酌影｜《大熊餐廳》寫給職場奮鬥者的戰歌

一直很喜歡跟料理有關的影視作品，天菜大廚、靈魂餐廳、五星主廚快餐車或是天皇料理人等等，還是推我自己入坑netflix的紀錄片，江振誠的〈初心〉。

而這部描寫美國芝加哥一家餐廳的短影集（一季總時數約4小時），則是被Disney+推薦點入，結果一個晚上追完後還餘韻不絕地追相關影評，才發現它在爛番茄（美國影音評論網，創立於1998年）的評論至今達到100％，也入選第80屆金球獎的最佳喜劇影集（最後輸給小學風雲）。

卡米原本是紐約米其林餐廳的三星行政主廚（行政主廚，基本上為主廚的上一級，廚房本身的控管及外場的協調、設計菜單外，基本上大小問題都要處理）。在老家經營芝加哥牛肉三明治餐廳的兄長麥可自戕後，將餐廳留給了卡米，而這間餐廳則是原本父親隨性看似胡亂投資留下的，卡米接手後，才發現餐廳問題一堆，骯髒的廚具及地板、推滿殘食的食物的冰箱、隨時看似爐具會爆炸的安全問題，除了不穩定的食材採購，還有一大筆負債，其中最大的債主是自己的叔叔。

除了上述的外在顯見的問題外，卡米遇到的兄長留下的團隊，是一個鬆散、各自中心主義的集合，其中最反抗最激烈火爆的是口中的表哥里奇（其實只是他們家的朋友），三句不離「system」（Disney+翻譯為「系統」，我倒是覺得「體制」或是「規矩」會較好）。卡米嘗試用法式餐廳工作編制及流程來協助餐廳，包括統一藍色圍裙、稱呼每一位員工為「chef（主廚）」，在擁擠廚房內穿梭時，謹記喊「背後」、「轉角」以及「幫手」口號，還有每日餐前跟餐後的會議討論，這是一般傳統餐館沒做的事情。

然而，如同魔球（moneyball）的台詞，「你挑戰的是這原本體制的思維方式，即使你知道這是正確的方式」，象徵傳統思維的表哥里奇及老員工面對卡米的改革，是採直接反擊的方式，除了藏器具及食材外，還有劇中俯拾即是、三句不離F*ck的火爆對話。

而卡米的盟友之一，是崇拜卡米慕名而來的一位年輕女廚師席妮，她則是象徵新進、對於傳統廚房也是表達充分不滿、亟欲改革的形象。

整部影集，便是這地域廚房，在傳統及改革之間的現實，如何取得平衡的故事，與其說是料理電影，倒不如說它是一部「領導管理」相關的故事。

這年開始回歸擔任主管的角色，面對組織內諸多需改革調整的情形，急思改變，但又懼怕舊有團體的反撲，所以總是小心翼翼地推動轉變，所以對於此領導類的作品頗有感觸。

例如卡米要求統一服飾及稱呼：主要是希冀組織內成員能感受彼此尊重，認知到自己屬於團隊中的一員，而無階級之分，進而完成自己負責的工作任務。許多在穿梭在窄小廚房通道的口號，則是在系統災難的預防動作。如同卡米面對員工的一段話：你總是需早那些災難一步。

我很喜歡卡米與表哥里奇之間的互動。例如第一集末，前一秒，面對卡米用街機行銷引來大批民眾，里奇諷刺地說到：這些人是你引來的，你自己解決。下一秒，看到卡米在人群間被推擠，他立即拿著槍「引導」排隊人潮。還有到叔叔家協助生日宴會的餐點的互動，雖然所用的語句充滿了酸語或是髒話，還把贊安諾（一種鎮靜劑）放入飲料裡。但情緒轉換過去也十分迅速，回到處理事情上，和團隊如同一家人。然而，對我自己而言，情緒的化解這點頗難做到，是需要學習的課題，畢竟領導者如果發洩情緒，實際上對團隊都會是一個傷害。

最後，回到前述里奇及卡米的對話，我想對自己說的是：「很多鳥事，它就是發生了，並不是誰的問題，但是你知道必須處理補救，而且確實去行動。」所以嘗試放下惱人的情緒，平復心情。