不沾這個話題，感覺可以講10年以上。我們先把看過的理論都丟掉，回到基本邏輯問題。
為什麼廠商示範水珠在鍋子上面滑來滑去等於不沾？
把你看過的XXX效應，XXX理論，鍵結、原子力，你想到的東西都丟掉，就只想"為什麼你會認為水珠在鍋子上滑來滑去等於不沾？"
因為廠商這樣告訴你，因為商人這樣演示給你看，因為滑來滑去感覺就很"古溜"黏不上去的感覺？水珠在鍋子上滑來滑去，代表疏水、代表接觸角非常大，代表水分子間的吸引力大於水分子跟表面的吸引力！你可以把你看過的理論全部套進去，都沒錯！可是問題還是：水珠滾來滾去跟煮東西不沾黏有甚麼關聯？
理論沒有問題，理論只是解釋單一條件下的一種現象！可是現實條件很複雜，疏水材質都不一定疏油了，為什麼你會認為疏水材質會疏任何物質不沾黏？這完全是倒因為果。不沾就幾種解釋，物理上的卡扣、其他物質隔離(油膜、空氣、水膜等等)、物體本身的吸引力大於材質對鍋子的吸引力。也就是我一直說的，從黏接理論來解釋會比較容易想像。
所以你把鍋子加熱到水珠滾來滾去，結果食材一放上去直接焦掉黏的一蹋糊塗，所以覺得理論都是屁，理論跟現實都不一樣？我覺得蠻可惜的，台灣教育很少訓練學生去思考為什麼？
你可以靠經驗累積來達到目的，這一點完全沒錯。但學習理論知識的目的就是，縮短經驗累積的時間，快速的驗證經驗，對於未知的參數可以科學分析幫助你降低失敗的機率。
這是一篇沒有任何理論教學的文章，只是建議多多思考"為什麼"的文章。
