飲食書單｜《紅樓饗宴》｜終於有人寫出可以跟著洗手下廚的紅樓菜

終於有人寫出可以跟著洗手下廚的紅樓菜！聞佳、艾格吃飽了寫的《紅樓饗宴》

紅樓饗宴 ︳聞佳、艾格吃飽了

大學畢業後跟友人短暫流浪澳洲一年，當時說要完成一件只有時間充裕才可以做的事，結果我們帶著字體比8pt還要少的《紅樓夢》上路。當然不負所望，二人各花了一個月把書看完，相隔這麼多年，故事情節仔細已忘得差不多，但劉姥姥入大觀園前後幾章卻叫人難忘。當時會忍不住想這道菜究竟長什麼樣？中文名字太優美，只看菜名有時看不出頭緒，加上中華菜系光譜廣闊，有時同一食物在不同家鄉也有不同名字，自覺孤陋寡聞只能隔著書紙流口水，這本《紅樓饗宴》認真踏實試圖還原這些菜式，也旁及曹家的歷史、食材產地考究、也盡量代入現代角度，例如今天的標準那些食材那裡找又如何分辨好，同樣舊時連醃料佐醬也自釀自製，複雜涉及時間工序，作者則試著用現代方法解決，每寫一道菜，提供豐富背景知識，教人煮也學會吃。

有時覺得書寫的初心很重要，即使只是拆解紅樓夢一道美食，但紅樓夢三個字本身就是偶像包袱，寫得不好或寫不出什麼驚人發現會否遭讀者謾罵？作為其中一位微塵眾，卻被作者最簡純粹的想法打動：「最終觸目都是一茶一飯，一粥一器，琳瑯滿目的佳釀美食，以及鋪陳開來的一段生活盛景。最終落筆寫這本書，是終於止不住好奇：茄鮝，到底是怎麼回事？《紅樓夢》中人吃的菜，到底是什麼味道？講了這麼多種食物，能不能真的把它們做出來，成為我們精緻的家常菜？」我最想看的就是挽起衣袖細細煮食的功夫。

作者說「《紅樓夢》裡描寫大量精緻生活細節：「一桌子的食物，講究搭配：糟鵝掌鴨信，要在冬天裡吃涼的，但要配上燙好的黃酒；早餐，可能是一碗簡單的清茶泡飯，卻也要配野雞腿肉炒的醬菜。所有這些閃閃發光的生活細節，是我在為寫這本書重新細細研讀《紅樓夢》時，覺得特別美好的部分。原來，那個年代裡生活最奢侈的一群人，並不是天天山珍海味，金碗銀筷，只不過是講究“不時不食”。」

然後又說「畢竟我們現在可以網購，有快遞服務，想要吃當季時鮮，總能在網上買到。雖然比日常飲食稍貴些，倒也不難承受。明清時代只有賈府這樣的貴族世家能吃上的食物，我們現在很容易吃到。 甚至很多時候，能比他們吃得更好。 因為食物的極大豐富與方便易得，使得我們產生了比較。 例如，天下只有蘇州的紅菱好嗎？ 順德的紅菱滋味也很美啊。 大觀園裡吃的酒釀清蒸鴨子，其實並不如何好吃，浙江寧波沿海一帶用酒釀清蒸排骨和當季梭子蟹，好吃得多。 」最好看其實是這些領悟書寫，也拉近了彼此的時代，我不知道如果今天走進賈府還會這樣嘩嘩聲失禮，但一枱精緻食桌卻必然叫人移不開眼。