中篇小說──遇見雅堤 (5)

咖啡廳

剛開完會，覺得有些疲憊，正準備取車回南部。走在敦化北路上，我的目光頓時被一台車給吸引住。

「是台“行動咖啡車”，這是……福斯T2？」我不由自主地走上前去。 

「哈，您真是內行，一眼就看出這是T2……」 

「這是改裝過的咖啡車？」 

「是的。先生，我看您精神不太好，要不要來杯又香濃又新鮮的咖啡提提神？」 

「好啊，來一杯卡布奇諾。」

  一分鐘後。

「來，這是您的卡布奇諾。」 

「謝謝。」

這台T2行動咖啡車，是由Stanley和Iris這對男女朋友合開的。除了親自參與車身的設計外，內部裝潢更具巧思。車身雙色的烤漆，讓經過的客人們都忍不住多看幾眼。

「如何，好喝嗎？」 

「很棒！還有…… 就是這台T2行動咖啡車的外觀，看起來就像杯打了奶泡的卡布奇諾，想一飲而盡的感覺。」 

「好喝的話，那就再來一杯吧。這次會幫您做不同的拉花，讓您有不同的感覺唷。」Iris笑著說。 

「好啊，再來一杯。」我點點頭表示同意。

^{很多人以為拉花只是爲了美觀，但真正拉了花的咖啡應該更香醇。許多咖啡店的拉花，都是水水的，或是少少泡沬，口感跟味道都不是很好；原因只有一個，就是基本功打得不好。}

^{咖啡拉花要好喝，奶泡跟咖啡要能融合，而不是Crema被熱奶沖散；所謂的Crema是Barista在沖煮Espresso完成後，其表面上懸浮的東西；它會呈現虎斑紋路，散發出迷人的香氣。}

Crema有人直譯成克麗瑪，也有人稱做乳脂。顏色的話，則不一定，得看咖啡豆的種類，以及烘培的程度；有咖啡色帶乳棕色，也有赭紅色的Crema。

所以，拉花是一門很講究的功夫，基礎很重要。因為只有基礎打的好，才能做出最美味的咖啡，而且是色香味俱全的咖啡。

我站在一旁，仔細地看著Stanley和Iris的工作情形；一個弄咖啡、拉花，另一個則是負責端、送和招待。親切的態度，讓客人備感溫馨。

「您對拉花也有興趣嗎？」Iris問。 

「嗯，我覺得你們的拉花技術很棒，可以傳授我一些秘訣嗎？」 

「拉花算是進階的功夫，您可以先從奶泡學起。」

^{在目前花式咖啡排行榜中，Cappuccino(卡布奇諾)和Cafelatte(拿鐵)是冠、亞軍，而這兩種咖啡其實都是以Espresso(濃縮咖啡)為基底，加上熱牛奶與綿密的奶泡，為最大的特色。}

「拿鐵和卡布奇諾有什麼樣的區別呢？」 

Iris：「卡布奇諾和拿鐵的區別，在於添加奶泡和牛奶的多寡，其中最大的關鍵還是在於綿密細緻的奶泡。」

^{奶泡的細緻與否，關係著花式咖啡的好壞，好的奶泡呈現的泡泡是非常細密的；細密到眼睛看不出牛奶裡有泡泡，但是搖晃起來卻呈現出濃稠的質感。成功的奶泡加入以 Espresso 為基底的咖啡，達成一種超完美的密合度，入口可以同時享受到牛奶的香甜與咖啡的濃郁。}

「該怎麼做呢？」

Iris：「奶泡的做法可分為冷、熱兩種。在咖啡館中，熱奶泡是以 Espresso 咖啡機的蒸氣噴嘴，利用蒸氣使牛奶加熱，並且達到所需奶泡的綿密感，是快又有效的方式；但一般家庭就必須使用手工打奶泡了。」 

「你們這應該是屬於手工打奶泡嚕？！」 

「對啊，想試試看嗎？我可以教您怎麼做唷。」

Iris一邊操作、一邊口述，我拿出筆記將她說的步驟要點抄下。

「對了，盡量挑選全脂牛奶，因為脫脂牛奶脂肪含量低，所以口感比較差。」Iris提醒著。

以Espresso做底弄出來的卡布奇諾和拿鐵咖啡，之所以那麼受眾人喜愛的原因，除了濃郁完美的口感外，最主要的就是拉花藝術所造成的。為滿足顧客，各種拉花的技巧因應而生；一杯完美的卡布奇諾搭配美麗的拉花奶泡時，所呈現的就不只是味覺的滿分，而是除了味覺之外，令人讚嘆的視覺享受。

一般人對拉花並不是那麼的清楚，其實它所呈現的並不一定是花朵。通常是一片像蕨類般的葉子，呈現多重鋸齒狀，在咖啡與奶白色相輝映之下，非常迷人，因此有心者便在這樣的基礎上，開發出其他的圖樣，近來較多人使用的圖形有：心型、鬱金香、葉子型……等等。

要拉出漂亮的圖形，並須以綿密細緻的奶泡作為前提，加上手部平穩有節奏的晃動即可。當然最重要的是能有一杯萃取適當的Espresso加上一個好的窄口寬底的尖嘴拉花杯。

不論於Cappuccino、Latte或其他咖啡上加上圖案都會泛稱Latte Art，而方法主要有兩種：

^{1、倒入成形Free Pouring}

^{利用熟練的技巧，控制奶壼的高低，晃動奶壼的幅度及速度，使奶泡於咖啡上形成不同的圖案。}

^{2、雕花Etching}

^{於咖啡表面加上奶泡，醬料等東西，利用牙籤或溫度計等尖物雕畫出各種圖案，這種方式不用什麼技巧，只需創意，就能製作出漂亮的咖啡。}

兩種方式同時使用，加上無限創意，則可以造出千變萬化的咖啡了。

「當然，這只是簡單、方便的技巧，還有很多更專業的。」一旁的Stanley補充說明。 

「受益匪淺，收穫很多，謝了。」 

「咦……」突然間，Iris像是想起了什麼。 

「怎麼了嗎？」Stanley問。 

「看妳這麼驚訝的表情，是不是我臉上有弄到什麼東西？」 

「那倒不是。」Iris回答。 

「還是我說錯了什麼？！」 

「也不是。」 

「那到底是怎麼樣啊……」Stanley搔著頭說。

我也是一臉納悶。

「總覺得好像在哪裡看過您，可是怎麼都想不起來的說。」 

「對耶，經妳這麼一說，我也有似曾相識的感覺，好像在哪見過這位先生。」Stanley也點頭應著。 

「哎呀，都這麼晚了，我得趕回南部了；這是我的名片，希望有機會能再和你們見面。」

我並沒有正面回答他們的問題，反倒是看了一下手錶，從皮夾裡頭拿出消費的錢和名片，一併遞給Stanley。

一路往南開，經由二高，準備返回南部。

二高的休息站蠻多都是著名的風景旅遊景點，像是著名的清水服務區，遠眺西濱台中港，夜景暮色都相當漂亮。

先是在清水休息站休憩片刻後，便馬不停蹄地往南部開。

「差不多快到關廟了，等會下去上個廁所。」我喃喃自語著。

關廟是二高最南端的休息站，過了這裡就是田寮，若要前往高雄可經過田寮隧道後右轉國道十號，直走則是南端的屏東林邊。

關廟休息站，在青山的陪襯下，顯得格外耀眼，特別設計的跨越橋，讓旅客享受南二高的美景，還有兒童遊戲區，讓人看了就很貼心。

時間是晚上的9點鐘，當然無暇去欣賞這所謂的美景，我只是想上個廁所休息一會後就離去。

南二高關廟休息站的公廁，地板很乾，沒有污水，磁磚上還貼著俏皮的鳳梨頭圖案，廁所裡頭也很乾淨，還有專為殘障人士設備的感應式廁所，以及小朋友搆得到的洗手台．非常貼心的設計。

將車停好後，下車走往公廁的方向。

車內無人，手機鈴聲響起。

上完廁所後，在洗手台前梳洗；累了一天，想藉此提振自己的精神。

「呼！喔，這應該就是傳說中的咖啡廳了吧？！」

這咖啡廳叫做“巧筑空中咖啡”。之所以有傳說之稱是因為這咖啡廳的座位是分成兩邊的；一邊朝南，一邊朝北；它的外觀有著亮麗紅色的LED燈，上頭還有中國玉如意的圖騰，還蠻典雅的。

「這裡的景色挺優的，可惜沒太多時間在這停留。」走進去點了一杯焦糖拿鐵咖啡；花了5分鐘將它喝光；在休息站的時間，前後不到15分鐘。

啾！這是車子開防盜鎖的聲音。繫好安全帶準備上路。突然發現手機有未接來電的燈號在閃著。

「哇，7通未接來電。這是誰的號碼沒看過……」按下了回撥鍵，將藍芽耳機戴到右耳，並緩緩地將車開出休息站。

嘟-嘟-嘟！

「喂！」對方接起電話。 

「喔，我是賴文儒，請問您剛是不是撥打這個手機號碼？」 

「嗯，很冒昧打電話給您。」 

「請問您是？」

待續.....