文／王昱登
現在提到逛菜市場最直接的聯想到傳統市場。雖說是「傳統市場」，但市集以此形式出現在台灣也才約一百年的時間，「傳統市場」出現之初可說是當時十分先進的設施了。市場和日治時期所帶來的衛生觀念息息相關。原先台人的生活用品買賣，就是群聚於人潮熙來攘往之處販賣商品。店主們可以自行決定販賣物品的形式，不同種的商品互相混雜，從日人公共衛生政策的角度來看便是雜亂和病菌孳生的溫床。因此台灣各個大城市中紛紛建立起公有的市場，由政府建設攤位設施，並建立起污水排放系統，同時也對攤販們徵收稅金來維護公共衛生。新竹市場的濫觴
明治 3 3年（1900年）新竹市場成立，所在的位置即是今天的東門零售市場。從約 1930 年代所出版的日治時期臺灣明信片中可以看見，此是兩層樓的仿西式紅磚建築。新竹市場帶動了人潮，攤販數量不斷上升。大正 14 年（1925年），南門分場（即今日南門市場）成立，隔年又增設北門分場（位置大約為今日大同路與北大路路口）。
當時市場的商業形態和今天大家所熟知的傳統市場沒有太多區別，除了生鮮蔬果魚肉之外，販賣各式生活用品商鋪聚集，從種子、布料至藥品，應有盡有。市場帶來的交易行為也不只局限於建築物之中，鄰近市場的街道上也會有群聚的私人店鋪。
昭和８年新竹市街圖，可以看出東門市場與南門市場和今日的市場位置相同。【圖片來源／國立臺灣圖書館】
從昭和８年（1933年）所繪製的市區改正圖上，可以看見現今新竹市的幾處公有市場，東門、南門，皆是沿襲自日治時期所建的消費市場。不過從今日其他幾處公有市場的脈絡來看，傳統市場自日治時期開始，但不僅止於此。戰後，軍眷隨國民黨政府移入，新竹也出現許多眷村，因生活習慣及聚落位置，眷村鄰近區域紛紛出現許多市集。今日的士林市場及關東市場，便是由此而生。眷村市場的特別之處，與眷村的生活習慣息息相關，除了農作物及生活用品的販售之外，麵食早點、臘肉香腸攤商，都會特別留駐於此處。
當菜市場成為「傳統」市場
零售市場的古早味以及無可取代的人情味，是站在當下這個時間點看見的樣貌，市場起因於衛生環境卻也沒落於衛生環境，更現代、明亮、乾淨的超級市場、量販店的競爭，使得各個市場不再像以往活絡。消費型態轉變是必然的，販賣生鮮食材的市集隨著時代演進，只會追求更新鮮更安全的交易方式。不過逛菜市卻仍是我們這一代人共通的經驗，傳統市場在現代人的心中已必然是個和故鄉連結的代名詞，儘管身處異地，相識的場景仍讓人回味。
本篇文章出自《貢丸湯》Vol.21「市場Tone」
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