手把手教你如何在家製作冷泡咖啡

最終的產品是完全不同的，它比任何其他的釀造方法更豐富，更醇厚、更濃郁、更強烈。目前大多數的製作方法會讓你掌握咖啡濃縮而製作出一杯冷泡咖啡，炎炎夏日是享用冷泡咖啡的最佳時刻。

冷泡咖啡和熱咖啡一樣，都是用同樣的材料，水和研磨後的咖啡豆，以同樣的方式製作而成。水粉比、水質、咖啡豆、研磨設置、攪拌、時間和溫度，但只有後兩者在沖泡冷咖啡時有很大的變化。煮咖啡的過程中，影響咖啡的七大要素：

• 水粉比：冷泡咖啡的水粉比通常在4:1到8:1之間，視個人口味而定。
• 水質：使用過濾水以避免水中雜質影響咖啡風味。
• 咖啡豆：選擇新鮮、優質的咖啡豆，以確保最佳的風味。中深烘焙的咖啡豆通常更適合冷泡。
• 研磨度：粗研磨的咖啡粉較適合冷泡咖啡，因為較長的浸泡時間需要較粗的顆粒，以避免過度萃取。
• 攪拌：在初始攪拌時，使所有咖啡粉都均勻浸潤的萃取。
• 浸泡時間：12到24小時的浸泡時間，依個人口味調整萃取時間。
• 過濾：使用細濾網或濾布過濾掉咖啡渣，以保證冷泡咖啡的清澈。

冷泡咖啡與熱咖啡的差別

當你在沖泡一杯熱咖啡的時候，水的溫度會成為萃取的催化劑，而熱水能夠快速地從咖啡粉中溶解並釋放到水中，萃取過程變得快速而有高效，這也是為什麼我們在沖泡熱咖啡時，只需要5到10分鐘即可完成。冷泡咖啡的萃取過程則完全不同，由於冷水的萃取效率較低，萃取過程變得非常緩慢。因此，冷泡咖啡需要更長的時間，至少需要12小時才能達到理想的萃取效果。在這段較長的時間內，水能夠更慢、更均勻地從咖啡粉中萃取出風味，帶來更柔和、更少酸味的口感。

• 時間和溫度冷泡咖啡：冷泡咖啡在冷水或室溫水中浸泡12到24小時，低溫萃取讓咖啡的味道更為溫和，減少了酸味和苦味。
• 熱咖啡：熱咖啡則在高溫下90-96°C之間迅速萃取，通常只需幾分鐘時間，高溫萃取能夠釋放更多的酸和苦味。
• 口感和風味冷泡咖啡：冷泡咖啡的口感更滑順、濃鬱且具有更低的酸度，風味較為醇厚和甜美，適合在夏天飲用。熱咖啡：熱咖啡的風味更鮮明、更複雜，酸度和香氣更為突出。
• 保存時間冷泡咖啡：冷泡咖啡可以在冰箱中保存幾天且風味穩定，非常適合預先製作。熱咖啡：熱咖啡需要現煮現喝，較長時間放置會導致風味變差。

冷泡咖啡的常見誤解

冷泡咖啡其實並沒有什麼技巧需要掌握，也沒有什麼超級精細的點要注意，主要是時間和度量的問題。正因為這樣，所以最近被引入到咖啡熱潮中，依然有很多觀點存在對冷泡咖啡的誤解，也沒有證據證明冷泡咖啡裡含有更多的咖啡因，而且一杯冷泡咖啡中的咖啡成分不會比一杯普通的熱咖啡多或少，或許對我們來說冷泡最大的優勢就是在於製作起來沒有一點難度。以下是一些常見的冷泡咖啡誤解：

▲冷泡咖啡含有更多的咖啡因

許多人認為冷泡咖啡，因為長時間的萃取過程，會含有比熱咖啡更多的咖啡因。事實上冷泡咖啡的咖啡因含量取決於咖啡粉和水的比例、咖啡豆的種類以及萃取時間。沒有確鑿的證據表明冷泡咖啡普遍含有更多的咖啡因，而實際上咖啡因含量會因各種因素而變化。

▲冷泡咖啡比熱咖啡更健康

有些人認為冷泡咖啡因為低溫萃取，所以保留了更多的健康成分，且更少酸。事實上冷泡咖啡的確酸味較低，對一些胃酸過多的人更友好，但這並不表示它比熱咖啡更健康，兩者的健康效益主要取決於個人偏好和對咖啡的反應。

▲冷泡咖啡味道更強烈

一般人認為冷泡咖啡因為長時間萃取，味道會更強烈。事實上冷泡咖啡味道較為柔和、酸度較低。味道強烈程度取決於咖啡粉和水的比例以及萃取時間，但一般來說，它的風味比熱咖啡更為柔和和平衡。

▲冷泡咖啡比熱咖啡更容易保存

人們可能認為冷泡咖啡因為在冰箱中存放，所以比熱咖啡更容易保存。事實上冷泡咖啡在冰箱中可以保存較長時間，但通常保存只有一週左右，無論是冷泡還是熱咖啡，隨著時間的推移，其風味都會逐漸減退。

▲冷泡咖啡製作非常簡單，沒有失敗的可能

一般人認為冷泡咖啡製作過程非常簡單，沒有失敗的可能。事實上雖然冷泡咖啡製作相對簡單，但仍然需要注意咖啡粉和水的比例、萃取時間以及水質等因素，不正確的比例或萃取時間仍然會影響最終的風味。

冷泡咖啡的製作需要什麼？

無論是個人意志力還是早上困難的起床，對某些人來說，無法戰勝即將到來的夏季炎熱痛苦，那咖啡因和香氣，只有咖啡的味道帶來的安慰不可少。話說回來，在我們製作冷泡咖啡之前，先來看看你需要的裝備，以及正確的方法。冷泡咖啡你所需要的是研磨機、電子秤、咖啡豆、容器，以及可以將咖啡粉與沖泡後的咖啡分開的容器。這些都不是特別貴，如果你已經有了一套咖啡沖煮器具，應該就夠用了。

• 刀盤研磨機：如果你想喝到好咖啡，大概你已經擁有一台咖啡研磨機，我們說的是刀盤研磨機，比刀片式研磨機更可以精確地研磨咖啡，挑選最佳咖啡研磨機，由於其可靠性、耐用性和模件數字化的原因。
• 沖煮器具：冷泡咖啡機是個方便且有效的工具，特別適合那些經常製作冷泡咖啡的人。這類系統能夠提供均勻的水份分配，咖啡粉層均勻浸泡，創造出穩定且口感一致的冷泡咖啡。
• 電子秤：電子秤是特別好用的工具，能完美的幫你測量所需要的水和咖啡粉的克重。話說回來，製作咖啡在廚房是最科學的一件事，不要想用目測來決定水粉比，你會毀了你的咖啡。電子秤也可以用在日常手沖咖啡沖煮使用。
• 咖啡豆：冷泡咖啡的低酸度而備受推崇，對於胃部酸敏感的人來說是不錯的選擇，如果你不喜歡酸度，可以選擇酸度較低的咖啡，比如風味描述裡寫著可可、糖蜜和紅棗等味道較重的咖啡。咖啡豆商將風味描述出來，可以讓消費者比較容易從多種咖啡選到適合自己需求的味道。

冷泡咖啡製作步驟

• 研磨咖啡豆：使用研磨機將咖啡豆研磨成粗顆粒，這樣的研磨度可以避免過度萃取冷泡咖啡的風味。建議比例每100克水使用10克咖啡粉，即1:10的比例。如果想要更濃郁的風味，可以調整為1:8。
• 稱量咖啡粉和水：使用電子秤精確測量咖啡粉和水的重量。例如：使用50克咖啡粉，則需要500克水即1:10比例。
• 混合咖啡粉和水：將研磨好的咖啡粉放入容器中，然後加入冷水，咖啡粉完全浸泡在水中，可以輕輕攪拌一下以保證均勻接觸。
• 浸泡：將容器密封後放入冰箱，浸泡至少12小時。根據個人喜好和咖啡豆的特性，浸泡時間可以延長至24小時，但不建議超過這個時間，避免過度萃取。
• 過濾：浸泡完成後，使用過濾器或濾布將咖啡液過濾，分離出咖啡粉，過濾後的咖啡液即為冷泡咖啡，可以直接飲用或根據喜好加入冰塊、牛奶、糖漿等。
• 儲存：過濾後的冷泡咖啡可以存放在冰箱中，一般可以保存一週左右。