愛它一萬年的玉米餅

2020/04/11閱讀時間約 3 分鐘
『墨西哥薄餅,Tortilla』是墨西哥三餐少不了的重要角色,就像是我們到餐館點菜,一定會點上一碗白飯一樣的不可或缺。墨西哥薄餅通常是玉米做的,也有用麥粉做的,外觀類似,但麥粉做的算是比較輕食的選項,同桌的日本友人(已在墨西哥生活十年)就偏向全麥薄餅多一些。
攝於墨西哥餐廳
玉米餅工業協會記載玉米餅已存在至今超過1萬年,相傳馬雅人認為是一位農民在非常飢餓的情況下,將乾的玉米粒磨成粉和水製成,由此可知早在馬雅時期(西元前1500年)與阿茲堤克時代(14~16世紀),當地就已經有了很完整的飲食文化,也已經懂得使用玉米製作料理,甚至有人相信,神用玉米創造了人類,他們對玉米餅的製作也相當重視,玉米餅雖然看似簡單,但水分與火侯若調整不當,可是做不出好吃的玉米餅唷,因此,在古代,阿茲提克少女甚至需要數年時間學習如何製作比例恰當的玉米薄餅,以便出嫁後還能繼續傳承母親的手藝。
Photo credit Leighann Blackwood on Unsplash
雖然玉米餅食用歷史已超過一萬年,它的西文/英文定名,則是()與西班牙人有關,1519年,西班牙人登陸墨西哥,發現當地使用玉米製作一種類似蛋糕的食物,當地人稱tlaxcalli,但對於西班牙人,凡是圓圓一層一層像蛋糕的,他們都稱之為torta,小一點就叫tortilla,就像是之前提及的西班牙馬鈴薯烘蛋稱為Tortilla de patata一樣,於是西班牙人便將此更名為Tortilla(非常一意孤行的西班牙人),由於西班牙人統治了墨西哥300多年,所以墨西哥在飲食、語言上深受其影響,便逐漸將此正名tortilla。
在早期(即便到了1950年代),墨西哥薄餅都還是完全使用手工製作,製作時間從研磨、手工壓型到烘烤,都要花上數小時,一直到了1960年代,有了小型的自動機器,平均2秒鐘就能製作一片,更有數據指出在2015年時,在美國光是玉米餅的銷售量就達到120億美元,可見其市場熱門度!

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不怪墨西哥人自豪他們是美食國家,我對於墨西哥食物的喜愛,跟日本料理不相上下,都是為了食物會想再去一次的國家(好像很多個),事隔多年我仍舊想念,而且除了我們所理解的薄餅吃法外, 墨西哥薄餅濃湯(sopa de tortilla)也是一絕,把薄餅炸的酥脆,加入無敵香濃的蕃茄濃湯,配上起司與各式香料,口感濃郁豐富誘人,但是千萬要小心,那一次我只是去了墨西哥市四天三夜,就胖了三公斤,美食的熱量也是不容小覷的,只能說墨西哥是饕客的天堂,減肥者的地獄呀~
熱量爆表的玉米餅濃湯
玉米餅濃湯近照

參考資料

  1. What’s cooking america, Tortilla and Taco History
  2. History of tortilla
  3. Tortilla Industry Association
  4. Facts About Tortillas: 10 Things You Didn’t Know About Tortillas

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台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。
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