開列菜單之後，下一步是一次購足所有的食材。
但由於臺灣超市的菜無法存放太久，因此這個「購足」的前題，其實是要思考冰箱的容量以及每一種食材的保存方式。比較建議的方式是：可以放冷凍室的食材可以先買，只能放冷藏室的食材，要考慮每週分兩次購買（當然這是因為冰箱不夠大以及超市也不算太遠）
之前我學習許多網紅辦了Costco的卡去買量販的肉品，但其實它的價格也不算太便宜，而且一次份量太大，大概買一種肉就足夠塞滿三分之一的冷凍室，加上許多常備材料的保存，幾乎無法考慮其它的食材，就讓均衡飲食目標變得很困難。所以我大部分時間還是在家附近的家樂福買肉品，價格稍微買一點，但只採買需要的量，可以讓備餐的壓力減少很多。
後來我們發現LOPIA的冷藏肉品樣式非常多，價格也不算太貴，份量較為適宜，因此，只要有空，就開車去採買一週左右的肉品，回家後立刻進行分裝。
分裝的原則是買回家後就立刻分裝，放進大小一致的保鮮盒裡，這樣可以讓冷凍室的空間比較容易整理，食材的鮮度也會保存得比較好。這次買了雞腿肉、雞胸肉、以及低脂豬肉片各一盒，以二個人每餐100-150g左右的肉品為原則分裝，每一餐份大約是200-300g，一個盒子大約可以放兩份肉。
我參考網路上的作法進行食材分裝時，為保留食材的風味，一般會用保鮮膜或塑膠保鮮袋進行分裝，但這樣的方法仍會產生比較多的塑膠廢棄物，因此我選擇以保鮮盒直接進行分裝的方式。但由於我使用的是不鏽鋼的薄型保鮮盒，冷凍的狀態下不太容易拆分，因此我會用一小張烘焙紙做襯墊，在冰凍的情況下，只要輕拉烘焙紙，食材就可以輕鬆地取出來。如果食材的份量太多，或食材與食材之間無法分隔出明確地界限，為避免食材在冷凍的過程中黏附在一起，就要用兩張烘焙紙把兩份食材明確區分開來。如果分到最後有多出不足一份的肉，仍然給它一個小空間，這份食材就可以作為配菜的材料，或再補充其它的蛋白質來源。
這樣的分隔法雖然可能因為接觸空氣的面比較多，氧化的速度可能會快一點，但回家立刻分裝後放入冷凍室，食材儘早食用完畢，不反覆退冰，口感上的影響其實不會太大，用一點點小小的烹調技巧應該也還騙得過去。好處是，烘焙紙可燃燒，環保的心理壓力會小很多。
每天睡覺前，看一下明天的菜單，把需要的肉拿出來放進冷藏室退冰。取出來的方法很簡單，稍微拉一下烘焙紙的邊角，輕輕一拉整份肉就可以拿起來。
用淺一點的保鮮盒的原因，是每一種食材分布得會比較薄一點，退冰的速度會比較快，處理冷凍食材的壓才會小很多。如果要快速解凍，直接把肉放在解凍板上，很快也可以達成任務喔～。
事先將肉品一份一份冷凍起來的另一個好處，是方便做熱量及蛋白質的控管。近幾年由於身體因素，不得不好好思考自己的飲食配置，先將肉品稱重收存，備餐時就很容易能夠確認這一餐的營養是否足夠了喔～
在做完這個網頁的一年之後，我們全家搬到日本生活，重新開始了新的備菜生活。日本的超市一般來說都有自己的客群和特色，要一次購足我習慣的食材，有時比想像中困難。有的超市會在一週特定的一天有「お肉の日」的活動，會有相對便宜的肉品可以購買；有些超市則是提供量大而便宜的肉品，蔬菜方面更是各個不同的超市都有自己習慣提供的品類，青菜的味道更是與台灣有很大的不同。剛開始要恢復自煮生活，真的非常困難。經過幾個月的適應期後，我開始恢復事先確認一週菜單，儘可能一次購足的作法，總算能夠讓生活漸漸回到更舒服的軌道上來。不過，在日本想要煮出和在台灣時一樣的菜色並不容易，許多調味習慣與材料都不盡相同，接下來，我會將自己整理出來的簡單食譜分享上來，一方面讓自己可以記得自己嘗試過的菜色，一方面也可以跟有興趣的朋友一起分享。
不知各位朋友在備菜的時候，有什麼實用的小袐訣呢？期待大家的分享～
