黑咖啡＝美式咖啡，這恐怕是大多數人的誤解了。

簡單說，義式咖啡加水才叫美式咖啡。



黑咖啡？美式咖啡？你選哪杯？不都是一樣的液體嗎？

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最近太多人談楊家新磨豆機小飛馬601N，季節香林老師手上有一台，當然要央求老師讓我嚐鮮。


楊家新磨豆機 小飛馬601N體驗

上週五受限時間，僅針對楊家新磨豆機小飛馬601N做了一些基本測試，最關鍵的風味沒來得及比較，抓緊時間補上。
再次謝謝季節香林老師的協助，在他開店招呼客人時候，還滿足我任性的要求，以楊家新舊磨豆機比較，僅改變磨豆機款式，其他變因都相同的方式，各出杯一次做比較。

楊家新磨豆機小飛馬601N 風味主觀評測

這篇主要會討論兩個重點，第一是個人對Flairespresso、簡一拉桿式咖啡機這兩款手動咖啡機的實際體驗，純粹是經驗談並沒有絕對好或壞，有沒有參考價值就由個人自己去驗證；第二個是簡單整理這兩款咖啡機的特色，供想選購的朋友省更多時間，找到適合自己的手動咖啡機。


癮器    Flairespresso V.S. 簡一拉桿式咖啡機不負責任體驗評價

同樣是錐形濾杯，紋路的不同，沖煮出來的咖啡會有差異？

花瓣濾杯的花瓣設計只是賣外型嗎？




手沖咖啡濾杯百百種  有差嗎？
三洋花瓣濾杯     V.S.    Hario  V60

到馬來西亞，很多人都會買「白咖啡」（White Coffee）當伴手禮，這也是一個很有趣的咖啡分支。

今天獲贈一包檳城白咖啡，就來寫寫南洋咖啡的故事好了。


黑咖啡？白咖啡？ 南洋咖啡不一樣

咖啡器物，既展現機械的力量又兼具工藝美學，已經超脫作為一種「工具」的目的。
Aram Espresso Maker，不用插電，沒有任何加熱加壓電子零件，溫度靠注入熱水，壓力靠螺旋加壓，卻能夠擠出豐美的Crema。
它的誕生，來自一個工作資歷只有6年的年輕職人Maycon Aram。

咖啡癮器（一）Aram Espresso Maker

ROSCO HAND GRINDER主要以黃銅為材料，每個製造的金屬零件均由精密加工而成，內部滾珠軸承確保可以精確旋轉，所有影響研磨結構同心度或對齊的零件都在一個裝置中加工以確保刀具對齊，不會因拆卸而影響軸承及研磨精準度。研磨粗細度從最精細的土耳其咖啡到法式濾壓都可以適用。 

因為期待 所以值得等待  460天等候的逸品 手磨機皇ROSCO 

手沖咖啡除了使用濾紙，其實更早期是使用法蘭絨flannel，但因為清洗和保存較費工，就我所知台北僅剩少數幾家以法蘭絨出杯。
法蘭絨的特性，咖啡人多半有所耳聞，例如油脂豐厚，保留更多風味，不過真正喝起來到底感覺如何呢？


法蘭絨濾布手沖咖啡 味道差異在哪裡？

位於九份山城的CHLIV，創辦人之一的Chris，是2016東京世界拉花公開賽的冠軍。


享受沒有大陸客喧囂的九份之美   觀景台旁的拉花冠軍咖啡CHLIV

Kalita 波佐見燒是標準的梯形濾杯，相比V形濾杯，它的流速稍慢，水經過粉層的時間多，用直白一點的比喻就是它的沖煮有點像是泡＋沖，因為萃出多一點後段，後段味道帶入更多，中和前段的酸味，所以味道更圓潤。

開箱   Kalita 波佐見燒 砂岩陶土濾杯

磨豆機之於Barista咖啡師，就如同主廚刀之於廚師。
磨豆機刀盤是消耗品，要隨時調整，才能讓咖啡粉粗細度始終如一。



漫談磨豆機（二） 你的刻度準嗎？

內湖的REEDS coffee & bakery，就是個不限時間，愛坐多久就坐多久的店，挑高樓層加上大片落地窗，溫暖的原木色系與明亮陽光，如果在內湖附近，突然想找個地方坐坐。就可以來這裡。



就是個可以坐著的店 內湖REEDS coffee

KŌHI 宅 走混搭台式日式風，另有一種寧靜氛圍。
自在，寧靜，是我第一個感覺，多說一句話，似乎都會打破這凝滯的時光。以氣氛而言，我先給高分！
KŌHI 宅，也是個硬派的咖啡店，自烘、清一色的咖啡飲品。這是一家對自己豆子很有自信的店。
「很有勇氣喔」，我是這麼想的。


遠征花蓮騎車？意外變成喝咖啡之旅-KŌHI 宅 珈琲宅

遠征花蓮騎車喝咖啡之旅
花蓮市區70年代喫茶風格咖啡店「昭和58」 


遠征花蓮騎車？意外變成喝咖啡之旅-昭和58 喫茶風情

2021/5/19全國疫情警戒提升至第三級，癮士也因為居住雙北地區，早早就遠距上班，一週七天悶在家裡已經快把全家都打掃一次，斷捨離的物件也都逐一拿出來扔一輪。最後就看到這買了一年都擱在架上沒用的日本手烘陶鍋。

防疫在家 烘豆吧

如果你已經被悶在臺灣整年，沒法出國，懷念日本的風情，那就來一趟「根本在旅行」咖啡店吧
如果你覺得咖啡店的單品手沖喝來喝去就那幾樣，那你就該來「根本在旅行」咖啡店。
如果你除了咖啡之外，還想來一小碟揉合法式做工與日本食料的抹茶蛋糕，那更應該來「根本在旅行」咖啡店。 



走入根本在旅行 重溫日本旅遊念想

咖啡店不告訴你的秘密
咖啡本身帶有油脂之故，玻璃材質的下壺或是濾布，用久了總是會有些難以清洗的水漬，市面標榜天然的洗潔劑，仍帶有些添加香味，我討厭那味道破壞咖啡細微的風味。

那放任咖啡濾布和玻璃壺這樣髒下去嗎？當然不是！
過碳酸鈉就是我的好幫手，
它溶於水會轉化為過氧化氫跟碳酸鈉，過氧化氫，分子

如何清洗咖啡壺和濾布

我一直想找看看有沒有手沖壺是可以讓水柱可以直下，但又要保持一定的均速流量。
遇到Kaico琺瑯手沖壺，是在某咖啡客座咖啡師SAM的手上，溫潤的把手握感，加上白色琺瑯的塗裝，水柱的出水感，更是符合我想要的特性。

日系純血  小泉誠 Kaico琺瑯手沖壺

JOMO COFFEE位於萌洲站，JOMO這個字啊，一般字典也查不到，原來是00世代的新詞彙，指的是：Joy of missing out（錯過的喜悅）。
既然錯過，為什麼會是喜悅？代表雖然錯過某些事，但可以離群作自己喜歡做的事，這種錯過讓自己暫時找回自己一個人的快樂。

00世代咖啡店 JOMO COFFEE

轉過一重又一重的巷弄，才找到弄宅咖啡，木門上傳統的喇叭鎖，還需要上提一點才推得進去，進門， 暈黃的燈光映照著老件家具，天井透下的陽光灑落在宅內屋台形式的小隔間，兩者交映，百年時光濃縮在斗室一隅。 

弄宅咖啡 溫沁人心的老宅咖啡

因為ROSSO磨豆出杯感覺太過平順，容易抹平豆子的個性，我就在想這把手磨該不會特別適用在義式咖啡上？
所以今天的玩法就是用Helor 101搭配Syphone，用ROSSO搭配摩卡，試看看風味變化。


ROSSO 磨豆機搭配BIALETTI摩卡壺

在宜蘭虎咖啡與Aram Espresso Maker的相遇。

咖啡醺香味

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