方格精選
市場人的快充站！中央市場美食帶路
閱讀時間約 6 分鐘
文／林宗德．攝影／董昱
傳統市場的熟食小吃，除了滿足周邊鄰里的煮夫煮婦與美食老饕大快朵頤之外，在每日破曉開市或下午休市人潮散去之際，小吃攤也是市場攤商們快速充電、休息的地方。入座前一個手勢或一聲「老樣子！」就能得到一餐飽食，充滿氣力繼續一天的辛勞。
多數人走訪新竹舊街區，往往選擇到城隍廟前搜羅一圈炒米粉、貢丸湯等知名小吃。緊鄰城隍廟的中央市場卻鮮為外地人所知，但如果真要了解一個地方的飲食文化，傳統市場絕對是不能錯過的。中央市場的小吃琳瑯滿目、通道錯綜複雜。道地的市場人到底都吃甚麼？怎麼吃呢？就讓真正的市場人帶路吧！
美食帶路人─呂正祥
《帶路人介紹》
- 身份：三巷43市集負責人、中央形象商圈促進會理事長、五十歲自耕農、冷凍庫管理員、超級斜槓中年。
- 特徵：用自然農法跟福壽螺拼鬥曬黑的膚色、自己搬桌子舉辦中央形象商圈市集，推動市場活化的二頭肌、每餐可以吃下兩碗白飯的大食量。
這次邀請的美食帶路人是中央商場「三巷43市集」的經營者──呂正祥。三巷43市集除了專賣國產黃豆豆漿之外，也挑選土地友善的農特產來販售。經營店鋪之餘，呂大哥也在新竹郊區以自然農法耕種。儘管這些事務與一般大眾印象的市場人有些出入，但呂大哥卻是名符其實的市場囡仔。
民國54年，呂大哥出生在中央市場49號攤位，一家人最早在市場內經營醬鹹（tsiùnn-kiâm）店。台語說「食飯配鹹」，「鹹」就是各種醃漬品的代稱。在外食還不興盛的年代，呂大哥家的醬鹹店就像鄰里的「自助早餐店」。家家戶戶只要煮好一鍋飯，到呂大哥家的店裡隨手一夾外帶回家，配起飯來方便又省事。
「早期市場沒甚麼小吃攤位，大多是做熟食讓人帶走」呂大哥這樣觀察。早年的市場是「賣店兼工廠」，自己家裡做吃的理所當然不會外食，直到七零年代專業食品廠出現，攤商們陸續把製造外包只做零售後，攤商們才開始選擇外食。唯一不變的，是大伙挑選餐食的考量還是以方便、快速為主。儘管返家經營店舖後，因為家人的健康考量鮮少外食，市場小吃還是呂大哥晨起農忙後填飽肚子的不二選擇。從他穿梭在小吃攤間熟門熟路的身影，就不難看出他市場老饕的身份。
「市場小吃給我的感覺就是很自由。」呂大哥帶領我們在市場中飽餐一頓後突然有感而發。比較餓時就請老闆加點份量，菜單沒有的品項想吃就可以點。就連結帳金額有時也是大家心領神會。當然，這些都僅限熟客。
近年，呂大哥身上又多負中央形象商圈促進會理事長的重任，努力推動中央市場、中央商場還有城隍廟一帶的商圈活化工作。從常態性的市集舉辦開始吸引人潮，也協助媒合歇業的店主將店面出租給有意進駐市場的新型待業種，希望藉此再現市場往日的活力。
「最近我也想在市場再開一間米糕店，用自己種的米做出好吃的米食給到訪的人享用。」呂大哥浮出他的招牌笑臉爽朗地說。市場，不僅是呂大哥工作的場所，也是他的生活場域。相信不久的將來，市場內又會增添一處能夠無拘無束飽餐一頓的所在。
阿娥乾麵（無招牌）
▎營業時間：8:30-13:30
▎新竹市北區中央路 3 巷 35 弄 13 號
阿娥乾麵是只有市場攤商才知道的隱藏美食。位於市場走道的麵攤前沒有可供辨識的店招，市場攤商都用老闆娘的名稱「阿娥」代稱。儘管如此，每到用餐時段仍可見到不少肌腸轆轆的攤商們特地繞來「下訂餐點」，意麵麵體淋上老闆費心滷製的肉燥醬汁，也要這般普遍熟悉的搭配才能在出身各異的市場攤商中抓住大多數人的胃。
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中央市場糯米餃（92號攤）
▎營業時間：7:00-14:00（禮拜一公休，賣完提早打烊）
位於中央市場92號攤的糯米水餃是每個新竹老饕造訪市區的必吃美食。開業至今超過七十年仍每天使用新鮮糯米現磨成粉來製作外皮，包入餡料後捏製成梭形的餃子狀。糯米水餃比起一般餃子吃起來口感綿密具飽足感，搭配店家精心熬製的骨仔肉湯撒上芹菜粒享用，不必多餘的調味就能吃出豬肉的鮮美。
阿金糯米餃（44號攤）
▎營業時間：7:00-14:00（禮拜一公休）
阿金糯米餃是網路搜尋「中央市場糯米餃」經常與中央市場糯米水餃混淆的店家。最顯著的差異在阿金販售的糯米水餃使用紫糯米製作，因此菜單上也特別註明「黑」糯米水餃，避免消費者混淆。阿金糯米餃除了糯米水餃之外也販售乾麵、韭菜、高麗菜水餃等麵食小吃。阿金的餃子皮薄Q彈、內餡紮實，咬下去除了餡料的肉汁外還有些許白胡椒香氣。配上店家特製的辣椒醬油，一不小心，裝滿二十顆水餃的盤子就被一掃而空了。
西市米粉湯大麵糊
▎營業時間：7:00-16:00（禮拜一公休）
緊鄰中央市場的西安街中，有一處寫著「西市」的招牌，稍微靠近就可以聞到濃郁的芋頭香氣掩蓋過菜市的氣味，是週邊市場攤商從小吃到大的味道。用芋頭熬煮的米粉湯底除了濃濃的芋香之外還有滿滿的白胡椒香氣，盛裝給客人時也會附上整塊熟度剛好的芋頭搭配吸附湯汁卻不軟爛的米粉。廚台旁店家自製的雞捲、紅燒肉、鯊魚煙等各式小菜也適合交情好的三五好友們不顧預算地點下去，展現新竹人吃黑白切的大氣。
本篇文章出自《貢丸湯》Vol.21「市場Tone」
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域室 CitiSelect：新竹市長安街6號（週一至週五13:30-18:00；週末14:00-20:00）
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「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念，我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹，而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題，讓讀者不只認識新竹，更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市？如何在這裡生活？該怎麼期待新竹成為更好的城市。
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