從墨西哥研缽火鍋看阿茲提克文明

閱讀時間約 5 分鐘
身為全球十大美食國家,墨西哥的食物絕對不只有玉米片和捲餅兩種,這個史奴比也熱愛的仙人掌國家,除了曾被西班牙殖民、受美國文化薰陶外,更有前哥倫布時期(Pre-Colombian)印地安文化的洗禮,從馬雅到阿茲提克文明,文化富饒深遠與錯總複雜,而這些歲月的痕跡都在食物呈現上一覽無遺,這次所提及的墨西哥研缽火鍋便是一例。
墨西哥歷史時間軸
『墨西哥研缽火鍋-Molcajete』(這我還真不知道該怎麼翻譯),用kk音標式發音,j發h的音,Molcajete是研缽的意思,因為過去這裡的印地安文明常使用研缽來研磨香料、調製醬汁,所以文字是由阿茲堤克字源[molli]-代表調味、醬汁,加上[caxtil]-代表碗,二字組合而成,由於剛好墨西哥境內有火山,傳統的molcajete多是由火山岩製成,現代則常用一些多孔岩石來製作,必須要有粗糙多孔表面,此外,這種缽研也可以當作食物容器,可為當場保溫加熱。
圖片,自製,攝於墨西哥市某餐廳的缽研火鍋
我當時所嘗試的研缽料理是桌邊服務,正好可以看個清楚,過程是把研缽烤至燒燙後,倒入莎莎醬研磨出香氣,同步另一個爐火烤熟、調味各式蔬菜與肉片,再一一放入研缽當中,吃法隨意,挑出自己喜歡的料,捲入軟式玉米片(tortilla)後,直接享用,用餐時千萬要小心,研缽是非常燙手的。在圖中,可以看到的材料有起司塊、紅椒、蕃茄、大蒜、和掛在邊緣的三片仙人掌,底下則鋪上了滿滿的牛肉片。
雖然現代果汁機也可以代替研磨,但墨西哥人仍舊認為用研缽研磨出的醬汁香氣更濃郁,所以家家戶戶幾乎都有一個,這道研缽火鍋,歷史非常久遠,也是他們自豪只有在當地才吃得到的料理,實在好吃,研缽的持續加溫,更增加了食物的口感,鹹香的牛肉配上溫熱多汁蔬果,堪稱是我最喜歡的料理之一,也成為了我還想再去墨西哥的理由之一。

阿茲提克料理有什麼食材?

在阿茲提克文明時代,那裏沒有豬、沒有牛,如果穿越時光機,到了阿茲提克帝國的餐廳點牛肉捲餅,你可能會被轟出去當成澳洲來的客人(沒有歧視),因此更不用提起司,但是,在當時有很多的玉米、豆類、辣椒、巧克力、酪梨、仙人掌、番茄和湖裡的水產(魚蝦),因此,他們就地取材,甚至連狗肉、蚱蜢、和小蟲子都能入菜,因此可以推測基本款阿茲提克料理,便是黑豆子湯、玉米餅,和墨西哥酪梨沾醬 (Guacamole)、和粗糙的可可飲品。
Photo Credit Lucas Swinden on Unsplash,阿茲提克料理概念圖

阿茲提克語,就在你身邊

雖然因為西班牙統治300多年,讓墨西哥的國語已轉化為西班牙文,但是當時西班牙人到來之前,當地說的是阿茲提克語-Nahuatl,西班牙人過程中,也和當地人學了不少,比方之前提及的龍舌蘭(關於龍舌蘭的大小事)便是一例,所以當你會說Tequila! 時,恭喜你已經跨出第一步,以下再列出幾個大家比較熟悉的單字,你會發現,原來這些字不是源自英文也不是西班牙文,他們都是阿茲提克語的衍生唷~
(以下: 英文/阿茲提克語-Nahuatl)
  1. Avocado/Ahuacatl:酪梨
  2. Chocolate/chocolate:巧克力
  3. Cacao/cacahuatl: 可可
  4. Chili/chilli:辣椒
  5. Guacamole/ahuaca-molli:墨西哥酪梨抹醬
  6. Tomate/tomatl:番茄
  7. Coyote/Coyotl):土狼

參考資料

  1. Pre-Columbian Mexico From Wikipedia,https://en.wikipedia.org/wiki/Pre-Columbian_Mexico
  2. The History of the Molcajete,https://www.ehow.com/facts_5211877_history-molcajete.html
  3. Cook Your Own Aztec Feast,https://blogs.getty.edu/iris/cook-your-own-aztec-feast/
  4. 8 Words from Nahuatl,https://www.merriam-webster.com/words-at-play/words-from-nahuatl-the-language-of-the-aztecs/introduction

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地球繞了一圈後,發現無論文化和語言怎麼轉變,食物永遠是最好的話題,破冰的好工具,於是決定,就在這裡分享餐桌知識吧~
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