韓國｜餐廳｜大邱 媽媽飯桌 砧山洞店 엄마밥상 침산동점：《黑白大廚》三星主廚口中歷經歲月累積的細膩味道
「黑白大廚：料理階級大戰」是Netflix上引起廣大迴響的料理實境秀比賽，以80位名為「黑湯匙」的無名廚師對決上20位來自各國的菁英主廚「白湯匙」，這個實境秀會造成轟動，除了料理本身精彩外，還有圍繞在階級競爭的殘酷上面，但今天不這麼嚴肅，因為身為「資深吃貨」的我們要到大邱找朋友，第一集中名為「千萬家常菜」的阿珠媽，雖然一開始就被淘汰，但她開的餐廳「媽媽飯桌 엄마밥상 침산동점」就在大邱，我們怎麼可能會錯過呢？
媽媽飯桌엄마밥상：交通資訊
如果是地鐵可以搭大邱三號線「橘線」到「北區廳站 북구청역」從二號出口出站後，走大約三百公尺約五分鐘就可以抵達「媽媽飯桌 砧山洞店」。餐廳的一樓是停車空間，二樓才是用餐的地方，可以從左側的樓梯走上餐廳。
大邱廣域市 北區 砧山洞 449-16
▼直接把劇照都擺出來，就算不懂韓文應該也是不會走錯。
▼用餐的地方在二樓。
▼要從左邊的樓梯上餐廳。
媽媽飯桌엄마밥상：餐廳環境
原本以為在節目播出後，餐廳會大排長龍，但沒想到我們大約六點左右到餐廳，雖陸續一直有人潮，但還不到爆滿要排隊的狀態。
▼餐廳裝潢不算是豪華，可以看得出來就是傳統的韓國餐館。
▼用餐期間我全程豎起耳朵仔細聽，全部都是韓國人完全沒有像我們一樣的觀光客，看樣子真的是韓國道地料理。
▼所有餐點都是由這個出餐口送出，在屏風後面是我看到好幾個阿珠媽在做小菜的備餐。
媽媽飯桌엄마밥상：點餐注意事項
每個人要點一份套餐，最少的用餐人數兩個人而且要人數到齊才能開始點餐上菜。
當天是上班日虎妹的韓國朋友要晚點才能到，韓國朋友要我們先點先用餐，我們就先進餐廳，沒想到負責點餐的阿珠媽堅持一定要所有人數到齊才能點餐與上菜，我們就在討論阿珠媽真的有她的堅持，一定要讓所有的人吃到每一道都是熱騰騰風味在頂點的菜色，但等朋友到了之後，上完菜我們才恍然大悟。
原來媽媽飯桌的主菜與小菜會依據客人的人數進行搭配增減，而且最少人數是兩個人，如果先上了兩人份，那韓國朋友過來時，要怎麼上菜就變的很尷尬。大家如果約朋友一起來吃千萬要提醒大家不能遲到，不然可是會延誤到的用餐時間。
媽媽飯桌엄마밥상 침산동점：牡蠣煎餅 套餐
至於要點什麼這個應該沒有懸念吧！就是出現在「黑白大廚」裡的牡蠣煎餅套餐，牡蠣煎餅可以搭配白飯或是鍋巴飯，當然價錢會有所差異。
牡蠣煎餅
「黑白大廚」裡第一項挑戰就是拿出自己認為最拿手的料理，名為「千萬家常菜」的阿珠媽就端出這道「牡蠣煎餅」，韓國南部這邊煎餅的特色，似乎韭菜比例都大於麵糊，之前在釜山吃的海鮮煎餅也是相同的特色，可以參考這一篇「釜山 돌담길 傳統韓式料理」的文章。
牡蠣煎餅上桌時有種視覺衝擊，有牡蠣、有韭菜、有紅辣椒再弄成Pizza的樣子，美食記憶庫裡面搜尋不到這樣類似的食物，牡蠣料理有兩點可以吃出這家餐廳是否合格，第一就是牡蠣的新鮮度，第二就是烹煮時間的控制，如果牡蠣不新鮮會有腥味，如果烹煮時間沒控制好，牡蠣會迅速老化，沒有想到媽媽飯桌「牡蠣煎餅」完全沒有以上兩點問題而且還能吃出牡蠣海鮮的鮮味，韭菜更是起到一個最佳配角的功能，讓牡蠣煎餅達到一個味覺平衡。
▼牡蠣煎餅滿滿的視覺衝擊。
▼牡蠣煎餅原本就有調過味，但如果還想再吃辣一點或是鹹一點，阿珠媽還有另外提供沾醬。
韓式料理最大的特色就是一桌滿滿的小菜，全部上完時會有種被爆擊一拳眼花撩亂的感覺，以下就提幾個我印象深刻的小菜來分享。
竹筴魚一夜干
爽快給了一大尾竹筴魚一夜干，扎實的肉感剛好可以跟牡蠣煎餅軟嫩的口感互相搭配，這尾竹筴魚大到有點讓我們三個人吃不完。
大醬湯
韓食的經典湯品就是大醬湯，今天是一個冷冷的下雨天，來碗熱呼呼的大醬湯，真是暖胃又暖心。
醬蟹
在釜山吃過「尾浦家미포집」的醬蟹後，就對於這道料理念念不忘，沒想到這裡也有醬蟹，不過醬蟹當成主菜或是小菜還是有差別，「尾浦家미포집」的醬蟹走的是鮮甜風味，而媽媽飯桌的醬蟹就是十足的偷飯賊，絕對能讓你多扒幾口飯來吃。
各式小菜
以下就是一拳爆擊的各式特色小菜，我就不一一介紹，大家可以親身來品嘗，提醒大家一點大部分小菜都是能夠續加的，但少部分小菜是不能續加，可以再問問阿珠媽。
▼以下這道炒辣肉小菜便不能續加。
▼韓式雜菜涼拌冬粉吃得到濃濃芝麻油香，醬汁烹煮的非常入味，我們忍不住又續加了一碗。
鍋巴飯
如果有看過「黑白大廚」一定知道「千萬家常菜」阿珠媽因為一碗飯被淘汰，但是明明牡蠣煎餅套餐有搭配飯啊！而且還不只有白飯，有「菇菇鍋巴飯」與「醃菜鍋巴飯」，怎麼阿珠媽沒煮一鍋白飯給評審三星主廚「安成宰 안성재」搭配著吃呢？
韓國朋友教我們鍋巴飯吃法是要把飯舀到旁邊的空碗，然後剩下的飯與鍋巴的部分要加上湯一起拌著吃，我就說發明這種吃法的人一定很不愛洗碗，因為加湯拌著吃，變相的就讓吃的人把碗底的鍋巴清乾淨，洗碗的人就不用那麼浪費力氣了！韓國朋友一聽我這無釐頭的說法還真是笑噴飯。
媽媽飯桌엄마밥상：後記
在「黑白大廚」中米其林三星主廚安成宰評審給「牡蠣煎餅」的評語是一種在首爾吃不到的細膩味道，確實嚐的出來在這道料理中有經驗累積後的不為人知的眉角，料理風格很明確，但是泡菜有點鹹，所以妳被淘汰了，看到這邊真是非戰之罪啊！
媽媽飯桌給我的感覺就是一般庶民的餐館，就像你家巷口的開了四五十年的屹立不搖小吃店，每一道料理在歲月的琢磨下，已經調整到最佳風味且自成一格，但是米其林三星主廚安成宰更注重每道料理搭配的平衡性，才會明確的點出缺少了一碗白飯來做每道料理的連結，所以我才說這是非戰之罪，因為實際上這個套餐是有白飯的，或許是只有一百分鐘的料理時間，一個人分身乏術才會少了白飯，不過這就是比賽的規則。
如果到大邱旅遊想嚐嚐三星主廚口中在首爾吃不到的細膩味道，推薦可以到「媽媽飯桌 엄마밥상」來嘗試看看。
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