西班牙Azafrán (Saffron)的二三事

Azafrán我們現今所知比較有名也比較常用的用途是用在烹飪上面, 尤其是西班牙的各式飯類烹飪 (例如海鮮飯Paella) 但是番紅花的栽種與使用卻可以追溯到3000~4000年前就已經在西南亞土生土長了, 當時的人類已經會將其用在食材調味, 香水, 染色, 醫藥方面, 之後在青銅器時代於希臘開始人工栽種 (甚至在希臘羅馬時代的壁畫裡面,都有婦女採集番紅花的圖像呢~~~) 然後又慢慢傳遍 歐亞大陸, 北非及其他地區, 至今約有80種番紅花屬類 …. 現今21世紀最主要生產番紅花的國家為伊朗, 西班牙,阿富汗, 巴基斯坦, 摩洛哥, 印度與希臘.

我們雖然番紅花番紅花的叫, 但實際上整個番紅花叫Crocus Sativus, 它的花瓣是紫色的, 每一朵花裡面有黃色的蕊, 以及3根長長的紅色蕊, 而只有這3根紅色的蕊才是要採收的, 也因為一年只有秋季才能採收, 還必須要在日出之前, 花苞還沒完全綻放前摘取, 以免日照後花蕊的香氣消失而失去價值, 從栽種到採花,再到摘下紅色蕊心,然後之後乾燥的過程, 需要耗費大量時間與人力, 因此價格也一直居高不下…….

根據網路查詢資料, 2020年,在西班牙, 1公克的Azafrán 約8~10歐元左右, 因此1公斤零售價約8000~1,0000歐元…..而要收集達到約1公克的紅色蕊,約需要採集250朵番紅花! 要達到1公斤則約需要1,8000-20,0000朵番紅花(依照大小跟品種)

而番紅花又是甚麼時候傳到西班牙的呢? 相傳是阿拉伯人在8-10世紀佔領伊比利半島的時候帶過來的, 並在Aragón, Extremadura, Valencia, Castilla-La Mancha 這幾個區域都有栽種, 但因為氣候的關係, 演變到今日在Castilla-La Mancha的番紅花是產量最多, 品質也比其他國家還要好 ( 當然價格也比產量約佔世界總產量約80%的伊朗,貴上一倍) 並且獲得Denominación de Origen 西班牙的產地起源認證.

而且La Mancha大學甚至領導歐洲幾個國家(西班牙, 法國, 希臘, 義大利, 匈牙利, 英國) 與土耳其, 埃及, 亞塞拜然參與一個 《番紅花世界銀行》的保護與研究計畫, 以此來延續不同品種番紅花的存續.

瓦倫西亞城(Valencia city) 因為靠近卡斯提亞-拉曼查(Castilla La-Mancha) 跟阿拉貢(Aragón) 及瓦倫西亞(Valencia) 等內地產區, 又同時有出海港口. 因此在19世紀, 許多栽種番紅花的花農, 會騎馬將收成帶到位於當年Botellas街的瓦倫西亞市場出售, 並且漸漸的成為番紅花的集散地,也因為一年四季在這個市場都有番紅花的供應, 對於秋季以外前來尋找番紅花商品的顧客更是一大幫助. 不久, 此市場幾乎控制了番紅花的生產與銷售, 這個市場的番紅花的儲存量甚至曾經還達到4萬5千公斤的數量, 並也是在這個時候,貿易商開始使用特殊的包裝盒出口到國外~~~

然而當西班牙的鐵路建設經過這幾個番紅花產區的幾個重要城市之後, 位於瓦倫西亞的番紅花市場也就開始沒落了!

而位於阿里坎特省的Novelda 又是如何跟番紅花扯上關係的呢? 相傳在19世紀中末期, 印度因為自己番紅花的收成不好以及產量不夠, 開始到海外尋找購買番紅花, 一開始這些印度商人是通過Marsella (法國) 跟Londres (倫敦)的代理商接觸到歐洲的番紅花的, 因此有一些充滿冒險犯難精神的Novelda商人在這兩個地方設立了據點, 並且還有人因為對印度龐大的需求量產生好奇, 而前往印度認識這個神奇的國度, 也認識到印度人對番紅花的需求是用在神聖的祈禱儀式中, 因此對於品質的要求非常高~~~因為Novelda人沒有屈服於對未知的恐懼, 並充滿了冒險創新的精神, 開啟了Novelda人將最多的西班牙番紅花銷售到海外市場(印度, 歐洲, 美洲, 亞洲日本….etc) 的輝煌歷史.

也是從這個時候開始, 原本互相競爭的Novleda家族, 為了擴展將番紅花出口到海外, 尤其是印度市場的業務,開始相互間合眾連橫, 並且為了與其他品牌做出差異化, 並容易讓最終消費者識別, 開始使用印有現代主義風格的金屬盒做包裝~~~

20世紀初,西班牙本土與國外市場(如阿拉伯市場也開始)對高品質的番紅花需求不斷上漲, 然而因為生產方式還未自動化, 因此番紅花的別名也叫 “ 紅色的黃金”(西班牙文為 Oro Rojo) 因為價格貴得嚇死人.....而市場上因為對番紅花的需求, 也一併帶動其他香料的需求增長~~~

而這裡大嬸想要特別提到一家歷史悠久的Novelda香料公司, 為了要避免自動化對人工帶來的衝擊, 並負起企業該有的社會責任, 而將其他香料產品也納入公司的銷售產品, 並不斷開發新的包裝方式, 努力研發想要將西班牙的烹飪與食材更容易推廣到世界各地的每戶家庭廚房裡面, 它的品牌形象相信許多人不陌生, 就是一位戴帽子, 有一小串瀏海, 紅顏色的女孩形象叫 :

Carmencita的創辦人Jesus Navarrro Jover出生於Novelda一個貧窮而且有6個兄弟姊妹的家庭, 他從小就需要到外地工作幫忙家計, 在一間與一間不同的鞋廠裡面工作, 但從此立志要在不久的將來為自己工作當老闆, 他看到當時Novelda的番紅花生意紅火, 他目標是要從事這項生意, 但是要改進, 並且要與眾不同, 他在日後1923年自己創立的品牌Carmencita注入兩個關鍵字 : 差異性 (Diferencia) 與領導力(Liderazgo)

他的妻子Carmen Valero 是他的最重要助手,也是番紅花家庭工廠裡面的重要支柱,後來生意越做越大, 除了將番紅花賣到鄰近的城市,他也想要將番紅花賣到國外, 因此需要在包裝盒上面擁有標示自家產品的圖案, 因此在1923年他將自己的女兒Carmencita帶上大帽子,穿上有安達魯西亞風格的服裝跟戴上一朵康乃馨拍下照片, 就成了現在我們認識的品牌~~~到了1934年, 內戰前2年, 到家裡工作的婦女已經超過30人, 即便在內戰時期, 這個數字還繼續增長.

內戰不久後, Jesús 冒險搭船帶著自家產品前往西班牙外島"加那利群島", 當時有許多人從西班牙本島到加那利群島, 再從"加那利群島"搭船到中南美洲, 尤其是委內瑞拉~~~而在準備移民的箱子裏, 有許多人不忘帶上Carmencita的產品, 試圖不失去西班牙的味道與對母親的愛~~~對許多移民中南美洲的西班牙人來說, Carmencita的產品代表著與西班牙聯繫的臍帶~~~

從1955年開始,雖然公司引進機器以加快番紅花包裝的過程, 然而公司也決定絕不主動解雇任何員工,而為了保留員工, 則必須要朝向多元化發展: 發展其他香料與其他包裝.

公司來到第二代手上, 通過努力, 他們加強了創辦人的創業精神與價值, 將品牌定位為市場上無可爭議的領導者! 因此第二代領導人Luis Navarro功不可沒, 他在2012年去世前幾年就把公司交給第三代管理, 並專心致力於幫助西班牙紅十字會(Cruz Roja) 的事務上!

第三代Jesús Navarro Alberola又是一個怎樣的企業家? 你看過企業老闆全身都是Tattoo刺青嗎? 你認識企業老闆為了替全村35%的失業人口與西班牙其他失業人口加油打氣, 去找導演, 音樂家跟村子裡面的人來拍一部紀錄片還得到2016年西班牙的(金馬獎)GOYA最佳紀錄片獎嗎? (這部紀錄片Sueños de Sal的淨利潤全部捐給紅十字會, 所以在網路上找不到這部片,但是下面的臉書連結有這部紀錄片主題曲的歌詞,歌曲非常好聽動人)

這邊附上這部最佳紀錄片的預告片段的連結給各位看倌看一下:https://youtu.be/I8uaJDBOoqU

2020年西班牙因為COVID-19再一次經歷經濟危機, 想不到從這部紀錄片得獎之後才過了短短的4年~~~

另外,西班牙最大的超市Mercadona從2003年開始販賣的所有香料產品,瓶身上面印著自家品牌Hacendado 其實都是Carmencita製作的~~~

另外, Carmencita這家香料公司一直以來所遵循的社會責任, 讓第三代領導人從2015年到2019年雇用的員工數不斷增加,從267人增加到352人.

2018 與 2019年的營業額都維持在75millones左右(7千5百萬歐元), 同時也是西班牙同樣類型公司排名第四的企業: https://ranking-empresas.eleconomista.es/JESUS-NAVARRO.html

三代企業家的血液裡面都流有社會責任的這家企業公司,引起我的興趣, 也在網路上看了一些有關現在第三代領導人的報導,其中一個Novelda電視台對他的直接採訪是最詳盡的, 有興趣的人也聽得懂西班牙文的可以點進去看看(在最前面談到他的祖父公司創辦人的時候有一小段是用瓦倫西亞語講的, 其他是用西班牙文)
https://youtu.be/tNiFx_8lGLI

希望西班牙的或全世界的企業家能夠有多一點像這個即將成立一百年1923~2023的企業公司看齊!!!

謝謝各位看倌的收看也希望喜歡

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