導致麵皮的死板僵化。

也許該加些醬料，讓外皮的缺點不至於如此赤裸地受人無情批判，我心想。

算了吧，買了還是得吃。我帶著沙特筆下，人因為有「自由」去「選擇」的焦慮暈眩，我接續吃到了我期望中的味道，香、酥、脆，有炸物該有的溫度，也有蔥蛋混合的刺鼻香氣，喀滋喀滋，這是我要鑲金手杖給我帶來的尊爵之感！

嗑食這蛋餅的過程就像，乘著小船的討海人，先是遇上來自北極的嚴酷寒流，頓時椎心喪志；接著面對來自赤道的溫暖洋流，帶來的大量漁獲，又對人生拾起曙光。豐收之餘，也細細咀嚼旅程帶來的高低起伏。

若要為蛋餅世界安插各種角色的話，中正紀念堂站的「早澤蛋餅」應該是一位自由奔放的摩登淑女，而淡江「小品屋粉漿蛋餅」則是一介憨厚古意的草根莽夫，至於「津津蛋餅」就是介於上述兩者，隻身在城市裏打著零工，浸淫在新潮事物底下，但仍舊擺脫不了土氣的鄉下小伙子。

心情還沒平復之餘，接續打開蘿蔔糕加蛋的「黃金寶盒」。嗯，這蘿蔔糕一口就讓我驚艷，乾煎至金黃焦脆的雪花邊緣，扎實且充滿蘿蔔絲清新甘美的糕體，的確，單吃更能展現它的優秀，單打獨鬥才能顯露它的原始天性，它應該把握這種勁爆體能的先天優勢。

邊咀嚼邊享受美食帶來的「心流」感觸，我想，我懂老阿伯為何要特意對我說，蘿蔔糕加蛋「還算」好吃的良善用意，以及老阿婆店員對於蛋餅不加醬一事的內心焦慮。果然，年輕人還是不懂吃，以「矛盾」組合的人生智慧，才是人在世該好好學習與享受的最高藝術啊！