故宮南院──日本高湯講座

不定期會瀏覽故宮的網頁，看看最近有沒有興趣的展覽。於是瞧到了這個：

覺得以「高湯」作為主題的講座頗為特別，不加思量便報名。

小愛老師是個刻板印象中，很典型的日本女孩：溫柔、說話很柔軟，是男生都會想娶回家的善良女生。首先，她先大致介紹日本的「高湯」多取材自昆布、鰹魚、香菇、小魚乾。有趣的是，昆布在日本有豐厚的歷史交流，甚至有「昆布路」一詞，感覺像是絲路一樣，貿易最重要的商品輾轉帶動經濟、文化的交流。

有趣的是，昆布在古時是日本貴族、武士才能享用的食材，以及經手加工的師傅才有機會食用，因為路途遙遠、價格自然墊高，平民百姓根本無福享用。

時序進入了現代，各式高湯的食材到超市就是琳瑯滿目。小愛老師說，她都會去超市買一大塊的昆布或是柴魚，然後回家馬上分裝進夾鏈袋裡，之後需要就可以丟一次的份量。從粉末狀到濃縮湯汁，應有盡有，各有特色，因應不一樣的需求。

介紹的高湯中，最繁瑣的莫過於小魚乾湯了。小愛老師說最好的方式是將小魚乾一個一個切頭去內臟，用剩下的身體來熬煮，這樣湯頭才不會帶有苦味。老師說，她小時候很不喜歡小魚乾湯，因為覺得味道對小孩子而言會苦，媽媽為此費盡心思。不過，有可能台灣餐廳裡的味噌湯或多或少都會加小魚乾，所以我們的接受度很高。

適喝的湯頭應該都是原汁原味，純粹品嘗每種湯頭的原始風味(簡單來說沒有調味，所以很清淡)。裡面我最喜歡的是香菇高湯，有濃濃的菇味，湯頭鎖住了香菇的靈魂；相較於昆布和鰹魚，香菇高湯的個人特色很明顯。

既然都來到故宮，就不免俗的順便逛逛這些文物啦！

最想看的是王羲之的平安何如奉橘三帖，當時因國慶煙火、熱度很高，院方特地展出一個月，可以一觀王羲之的「平安」；可惜我去的時候，真跡已收藏，圖片照的是LED面板上的復刻。

殊難想像，紙已過千年的流轉，不知有多易脆，怕是不小心呼氣重了都會碎吧！真跡上的墨色，還蘊藏主人的念想與祝福。魏晉，有瘟疫、政權更迭頻仍，十足的亂世，生命的價值急速貶值，死生不得不看淡。平安一詞，不輕不重，在年歲中百轉千迴，願那位友人的橘，感受的書法家的心意的分量。

手帖，大概像是我們現今的便利貼，或是出門前會貼在冰箱的簡單叮嚀。王羲之的筆觸爽然通暢。行書所標誌性的「行雲流水」，是書者對每個字的筆劃不只爛然於胸，甚而打破字與字間的藩籬，使其有一氣呵成、如流水般流盪。爐火純青的境界有寬廣的流轉空間，那是技藝臻於頂峰而溢出的瀟灑。大書法家的手帖就是有這份瀟灑，讓人心迷，渾然忘卻那時代的苦難，情感凝鍊在字裡行間，手帖交代的雞毛蒜皮，是對生活重視與重情。

印象蔣勳老師的著作《手帖》，集結歷來的帖子，有所感悟。是該來重新翻翻。