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猜猜哪項料理不是來自墨西哥?
閱讀時間約 5 分鐘
Aztec Empire 1519 photo credit to gkb.instructure.com
墨西哥料理受阿茲提克文明、西班牙殖民和北部鄰國-美國的影響，想要更深入了解，我們除了可以從上一篇文章–從墨西哥缽研火鍋看阿茲提克文明了解縱向的歷史演進外，也可以從不同時代的地理分布來看，阿茲提克帝國的版圖是圍繞著Texcoco湖而建，地屬高原，往北回歸線以南較溫暖的氣候發展，並非現在的墨西哥版圖，當地豢養的家畜家禽只有狗、火雞、番鴨，可能可以在山區看到羊，但仍屬少數，他們也不太吃肉，當地飲食以蔬果為主，應用特有水耕Chinampas(下圖)為主要農耕方式，並以玉米、豆類和辣椒為主要作物。
當時的飲食方式主要一天兩餐，早上10點玉米粥加蜂蜜或甜椒，等日正當中時再食正餐-玉米餅、一盤豆類和番茄混和辣椒的醬汁。
可以由此窺見玉米餅是墨西哥的千年主食，當墨西哥版圖逐漸擴大，物種逐漸豐富後，食物才開始有了更多變化，但仍舊以玉米餅衍生搭配其他食材，以地緣來分別大致可分列如下：
- 北墨西哥：靠近北美邊界，有牛肉和小麥，因此他們的玉米餅是混玉米粉和小麥的，所以正確說來是玉米餅已不再是單一原料，我們應稱為圓餅-Tortilla，單純玉米圓餅則稱Tortilla de Maíz
- Oaxaca：墨西哥市往南的地區，主要的飲食想當然爾是玉米，並利用玉米葉包成粽子形狀，或做成圓餅，此外也有將巧克力做成甜或鹹的醬汁。
- Yucatan：墨西哥最東邊，食材以熱帶水果為主，如酪梨、柳橙、檸檬、木瓜等。
- 西部山區：版圖已在阿茲提克帝國之外，有比較多的豬、牛、羊肉類料理，再搭配番茄與辣椒調製的醬汁食用。
- 太平洋海岸：有墨西哥較不主流的的海鮮料理。
因此，有了這些歷史地理與農作物概念後，我們再來看以下常見墨西哥料理，讓大家猜猜看，哪一個料理不是純種墨西哥 (我們都以基本款來看)：
- 塔可 Taco - (純玉米圓餅包酪梨沙拉)
- 墨西哥捲餅 Burrito (通常是非純玉米的圓餅包著豆類、蔬菜、和肉類)
- 法式達 Fajita (通常是鐵板牛柳佐玉米餅)
以上三種選擇，想好了嗎?
答案就是
.
.
.
法式達Fajita！Fajita其實是牛仔文化衍生出的鐵板牛柳(beef skirt)，西班牙殖民墨西哥年代，西班牙人會用牛來支付德州牛仔，美國牛仔會宰殺牛來為食用，但是不喜歡牛頭、牛尾、橫膈肌裙帶肉(skirt beef)的部分，因此墨西哥牛仔會接收這些部分再次料理，而當時這些料理也僅限流傳於牛仔和牛肉屠宰場之間。一直到了1969年的9月，一位奧斯丁肉品市場經理-Sonny Falcon在德州的Kyle郊區開了一間Fajita塔可路邊攤(店名: Dies y Seis)，同年由Otilia Garza這位人士引進美國牛仔餐廳，並加入墨西哥火焰起司(鐵盤融化的起司)，而逐漸傳開成為美國熱門西部料理，所以法式達不是傳統墨西哥料理，猜對了嗎?
加碼：Texcoco 在哪裡?
事實上Texcoco就是墨西哥市，當時西班牙人來到墨西哥後，把治水技術傳給當地人，因此有許多湖畔也逐漸消失，墨西哥市就直接建造在Texcoco湖上，美麗的Chinampas也因此逐漸減少。
參考資料
- Food Timeline
- https://gkb.instructure.com/courses/2636/files/83529?module_item_id=58836
- Lake Texcoco Wiki
- Food in History, Reay Tannahill [Three Rivers Press:New York] 1988 (p. 208)
- The Traditional Cuisine of Mexico
- Fajita From Wikipedia
探詢食物的歷史，有趣的是同樣的食材可以演變出不同的食品，而不同的食材也能演變出相似的模樣，讓人傻傻搞不清楚，歡迎繼續追蹤食物典，一起發現那些背後令人感動或有趣鮮為人知的事。
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種植與馴化
辣椒大約在西元前7500年進入人類的飲食，大約西元前6000年在墨西哥北部有馴化種植的證據。
荷雅迪賽倫遺址（Hoya De Ceren）完整保留古代馬雅人的生活，彷彿時間暫停一樣，同時也保留了他們日常的飲食。在保留下來的某間民居倉庫，我們就找到辣椒、可可、玉米等食物。如此，我們至少
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地址：駁二藝術特區
官方IG：https://www.instagram.com/dream_scones2019/
大家也很喜歡吃墨西哥捲餅嗎🌯️大概除了麵食類的食物之外
第二排名的美食就是餅類
那種可以捲起來一口塞的食物我最喜歡🤣
不知道有沒有了也跟我一
在墨西哥人的日常生活中，飲料（Bebidas）是不可或缺的一部分，常常去餐廳吃飯，除了點餐之外店員還會問你要什麼樣的Bebidas，這一篇要來介紹的除了有流傳千年的傳統飲品－用玉米做的飲料之外，也有墨西哥各種冷飲、熱飲，還有道地墨西哥口味的調酒！
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原來除了新埔粄條外, 還有一間隱藏版好吃又平價的墨西哥料理-新竹墨西哥料理桑堤Sante' 美墨餐點
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但推起門去, 裡面滿滿客人, 感覺出來大家吃的很懷念跟
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