方格精選
我家吃的寧波菜
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我是生在台北的寧波人，家裏小時候吃的，便是古典的寧波菜。在成長過程中，我也會嘗到外間的各省菜，深覺中國菜確實很豐備，也很村土人性（就像韭菜包在包子裏，很村土，又很美觀，別國的村土亦不會製成此款），就像中國的竹籬茅舍，或許村土，也很人本（即：人能怎樣，就做怎樣），也或許還頗美宜是相同道理。
我也會愛大江南北菜，只是我家製菜不會那麼燒。像珍珠丸子（湖北菜）、粉蒸肉（江西菜），我家桌上從沒見過。像小炒肉、乾煸四季豆、醬爆雞丁，我在外吃了也皆喜愛，但我家從不曾見。可見這就是「各地之人」一逕只因循製「各地之菜」。
假如某天你經過一個小鎮，見一小館子，只賣幾樣你熟悉的家鄉菜，那會是多麽的教人感動啊！比方說，你進了一鄉間小館，他只賣幾樣東西，像嗆蟹，像拖黃魚，像紅燒墨魚，像夜間炒鱔糊，像白菜肉絲餡的春捲，再有一鍋菜飯，哇，如果他敢賣這幾樣東西，那一定是武林高手，而隱居在某個荒村小店！
如果我坐下一嘗，哇，做得還真不錯，那這時我會怎麼想？老實說，我可能心中有淡淡的哀愁，我會擔憂他開不久。
也就是，這樣的館子，有一點像掌櫃開這家店，是為了圓一個心願，是為了等一個遠方的長輩，那長輩已太老太老，常年住在紐約的長島，或許在他人生的最後一段歲月會來到這個小鎮，若這長輩吃過了這一頓最精彩的飯，不久後離開人世才會毫不遺憾的那種菜餚。
他是為了圓這個心願。當這個心願圓了，他第二天把店一收，就可以雲遊去了。
記憶中的家裏吃的寧波菜：
- 嗆蟹（生的海蟹、黃酒、鹽、糖去醃）
- 烤麩
- 春捲——爛糊肉絲餡
- 苔條拖黃魚——如今沒黃魚，或許換成馬頭魚。或黑鯸。
- 鮝㸆肉（海鰻剖開，竹架撐開，晾高風乾，是為鰻鮝）
- 墨魚紅燒肉 或 紅燒烏賊
- 爛糊肉絲
- 㸆菜
- 油燜筍
- 醉雞
- 清蒸海鰻（蒸其中一段，如手機大小）
- 清蒸虱目魚（常是半尾，約比手掌短一點）
- 夜開花炒鱔糊（夜開花就是葫瓜）
- 雪菜筍絲炒年糕
- 菜飯
- 煨麵（偶而把麵煮在菜汁裏，尤其是雪菜肉絲湯裏，煮得久透些而已，與坊間煨麵不甚同）
- 黃豆芽湯
- 鹹菜筍湯（夏天可冷吃，鮮極）
- 清蒸臭豆腐（上頭擱幾粒毛豆，是裝飾，也是毛豆的登台時機）
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你理想的下午，是什麼樣子？在《理想的下午2020》專題中，舒國治將引領讀者一起從美食、遊記、生活所感，踏往理想午後的真諦。在理想的下午，好好珍惜那突然浮出的美妙空檔，抬頭看一眼夕陽的光暈，啜一口台北人理應擁有的白葡萄酒，嚼幾片彈牙香滑的鵝肉，在咖啡館翻一下日本人精心編出的不懂日文之人也能讀的雜誌⋯⋯
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來到百貨公司，朋友問吃甚麼。我逛了一圈不知道要吃甚麼。於是點了常吃的滷肉飯肉羹套餐還加燙青菜。朋友笑說我點了她想吃的，於是她去吃別種了。
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小菜：
小時候在台灣的鄉下地方， 只有過年節的時候母親買來雞隻煮成白斬雞祭祀才有可能喝到鮮美的雞湯。 那雞湯的香氣遠遠的在外邊就聞到， 會令人好奇地跑去廚房一看究竟， 自多年前媽媽生病去世， 這兒時美味記憶也就隨著消失了。
2003年的冬天， 因工作初到上海， 整個人還在適應當地的工作環境以及飲食文化，
台灣的美食真的太多，各種不同文化的美食在台灣幾乎都找得到，桃園有許多的客家鄉親，雖然 Danielson 也是桃園人，但我不是客家人，可是對客家菜還滿喜歡吃的，其中的 "客家小炒" 應該算是有名的一道菜，而且也是我個人很愛吃。
大概是剛開幕不久，竹北的「二鼎食鍋」人潮還沒有很多，店內裝潢也很嶄新雅致。
菜單只有一張，貼在竹簡上面，相當特別。我們點了一鍋酸菜魚，可以選擇麻度。固定鍋底有木耳、金針菇、大白菜和寬粉，也有幾片菜頭，其餘的料可另外加點。此外也有開胃菜、主食和飲品，我們多點了一份大白菜和腐竹，以及麻辣鴨血和水潤餅。
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