在疫情下，如何將疫情轉為幫助？專訪彭成翰

對疫情的態度

阿薄郎薄皮餃子在疫情下又是如何呢？彭成翰只覺得「終於輪到臺灣了」，其實他三級前就有感覺，臺灣畢竟已經在疫情下平安了一年，也該爆發了，也因此，他和這家店都一直備戰著，「超前部署」的知道臺灣終究會有一波疫情高峰。

他提到，自己早就與管理階層討論過， 疫情一開始發生時沒有做細節討論，只有先大方向的準備，提升店內的防護力。將店內防護全部升級，而不是像附近商家一樣直接暫停營業14天，「我們不能停下」他觀察到一些消費者看到有店家願意開張經營很開心，這也是他後來能夠挺過疫情的關鍵之一。

另外提到疫情對於自己企業的影響時，彭成翰又有一套自己獨特的看法，他認為，這是一個不好處理的事情，可是疫情也能帶來好處，例如可以將一些體質不好的競爭者刷掉、刷掉回本無賺的商家或經營者，在餐廳經營上反而不會競爭那麼激烈，對於疫情的影響，他好壞兩面都有觀察到。

彭成翰提到，店內員工的防疫措施，他將人員分為兩組輪流上班，A組和B組，這兩組的人完全不會碰到，一組上班，一組休假，同時他直接下令，除了回家、上班和一些必要的採購之外，不能去其他公共場所，同時也顯現他身為老闆的威嚴。

分店拓展計畫

在討論疫情的影響時，彭成翰提到，自己有打算在年底開一家分店，但是疫情之後，他們發現這個計畫變得完全不可行，從去年延到了今年，因為第二季、第三季的營業損失太大，他們需要保留現金，所以沒有馬上開店，只是積極在市場找好的店面，這個時候的價格非常好談」面對疫情，他也很樂觀的看到了優點，關於新店面的地點，他已經決定好設在公館附近，「商圈的掌握度蠻高的」他提到了選店面的關鍵，就是需要對商圈有很高的掌握度。

冷凍包裝的問題

彭成翰有觀察到物流蠻不穩定的，有時高雄收到了桃園還沒收到，溫度也不夠，在冷凍包裝的問題上，彭成翰簡單直接點出困難點，整個爆倉了，物流業不收貨了，因為他（物流業）沒有冷凍庫冷凍車，對於此事，彭成翰表示他可以理解，畢竟他是一個硬體設施。從物流到超商，彭成翰搖頭並表示無奈：「（不收貨）持續了兩個多禮拜，只能等」他的耐心此時也展現出來。

店面選址

彭成翰說明，之所以開在月租百萬的一級戰區，開店不一定要選店租低，因為店租低人流少，就要做廣告，彭成翰用另一種方式思考，店面位置好自然就會帶來人流，他也表示，「如果選了一個錯誤的商圈，做不起來你會不知道是商圈問題還是企業問題」。

振興五倍券優惠

「其實我們本來不想做，因為我們不需要五倍券優惠也可以也足夠的顧客」彭成翰表示，但他還是做了，因為他知道消費者想花掉五倍券，而他想要服務顧客他也秀出店內營收表，五倍券收最多的一天也只佔其當天營收的13.9%，有時候甚至只有2%。

新增菜色

「我們是臺式餐酒，所以要增加一點臺灣特色的菜色」，彭成翰強調，因此在餐廳中會看到比如說客家酸菜、剝皮辣椒雞湯等特色菜餚，但彭成翰也說明增加新的菜色可以有效面對通貨膨脹。

對於此事，彭成翰說明，他會逐步新增，不會一次新增太多，避免舊菜色被洗掉。

奧客經驗

彭成翰表示，他在店內印象最深刻的奧客印象是，有一個二十幾人的團隊隔兩週就來，他表示，自己店內的人均消費為兩百多元，但他們卻只有五十元，而他認為應該是附近的直銷團隊。

有一次店內同仁造成誤會，被認為沒有正眼看他，所以造成全部人都評一星。

二級恢復

「我們恢復的算快的」彭成翰高興的表示，「九月份就恢復九成以上了」，彭成翰推測，恢復的算快可能是因為地點、客群年齡與店內產品有關，讓自己的企業很快的度過難關。

對彭成翰來說，疫情是一個考驗，也像是一個機會，雖然業績減少，但帶來的是可以把一些店家刷掉的好處，自己應該把握機會，面對疫情，讓大家看到的疫情變成未來往外發展的一股助力。