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食譜/試作阿茲提克捲餅濃湯 Sopa de Tortilla
更新於 2024/12/07閱讀時間約 3 分鐘
捲餅是墨西哥當地每餐的基礎食材，而墨西哥捲餅湯(又稱阿茲提克濃湯 Sopa azteca) 在墨西哥餐廳也很常見，是很便宜的餐前菜，由於墨西哥市是全世界海拔最高的都會區，平均海拔在2240公尺以上，即使是夏季，早晚溫差也很大，我曾在夏日短暫造訪，當時有點無法適應早晚溫差，於是那碗熱量破表的熱湯成了我的心頭好，也讓我魂牽夢縈至今。(推薦閱讀:愛它一萬年的玉米餅，有當時食用玉米湯的實品圖)
後來，來到Santander(西班牙北部城市)，這裡雖然有美麗的夏天與海灘，但冬季陰暗寒冷潮濕，已經連著下雨不知道第幾天了，試過各式中式與西式燉湯暖身後，最近開始想念阿茲提克捲餅湯，現居的小城市能買到的食材不多，著墨了一下，見大致食材齊全，便捲起袖子試作，昨晚試煮失敗(XD)，今早再試一次，還可以接受，但也讓我更想墨西哥了~
食譜分享
這次準備的食材是一人份，細節如下：
- 大顆乾辣椒皮：半顆。
- 玉米餅：2-3片，切成條狀備用
- 雞高湯：我使用市售含鹽的雞高湯，如果自己在家做，可以再調味鹽和黑胡椒
- 番茄：四分之一顆
- 洋蔥：四分之一顆
- 大蒜：一瓣
- 酪梨：四分之一顆
- 新鮮起司：看個人喜好，我是用1/4馬茲瑞拉(Mozzarella)起司，大約25g
- 檸檬：最後調味
這裡要注意食材1：大顆乾辣椒皮，墨西哥的辣椒品種很多，用在捲餅湯裡的乾辣椒是ChilePasilla，通常買到的是一顆一顆的，回到家再去籽留皮，我找不到這個品種的乾辣椒，就以市售方便取得的其他大顆乾辣椒代替，回家去籽，用剪刀將皮剪成條狀。
此外，其實這裡我缺少了一樣靈魂香料-Epazote，但遍尋不著，只好作罷。
製作
做法非常簡單：
基礎湯料：將食材1&2入油鍋快速炸過，讓玉米餅酥脆、辣椒皮味道出味後，放在吸油紙上晾乾。
自製番茄湯：
- 將食材4~6(番茄、洋蔥、大蒜)在烤盤上乾煎至表層微焦(上色)
- 再混入食材3(雞高湯)，連同上述乾煎好的食材，與一點點炸過的辣椒皮一起用食物調理機搗碎，再加熱至滾，保持中火溫續滾5分鐘便可以關火。
- 準備另一個大碗，將前述番茄湯過濾去渣，番茄湯即可完成(有的人並沒有去渣，所以這個步驟可以省略)
組合
把炸過的玉米餅、辣椒皮、撕碎(或切碎)的新鮮起司放入碗中，倒入熱騰騰的番茄湯，再擺上酪梨與檸檬，就完成囉!
以下分享一些失敗的經驗：
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什麼是Epazote?
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
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