日本的烏龍麵是除了拉麵、蕎麥麵以外的知名美食之一。日本人食用烏龍麵（うどん）的歷史遠早於拉麵。烏龍麵原型可追溯至奈良時代從唐朝傳入的「唐菓子」索餅或餺飥，已有上千年歷史。相比之下，拉麵是由中國移民傳入的「中華料理」，在日本廣泛普及並成為日常飲食，主要是在明治時代之後。 大家熟知的拉麵，是順應明治維新時期，大量的工業化興起的時候，需要迅速補充體力而風行的料理。 雖然烏龍麵也是受到中國文化的傳入而產生的料理，但是在麵食的做法和食用方式，和拉麵相比，是另一種次元的食物。
拉麵的麵條，吃起來保有比較多生麵條的硬度，在烹調的時候像是過個熱水的感覺就起鍋了。 但烏龍麵的煮法就會有比較多麵條的水潤感，以及強調麵食的彈性。烏龍麵的傳統製作流程主要是「小麥粉、水、鹽」三種原料的混合，並透過「腳踩」(重壓)方式揉製以產生強韌口感，鹽水的使用和高強度的踩壓，將空氣擠出並使麵筋充分發展，經過 20-25 分鐘以上的踩踏以後，進行醒置。 就可以準備切成麵條下鍋， 煮成大家熟悉的烏龍麵。既然烏龍麵是一個歷史悠長的日本傳統麵食，自然就會發展出不同區域特色的烏龍麵。舉例來說，大家熟悉的香川縣的讚岐烏龍麵 、秋田縣的稻庭烏龍麵 、群馬縣的水澤烏龍麵、長崎縣的五島烏龍麵、富山縣的冰見烏龍麵、山梨縣的餺飥（ほうとう)、名古屋的棊子麵、福岡的丸天烏龍麵、大阪的狐烏龍麵。 麵食做為可以快速上桌，補充客人體力的優點，自然要出現在參拜人潮眾多的伊勢神宮 ! 這篇就來跟大家聊聊伊勢烏龍麵的魅力。
伊勢烏龍麵以柔軟入口帶糯，吃起來有點像是台灣的米苔目
而特別是，伊勢烏龍麵的黑色醬汁，使用的醬油採用特產「溜醬油」（Tamari），這種醬油日本東海地區（愛知、岐阜、三重），與當地發酵的豆味噌文化密切相關，發源地則常提及和歌山縣的湯淺町。是一種以高比例大豆（近100%）、少許小麥或不含小麥、並經長時間（通常2-3年）熟成所釀造的濃郁珍貴醬油。其特性為顏色深黑、質地黏稠、鮮味濃郁（Umami），是伊勢烏龍麵的靈魂之味。
溫暖參拜人潮的胃，就來碗伊勢烏龍麵吧 ! 在托福橫丁，自然也得有伊勢烏龍麵的店家。而推薦的店家，就是有名的福助(Udon-ya Fukusuke)。就像是吃甜點要赤福，烏龍麵也要品嘗福氣的烏龍麵。 一碗傳統的伊勢烏龍麵，手捧著帶溫度，入口的烏龍麵要入口帶一點點Q，柔軟入口即化。
9月的天氣，還是還是帶著夏天的熱氣。福助的夏天限定，自然也會有烏龍的冷麵。但這天是第一次體驗伊勢烏龍，順勢就點了豪華的炸蝦，配上松阪牛。除了特色的黑醬汁之外，還添加了山藥泥。 灑點七味辣椒粉，是品嘗烏龍麵的基本禮儀。豪邁的大口吸麵條是尊重伊勢烏龍麵的誠意。 配著豪華的炸蝦天婦羅，還有松阪牛，在不知不覺當中一碗伊勢烏龍麵就瞬間消失了。
離開伊勢以前，對於伊勢烏龍麵的好奇和福助的好味道，我們還拜訪了另外一間人氣的伊勢烏龍麵 山口屋。山口屋的伊勢烏龍麵，訴求在地的風土，使用伊勢市為數不多的三重縣綾光小麥，製作自家麵條。除了使用長時間煮製的自製粗麵條，在湯汁的製作上，使用兩種鰹魚片、鯖魚片以及由沙丁魚乾和溜醬油呈現傳統的美味。
有別於口味較淡雅，帶一點甜味風格的福助。山口屋的味道是偏鹹的風格。醬汁濃郁，帶著強烈的海潮鮮味。伴著蛋黃和滷過的松阪牛，又是另外一番風味。由於溜醬油的厚重味道特別適合滷肉。滷過的松阪牛，帶著類似台灣滷肉的口感，有點像是乾的米苔目的口感。但烏龍麵的口感卻更加的濕潤柔軟，是吃過就會留下深刻印象的鄉土料理。
另外有趣的食物，是點到了三重縣生產的魚板，甜中帶鮮。沾著山葵和醬油吃，是這一餐另外的驚喜發現。 而下一篇想要介紹的，就是三重另外有趣的特產 : 魚餅、天婦羅。這個也是到伊勢不容錯過的好味道。
