〖冰釀咖啡〗簡單步驟

幾種冰製咖啡做法「冰釀Cold Brew、冰滴Ice Drip、高壓冷萃Nitro Cold Brew」當中，「冰釀咖啡」應該是最簡單、器具最少的方式。

尤其使用具備濃厚果香的中淺烘培咖啡豆，採用「冰釀咖啡」方式，能夠更加萃取出咖啡豆濃厚果香，並賦予果香發酵風味（也就是沒有酒精的水果酒香）。 個人覺得「冰釀咖啡」比「手沖」更加呈現出咖啡豆水果香氣，非常推薦「冰釀咖啡」方式。

「冰釀咖啡」簡單的說就是將咖啡粉低溫浸泡在冰水（冰箱內）當中緩慢萃取出咖啡。 簡言之就是：低溫下以長時間釀出咖啡。 大致分成兩個步驟：

A、低溫環境下，咖啡粉浸泡冷水數日。（冰釀過程） B、（濾掉咖啡粉）低溫靜置數日。（這步驟去除辛辣味，並增加發酵酒香風味，個人稱為「醇化過程」） 備註： 這兩個步驟關鍵處就在於：「低溫」、「咖啡粉浸泡冷水」、「長時間（數日）」。 把握到「低溫、長時間」這兩關鍵點，「冰釀咖啡」成功率很高。

【器具】

「冰釀咖啡」其實不太需要特殊器具，只要能夠濾掉咖啡粉，一般的水壺或是杯子都可以製作「冰釀咖啡」。 咖啡器具廠商推出的「冰釀壺」其實就是帶有細濾網的水壺，方便在冷泡之後濾掉咖啡粉，圖中其他「醇化壺、完成裝瓶」其實都是拿現成酒瓶替代。

【步驟】

以下細分介紹「冰釀咖啡」步驟：

A-0、〖備豆〗

「冰釀咖啡」所需要咖啡豆，「淺培、中培、深培」皆適宜，個人推薦採用中淺烘培咖啡豆，這類型豆子可以冰釀出比較多的水果香味，加上發酵風味，口感孕味濃厚。（如果不挑豆子，深烘培豆子磨粗一點會有比較多一點的風味。

A-1、〖磨粉〗 「冰釀咖啡」需要冷水浸泡咖啡粉數日，一般建議採用中粗粉即可，咖啡粉的顆粒越細並不會萃取更多水果香味（咖啡粉細，則會萃取比較多的咖啡因，幫助提神）。

A-2、〖粉量〗 個人口味大約：一公升裝冰釀壺大約使用六茶匙咖啡豆的粉量。（大約是冰釀壺粉槽的一半高度，這可以隨個人喜好調整。）

A-3、〖浸泡常溫或低溫水〗 用常溫水或是冰水沖泡咖啡粉，浸濕咖啡粉，這樣冰釀壺裝滿水之後，咖啡粉就不會飄浮在水面上，而會充分浸泡。 提醒： 請勿用熱水沖泡，這樣會提早萃取出咖啡香氣，而失去「冰釀緩慢釋出的咖啡香味」

最好不要一開始就把冰釀壺裝滿水，以免咖啡粉漂浮水面上，無法充分浸泡，要先浸濕咖啡粉。

所以倒冷水過程可以慢一些，讓咖啡粉吸飽冷水，才能充分浸泡。

A-4、〖冰釀〗 放在低溫環境下（冰箱），開始冰釀。

個人偏好：冰箱內冰釀七天。 提醒： 一般資料提到：大約冰釀24小時即可。 但是個人實驗結果： 冰釀一、二、三天，風味上會有很大的差距，冰釀四天以上，風味變化才開始比較穩定、差異趨緩，所以個人偏好冰釀七天。

B-1、〖濾掉咖啡粉，靜置低溫下醇化〗

剛完成冰釀的咖啡有著酒香但同時有股辛辣味，很像年份低的釀酒。 所以要濾掉咖啡粉，放置在低溫環境下接觸空氣，去除掉辛辣味，同時會增加「發酵風味」（但是不會產生酒精） 這「去除辛辣味、增加發酵風味」的步驟，個人稱之為「醇化」。

個人是用一公升空酒瓶來當作「醇化瓶」。

在醇化過程同時，冰釀瓶可以同步進行下一輪冰釀過程。

提醒：

「醇化過程」一樣要在低溫環境下，所以醇化瓶一樣放在冰箱內來進行醇化。

個人實驗： 醇化前三天的風味變化比較劇烈，醇化天數越多發酵風味越加濃厚（也就是有點酒香）。 醇化第四天開始趨於穩定，風味變化比較小。 個人偏好： 醇化七天。 也就是個人偏好： 冰釀七天、醇化七天。