關於火鍋的選擇方式

我很愛吃火鍋。最主要的原因，是火鍋很方便，全部食材都是直接丟到鍋子裡，只要湯頭好、食材新鮮，就會好吃。對於廚藝不精、不講究食物料理精細度的我來說，不論是在家開伙或外出覓食，火鍋都是首選。

也因此，關於火鍋的選擇方式，對我來說非常重要。

我有懶病，對於要準備火鍋的各種食材，經常呈現眼神死的狀態，因此吃火鍋大抵選擇外食，雖不敢說吃遍大江南北，但也嘗過多種不同型態的火鍋，對於火鍋，我認為「湯頭夠味道、食材很新鮮」是基本功也是必備條件，如果沒有這兩項條件，其他的服務、附食、飲料都只能算是花招。但要符合這兩項，不容易。

前幾天吃了一家從沒去過的火鍋，無腦選擇，只覺得裝潢不錯，但沒進門前不知道原來很高檔，攤開菜單發現時已經來不及，因為我臉皮薄，只好硬著頭皮當做嘗鮮。湯底是麻辣和酸菜白肉雙拼，說不上好吃、也不算不好吃，還算可以入口，麻辣湯頭是辣、也算順，但說不上有什麼記憶點，沒什麼香氣，不過鴨血和豆腐很嫩；酸菜白肉湯頭只覺得酸，沒有其他味道。只能給個勉強及格分數。

點了霜降牛、梅花豬、透抽、魚餃、娃娃菜、豆皮。一般來說食材新鮮，火鍋就差不到哪裡去，可是我吃了一口透抽就不大想吃第二口，透抽很厚、口感很紮實，但不夠新鮮，海鮮不新鮮吃起來是可怕的，隱隱一股腥味埋在厚厚的透抽裡，我估計應該放了不只一、兩天了。心裡對這家店的評價再打了折。

付錢時紮實地感到心疼，將近三張小朋友。心疼主因不是小朋友飛走很多，而是CP值實在和小朋友飛走張數相差太多，付完錢我是眼神死的狀態。這家火鍋店我再也不會去了，雖然裝潢美、氣氛佳、服務好，但火鍋基本功不足。

我勇於嘗試，因此像前述這種花錢踩雷的經驗實在多不勝數，但也發現很多我很愛的店。舉例來說，台中的「麻辣人家」，是我的麻辣火鍋首選，麻辣湯頭有香氣有辣度，鴨血和豆腐嫩且入味；蔬菜鍋尤為一絕，以高麗菜、地瓜、地瓜葉為基底，還沒煮食材前先來碗蔬菜湯，滋味鮮甜，加湯時豪氣地一起加高麗菜和地瓜，沒有點蔬菜類也可以吃到大量高麗菜。

「麻辣人家」的食材很是用心。以豬肉製成的川丸子，是老闆親自下鍋炸好，供應量有限，這是我家最愛。醬料有腐乳醬、鎮江醋、麻油、沙茶、醬油、蔥、蒜苗、花生粉等多種，老闆細心貼上說明，什麼湯頭配什麼醬料：麻辣鍋用醋加麻油及蒜苗，汕頭鍋用腐乳。店內腐乳醬真好吃，味道剛剛好，不過鹹。

另一家「澄石」自助石頭火鍋，也是我家按讚的店。菜盤是自己選，都放在冰櫥，海鮮新鮮，還有腰花，這在別的火鍋店比較少吃到。店家會在桌邊炒肉，這是石頭火頭的精髓，香氣四溢，令人食指大動；店家湯頭也不馬虎，還有乾魷魚（應該不是我的錯覺），湯色清透，加入炒料和食材滾煮後，滋味鮮甜不膩，我可以一直吃。

這幾家都是大鍋。我不是業配，也不想戰東西南北，純粹分享個人心得。