酒吧入門指南！8大要點新手第一次點酒不失敗

關於酒吧，其實是…

酒吧有哪些類型？

酒吧也是有分成許多種類的，不同類型酒吧所提供的氛圍、服務、酒款自然有所不同。

若要將酒吧簡單分類，我會分成「雞尾酒吧」和「非雞尾酒吧」。咦，這是廢話嗎？請聽我解釋，這樣的分法主要是依據店家是否「專注在提供優質的雞尾酒服務」。

非雞尾酒吧像飛鏢吧、夜店、一些 Lounge bar、Live House、暢飲店等等，調酒比較像是他們提供的其中一種服務，卻不是最主要的商品，這些店家的客人大多不是為了他們的調酒而去的。

而雞尾酒吧就是這次主要介紹的類型了。雖然雞尾酒吧也有分成許多不同種類，但這些店家對於自家調酒都是有一定信心的。

此外有一種比較特殊的類型是「餐酒館」，許多餐酒館雖然都有提供美味的餐點，但也有相當高明的調酒。有些餐酒館也非常歡迎單純去喝酒的客人，當成一般的酒吧即可。

一個人去酒吧很奇怪嗎？

一點都不奇怪，只要你不怕尷尬，尷尬的就是別人。喂~才不是，其實酒吧是不管一個人或結伴前往都很適合的，酒吧的空間對於各式客人都相當友善。

如果是一群人，酒吧通常都會有單桌的位置，可以讓朋友們邊聊天邊喝酒，有時分享食物、調酒，也比較方便。

至於一個人，別忘了「吧檯座位」就是一個人也沒問題的，坐在吧檯看著調酒師調酒，也是跑酒吧的一大樂趣。

另外補充一點，許多人都特別喜歡坐吧檯的位置，但若超過三個人就不建議，因為這樣對話非常不方便，有時還要走來走去，容易造成店家的困擾。

酒吧如何點酒？

酒單 & 無酒單

點酒最簡單的模式就是酒吧有直接提供 menu，上面寫著每杯調酒中有哪些材料、味道如何，就算不認識所有材料，心中總有個大概。

但最怕的就是一進去店家，什麼酒單都沒有，只見調酒師一臉隨意的問你：「今天想喝點什麼？」這樣該怎麼辦？

酒吧中有一種比較特殊的類型，叫做「無酒單酒吧」，顧名思義就是店家沒有提供任何 menu，請直接告訴店員或調酒師想喝什麼，但這種類型的店家對新手來說就相當苦手了。

但仍有些小技巧可以簡單在無酒單酒吧點酒。只要告訴店家想要的「素材+口感風味」，調酒師就能變出一杯好喝的調酒來……等等，但我不知道有那些素材和口感啊？

常見的素材像是：

• 水果類
• 茶類
• 花香類
• 辛香類
• 草本類
• 藥草類

口感的話則像是：

• 酸甜
• 氣泡
• 重酒感
• 苦甜
• 煙燻

只要結合這些元素，例如：「我想來一杯水果酸甜有氣泡感的。」就能輕鬆向調酒師點酒。除此之外，最快速的方式是直接點「經典調酒」。

經典(Classic) & 特調 (Signature)

認識何謂經典調酒與特調，也對點酒非常有幫助。

所謂「經典調酒」，就是不管你在哪個國家、哪個酒吧，只要點這杯雞尾酒調酒師都能做出來。

舉例來說像 Gin Tonic 琴通寧，不管在哪一定都會得到琴酒加通寧水的雞尾酒。其他像是 Martini 馬丁尼、威士忌 Highball……等都屬於經典。點經典調酒的好處就是，可以預期這杯酒一定的走向。

經典調酒大多是有歷史背景，或是一些大師的得意之作，曾能廣為流傳成為經典。經典調酒至少有上百杯，去認識這些經典也是調酒文化中有趣的一部份。

至於「特調」的話，那就是一間店自己獨創的調酒，也只有這間店才會喝得到。

經典和特調沒有熟優熟劣，特調喝的是一間店對風味組合與架構的發想和創意，就像是這間店的哲學；經典則是喝調酒師的對基礎的掌控，因為同樣一款酒，每隔人做的味道都會不同。

不能喝酒，可以點酒嗎？

許多人對酒吧卻步的一大原因，就是覺得「自己不會喝酒」。不過這一點在現代來講，已經越來越不是問題了。

在調酒中有一個分支，叫做「mocktail」無酒精調酒，就是為了不喝酒的人，以調酒的概念下去做的調飲。所以就算不喝酒，也可以去酒吧請調酒師做一杯 mocktail 給你！

此外無/低酒精越來越是現今的趨勢，許多廠商開始販售「無酒精酒款」。聽起來很反直覺，但的確有一些是不能或不想喝酒的人，會遇到可能需要喝酒的場合，因而誕生的這些產品。

因此出現了無酒精葡萄酒、無酒精威士忌等等，接著利用這些素材來調製無酒精調酒，甚至還出現專門的無酒精酒吧（其實台北也有哦）。

調酒上桌之後

長飲？短飲？

這是什麼意思？調酒還有分長短？其實長、短飲指有點像是調酒的「最佳賞味期」，建議要喝快一點或可以慢慢喝的意思。

長飲通常是有加入許多冰塊與副材料（果汁、汽水等），容量比較大杯的調酒。這種調酒通常保冰度較佳，通常建議在「30 分鐘內」喝完，例如 Gin Tonic。

短飲則是指沒有冰塊，可以放在碟型杯或三角杯中的調酒。這種調酒回溫較快；層次也會很快散掉，通常建議在「15分鐘內」解決，例如 Martini。

不過還有另外一種介於兩者之間，像是 Old-Fashioned 這種加入一快大冰的，就屬於可以喝慢一點，但也不能讓冰塊融化太多去破壞架構。

基本禮儀別忘記

其實不管到哪禮貌本來就是基本的，只是有時候一些酒吧，會有一些自己的特殊規定需要注意，也是對彼此的尊重。

最常見的就是低消問題，許多店家是低消調酒一杯。之前也曾有過「低消爭議」，爭執究竟是消費品像還是消費金額？

以酒吧的角度來說，有些店家雖然剛好有賣食物，但還是希望以酒為主，自然是以至少消費酒品一杯計算。如果不確定的話，其實只要在消費前詢問一下，就可以減少很多紛爭。

此外還有一些店家有自己想要營造的氛圍，因此可能會有一些特殊規定。例如日式酒吧想要營造安靜、專注在酒的氣氛；或式座位數本來酒不多，會限制來客人數，如果事先有聲明一組最多招待 3 人，那一群朋友 6 人是不能拆成 3+3 進入的。

費用怎麼算？

許多人去酒吧也是會相當擔心費用的部分。大部分酒吧都是單點制，以台北來說一杯調酒 350~450 都是常態，通常也會加收服務費。

比較特殊的是有些日式酒吧會收「席料費」，也就是座位費的意思，計價方式就是息料費再加上單杯調酒的錢，但通常會提供一些下酒小食，所以也算合理。

結論