橋邊鵝肉

《本草綱目》記載：「鵝肉利五臟，解五臟熱，煮汁止消渴。」

鵝肉

據古醫書記載，鵝肉性平而偏涼，能補虛益氣、暖胃生津，《本草綱目》記載：「鵝肉利五臟，解五臟熱，煮汁止消渴。」指熬煮的鵝湯汁可改善糖尿病(小提醒：雖然古書有此記載，但病患一定要先聽從專業醫師的指示及意見)。《隨息居飲食譜》又曰：「鵝肉，能解鉛毒，故造銀粉者，月必一食也。」有的古代醫家認為鵝血能解毒，而且鵝血鐵質高，過去常被拿來做為補血食補，是很好的補養肉類。

台灣正有這樣一家受必比登推薦的鵝肉餐廳：橋邊鵝肉。必比登描述其為「具品質且經濟實惠的美食」。橋邊鵝肉的地理位置，還真在高雄的一座橋邊，具體是甚麼橋也記不清了，看google地圖大概是在仁雄路附近。

橋邊鵝肉還有另一個店名，叫做《LE PONT》，這個法文店名的來由，是因為第二代經營者曾經旅法，受到法式鵝油料理的啟發，將自家養殖的鵝隻煉成鵝油，並結合具臺灣風味的油蔥，製成各種美味的菜餚。這件事讓我聯想到摘星的江振誠主廚，把在國外練就的畢生功力，投注在成就台灣的傳統美食上，不知為何總有一種感動。

橋邊鵝肉有名的菜餚大概有：鵝香飯、滷鵝蛋、燻鵝、法式鵝油薯條等等，最厲害的是店家特製的黃金鵝油香蔥，在各大網路通路都可以買得到，非常方便。

畢竟網路上都說必吃，所以我們同行的三個人都點了鵝香飯。這米粒中帶著一絲溫潤的香氣，像絲綢一樣滑入我的胃袋裡。金黃色的那個是台灣土種紅蔥頭，用人工手法剝皮、洗淨之後，切成薄片，放入精煉的鵝油中爆酥，準確掌握油溫及成色，再快速起鍋翻涼。我是紅蔥頭的死忠粉絲，每次嚼著嚼著總會進入無人之境，彷彿全宇宙都在味蕾上奔騰。

鵝油號稱「動物界的橄欖油」，富含不飽和脂酸及豐富的維他命E，是動物油中最好的低膽固醇油脂。鵝油溶點也很低(約16℃)，是動物油裡對人體最不會造成負擔的油品。法國許多高級餐廳會使用鵝油來烹調食物，除了不會有一般油的油垢味外，更能將食材的鮮美發揮的淋漓盡致。

點菜的時候我老公選擇障礙的毛病又犯了，在燒鵝跟鹽水鵝之間舉棋不定。好在我也習慣了，跟他在一起我已經培養出順應天命的從容感。話說回來最後還是選擇了燒鵝，是明智的抉擇，因為，好吃。肉很嫩，皮很脆，滷透的花生陪襯得恰到好處。

因為我們都嗜吃青菜，所以照例都會點一盤青菜。不過重點其實在於鵝蛋，我拍的照片已經切過了，所以看不出來鵝蛋有多大顆，不過放在櫃台旁滿滿的鵝蛋山，的確頗令人嘆為觀止。

鵝蛋的蛋白部分非常有彈性，跟雞蛋很不一樣，蠻推薦大家嚐嚐看。

起初看到它的時候，我腦海裡浮現的是我大學時期坐在學校附近的摩斯裡面，一邊翻雜誌一邊啃黃金地瓜薯的悠閒場景。不過它們雖然外表看上去有些相似，但味道是極不同的。鵝油薯條特別的地方，在於他們使用比利時的馬鈴薯，帶皮炸，馬鈴薯的皮是富含營養價值的，並且搭配Mayonnaise法式美乃滋，微酸，完美地去油解膩。

最後補上【橋邊鵝肉】的詳細資訊。

地址：高雄市仁武區仁雄路39之6號。

電話：(07)373-1468

營業時間：16:00-21:00

小提醒：星期三公休，別白跑一趟唷！