理想的下午2020

早有一種說法：「若一個人健康，他的味覺必然很強旺，且他的胃口必然很好。所謂味覺強旺，是對食物很高的興趣，又對各類吃食皆喜歡。這是很教人羨慕的秉賦，亦往往是健康的指標。

人一想到蔥㸆鯽魚，就想到了它的黑黑的顏色，想到了它的醬油調味，甚至一些糖與醋的優美調味。 這幾道小菜常在江浙館的冷菜櫥子裏壓根就並排放著。 它們的味道確實是很好；但如果我們不想吃那麼多的醬油式之調味，怎麼辦呢？這就必須開始創新！ 也就是，你要想，如果我要吃麩，但不用醬油、糖來燒，能有辦法嗎？

豬肉要製成紅燒蹄膀或揚州獅子頭，當然精緻，當然美味；雞要製成道口燒雞或宮保雞丁，當然香膩酣暢；但什麼味也不調，只從滾水裏撈起，斬上幾刀，這麼白白的來吃，其實，何嘗不味美？ 

我們欣羨日本吧檯這種天才設計，不但廚師出菜、客人吃菜那種流暢自在，也在於那種導師在上、生徒在下的杏壇式禮儀之美。這樣一頓飯吃下來，對於食物的精美之享受，再加上對於製食者悉心烹調之感恩，整個過程是一趟優質的心靈之旅......

全美吃得最好之城，大概是加州的柏克萊。十多萬人的小城，卻有大小館子三百家，八十年代中期景氣猶可時，一年總營業額達一億多美金，而平均每人的年消費額亦達一千多元。這一現象實在與人們心中六十年代激進反對的柏克萊有很大分別。 柏克萊的吃，聞名於外者，主要是因為愛麗絲．華特斯的發明...

我最常在鼎泰豐點他的炒青菜。其中我最愛的，是炒A菜。 有一次，我約了幾個朋友同桌，點到「炒A菜」時，我特別交代「不要放大蒜，麻煩你。謝謝！」朋友聽到了，問我：「你不吃大蒜哦？」我答：「我吃。但在青菜裏，我是有限度的吃...」

那些在美國住過幾年並吃過一、兩百個漢堡的人，多年後在荒野中、叢林裏、或是海上迷失了幾十天，什麼也沒得吃，已幾乎是個野人，最後抵達一處人煙所在，吃的第一口食物，若是漢堡，即使不是他幼時的家鄉風物，可能仍因那曾經熟悉味道之乍然湧於口鼻，而禁不住流下了眼淚。 漢堡，稱不上什麼珍希美味；然而......

香港的生活風情，大多源自廣州，如茶樓、酒樓等，但有一樣，是香港獨產，便是「茶餐廳」。 近十多年台灣聊它的人多了，幾乎人人皆會說「鴛鴦」如何如何獨絕之類。又近年大陸的城市也廣開了茶餐廳，以為有茶、有賣餐，便顧名思義算是「茶餐廳」了，殊不知這茶餐廳是一專門格式的吃店，且是獨獨絕絕創製自香港這處小島...

中國菜，是很精妙的菜系，然而世界各地的外國人對它的了解很粗淺，對中國菜的享受亦很不足，這是很可惜的。我認為要改變這個狀態，最好的方法是在國外開辦中菜的烹飪學校。 取鼎泰豐為例，只是我個人的遐想，但也更可說明開烹飪學校之精密考量。鼎泰豐是一極其出色管理與服務與供菜的成功案例......

年節的飲食有講究，從除夕的團圓豪宴，演繹到初五的別有風味，端看各家的巧思妙手，如何將眾多食材幻化成精彩的美食之旅。每個人最想吃的宴席菜，會是甚麼？ 據說除夕的那一頓，往往最刻板，有的人對於其中好幾樣根本食不知味，主要是因為桌子擺得太滿，根本抓不住能夠勾起食慾的主線......