犯了罪的食物

剛到午飯時間，外出吃飯的人特別多，我跑到附近一間茶餐廳排隊，希望能夠趕快吃完再回辦公室。過了二十分鐘，終於在茶餐廳坐下來，餐牌也不用看就點了「粟米石斑飯」，是每間茶餐廳必定有的午市碟頭飯，美味，便宜，快捷。從點餐到吃完午飯只花了二十分鐘，然後埋單，回到辦公室，還剩下五分鐘可以上個洗手間。在香港，白領階級的一小時午飯時間，基本上都是匆匆忙忙的。到了下午三點三，同事們嚷著點外賣下午茶，幫老闆點杯凍檸茶少甜，我點了個「瑞士雞翼撈丁」。晚上七時下班了，氣喘喘地跑到巴士站卻迎頭錯過了一班車，唯有到旁邊的小食店，點碗「碗仔翅」看看臉書新聞打發時間。這種茶餐廳小食店從開業到結業，我點的都是差不多的東西，日日如常。

翻看著整天錯過的新聞，其中一則吸引了我的眼球，大埔一間茶室被告違反《商品說明條例》，原因是茶室的粟米石斑飯被驗出不是石斑魚而是鯰魚，巧合是，我今天吃的也是沒有石斑的粟米石斑飯。同樣的事不是第一次了，2016年及2017年也曾經有集團食肆和餐廳以同一個原因被海關檢控，被判罰款和作出書面承諾不再重犯。對香港人來說，「粟米石斑飯」沒有石斑魚，就像「碗仔翅」沒有魚翅一樣，正常不過。

網民對這件事都議論紛紛，舉出多個蹄笑皆非的例子，「珍珠雞」沒有珍珠，「熱狗」沒有狗，「菠蘿包」沒有菠蘿，「老婆餅」沒有老婆等等。事實上，港式茶餐廳的菜式命名五花八門，以製法、食物形狀、英文譯名而命名的都有，有時甚至跟食材風馬牛不相及，很多都是舊年代香港約定俗成下來的名稱，廚師都是這樣做，食客都知道點的是什麼，如果要用今天的法律來涵蓋這些由歷史遺留下來的名稱，相信一定不好說的。

要知道粟米石斑飯為甚麼不用石斑魚，我們需回到五十年代的香港去。當年是二戰完結後的嬰兒潮年代，因中國內戰及共產黨取得中國政權後，每月都有數以十萬計的大陸難民逃到香港。人口密度一下子上漲，許多人從不同省份來香港打工，收入不多，要謀生也不容易，不過勝在他們帶來了不同的家鄉飲食文化，當個街邊小販還可以過活。配合香港人愛吃西餐的習慣，茶餐廳亦開始蓬勃起來。舊香港物價不像現在的瘋狂，舊式茶餐廳的粟米石斑飯是真的用石斑魚來做的。後來食品價格不斷上漲，要維持這道平民菜式，很多餐廳為了調低成本，也換了龍脷等平價魚來代替，讓平民百姓繼續能付擔得起，這就是粟米石斑飯沒有石斑魚的原因。

此類情況就像「碗仔翅」的誕生。五十年代，有個小販在某酒樓外見到一盤一盤吃剩了的魚翅被掉進垃圾桶內，感覺有點兒浪費，於是他拿了給掉棄的魚翅，加了味精、豉油、肉碎和豆粉水等平價調味料烹煮，以小碗廉價出售，成了「碗仔翅」。這碗東西跟酒樓的湯魚翅味道差不多，當然受普羅大眾和低收入人士喜愛，當作安慰自己，偶然也能吃碗「翅」吧。這讓我想起馬來西亞貧民窟的「Pag Pag」，都是用垃圾堆裡拾回來的食物，吃的都是別人棄掉的，衞生當然是不用說的了。後來有人用粉絲代替了垃圾魚翅，加入了冬菇、木耳、豬肉絲等等，就變成了今天約定俗成的「沒有魚翅的碗仔翅」。

「粟米石斑飯」和「碗仔翅」可說是有十足人情味的香港特色，見證著整個香港發展歷史和獅子山下精神的建立，按理可以列入香港歷史文化產業。而今天在手機新聞看到茶餐廳被檢控，全因粟米石斑飯沒有石斑，告的那些人未免太膚淺了。

回家路上，我不停在想以後要點粟米石斑飯，餐牌會否變成「粟米龍脷飯」或「粟米魚飯」；下午茶要點「瑞士雞翼撈麵」；巴士站旁的小食店要開始自我審查出售「碗仔粉絲」。如果連這歷史名稱都容不下，這就已經不再是香港了。儘管如此，茶餐廳被檢控這一事，令我對這個地方已產生陌生的感覺。

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