肉豉

紀錄：

某些詞彙，終究會消失在庶民的口中，一，不是所有族群都有的詞彙，二，可以替代的詞彙，三，容易搞混的詞彙，譬如 sinn7 vs. sinn5.

王昭華

看著《教典》內底「肉豉仔」的解說，真正⋯

標準的「望文生義」，而且是看著一字漢字，就捎華語烏白鬥！無體統!!!!!!!!「肉豉仔」佮 [黑豆豉] 完全無底代(事）！「bah-sīⁿ-á」，《台日典》收「bah-sîⁿ-á」，意思是「肉醬」。咱若去菜市仔的豬砧，欲買華語講的 [豬絞肉]，就是買「bah-sīⁿ-á（肉豉仔）」：「頭家，我欲絞『肉豉仔』，一斤，半精肥的，絞一擺就好。」「肉豉仔」毋免佮 [黑豆豉] 炒，自本就是「肉豉仔」。「蔭豉仔肉」、「蔭豉蚵」，才是炒 [黑豆豉]，[黑豆豉] 是蔭豉仔的一種。「肉豉仔」佮「蔭豉仔肉」毋是近義詞，若欲選近義詞，「肉燥」比「蔭豉仔肉」較倚。以上。

教典有收一个詞【肉豉仔 bah-sīnn-á】解說是：

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[名] 肉豉、豆豉肉。將絞肉和黑豆豉拌炒的菜餚，是臺灣地區常見的家常菜。

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伊這有幾若項錯誤：

1. 是 bah-sînn-á 毋是 bah-sīnn-á。即个詞加上尾字「仔」了後，就分袂出來到底是 sīnn 抑是 sînn。但是泉腔儂即个詞無「仔」，干焦講 bah-sînn。所以第五聲 sînn 才合理，台日典標音正確。 bah-sînn 个 sînn 台日典漢字寫「䜻」（⿰豆是）；若是 tāu-sīnn、ìm-sīnn 个 sīnn 伊是寫「豉」。

（不而過，單字 sînn 佮 sīnn 台日典煞寫仝字「豉」。這漢字歹剃頭，佇遮 mài 了傷濟精神……）

2. 而且 bah-sînn 佮【豆豉 tāu-sīnn】、【蔭豉 ìm-sīnn】無底代。煮 bah-sînn-á 無一定著濫豆豉。細漢个時，阮兜定定煮 bah-sînn-á，阮阿公佮我攏真愛食，彼內底根本無豆豉。

3. bah-sînn-á 有時指料理，有時指生个〔絞肉〕。台日典例句："lia̍h lâi tok bah-sînn" 彼就是生个狀態。

《台日典》，sinn7 vs. sinn5 當是指醃漬義的時候是接近「豉Si7」，這是一種豆製品，可以用來腌製蔬果肉類等！閩南語用此來作為醃漬的語彙！其實「漬」tsi7, ->si7一樣可以用來當sinn7音的漢字！

為何 sinn7 vs. sinn5 會混淆，這要說到漳泉腔變調的差異，漳腔sinn7 -> sinn3, 泉腔 sinn5 -> sinn3, 兩調經過變調後都是第三調，致使在標音的時候，出現五，七調的不同！

另外，sinn5 有搗碎，肉醬的另外意涵！這個只有一部分人有的語感，我，就沒有！

1931 臺日新辭書 記錄的 sinn5 有，而1932年臺日大辭典 沒有！

1. 1931 臺日新辭書：sinn5: 碎肉。如 肉～。桃子～。橄欖～。
2. 1932年臺日大辭：sinn5:水果等漬鹽。例(漢羅)桃仔∼；青果∼；∼菜頭；∼魚；蛇∼藥水；∼目睭。

如果要用漢字來表述肉醬義，那麼只好用訓讀字「醢」！古籍上「醯醢」兩字連用，也有可能補義，變成互義詞，在口語中混用了！有人建議用「醯」字！

1. 醯 he/hi :《說文》酸也。《玉篇》酸味也。《廣韻》酢味也。《禮·曲禮》醯醬處內。《史記·貨殖傳》醯醬千𤬪。　又《釋名》醢多汁者曰醯。醯，瀋也。宋、魯人皆謂汁爲瀋。　又《揚子·方言》徯醯，危也。東齊槣物而危謂之徯醯。
2. 醢 音海(hai2)。《說文》肉𤖕也。《詩·大雅》醓醢以薦。音喜(hi2)。《楚辭·九章》忠不必用兮，賢不必以(i6)。伍子逢殃兮，比干葅醢(hi2)。

曉母h-變成齒擦音的 s-，有的是成例！

廈英字典紀錄：

1. sîⁿ-sîⁿ-sîⁿ, minced very small. 
2. chhò-bah-sîⁿ, to mince meat. 作肉～
3. thô-á-sîⁿ, peaches beaten small with salt. 桃子～。
4. chheng-kó-sîⁿ, preparation of olives , with salt and sugar. 青果～。
5. kaⁿ-náⁿ-sîⁿ, preparation of pickled olives. 橄欖～。
6. iâm-sîⁿ, a white incrustation that forms on walls or clothes that have been damp (esp. by salt water), or on salted fish, etc. （鹽～）
7. chhiūⁿ iâm-sîⁿ, to form this white incrustation.（上鹽～）

iâm-sîⁿ鹽漬:汗[あせ]のしみ。例(漢羅)上 ∼∼＝汗ê鹽分污點出現。例(日文)上鹽豉[chiūⁿ iâm-sîⁿ]＝汗[あせ]のしみが出來[でき]る。

mî-kuà-sînn綿掛鼓。非常執拗。甚^はなはだ執念^{しゅうねん}。（＝mî-sînn）